1，单县羊肉汤的做法及配料 单县羊肉汤的做法及配料介绍

1、配料：羊骨250G、羊肉和羊腿骨200G、桂皮少许、白芷少许、陈皮少许、草果、良姜等香料少许。 2、把羊骨放在水中两小时，然后放进温水里再用大火烧开，反复打去浮沫后用清水冲洗干净，最大限度地去掉羊骨的膻味。 3、再次向锅内放水，烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底，在上放羊肉码齐，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。 4、再下拍松的葱段、姜块、盐，不断翻动使羊肉受热均匀，这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。 5、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。 6、将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼加上秘制辣椒酱上桌。

单县羊肉汤的做法及配料 单县羊肉汤的做法及配料介绍

2，山东单县羊肉汤的做法及配料

一、原料、辅料要求1.羊肉：（1）品种：济宁青山羊（2）产地条件：植被茂盛，饲草丰富。单县羊肉汤(3张)（3）产地范围：饲养的1至2岁去势的公羊和生育1至2窝的阉母羊。（4）水：产地范围内水质符合国家生活饮用水标准、呈弱碱性。2.辅料：（1）配主料：葱段、姜块、盐；（2）香辛料：花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香叶、陈皮、玉果、良姜、白胡椒粒等；（3）其它辅料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。二、加工工艺1.工艺流程：加水烧至80℃↓羊骨、羊肉→冲泡→泖骨→一次撇沫→清洗→熬制→二次撇沫→羊油蒙顶→捞肉切片→汤成→成品↑↑配主料、香辛料其它辅料2.工艺要点：（1）冲泡：经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时；（2）切块：骨头以羊肉切成1000克的块，羊骨斩重500克的块，腿骨用刀背砸碎；（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；（4）泖骨：泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出；（5）撇沫：将血沫去净；（6）熬制：使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇诱人，熬制时间≥3小时。

山东单县羊肉汤的做法及配料

3，单县羊肉汤商业版配方

单县羊肉汤 特点： 色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻 配方配料 原料： 单县剔骨青山羊肉 15 干克，鲜羊骨 12 干克，果 木炭盖炉烧饼（每份）500 克。 调料： 生羊油 2 干克，白芷 50 克，草果 20 克，桂皮 25 克，良姜 25 克，净大葱白 50 克，姜块 100 克， 盐 50 克，丁桂面 30 克，香菜末、青蒜苗末各 60 克，香油 60 克，味精 60 克，香料水 150 克。 自注： 1、丁香面、桂子面按 1：l 的比例做成丁桂面。 2、香料水的制法： 将花椒 25 克，白豆蔻 25 克、肉豆蔻 25 克、砂仁 25 克、小茴香 25 克、山奈 25 克、陈皮 25 克洗 净加开水 1 干克泡 2 小时出味即可。 制作方法： （1）鲜羊骨斩重约 500 克的块，腿骨用刀背砸碎， 用清水泡 2 小时，入 60 的温水锅中大火烧开， 反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 （2）锅内放入清水 45 干克，烧至 90 时下羊骨 铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再 加清水 10 千克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊 油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧 50 分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、 桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的 20 分钟放入， 再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动 锅内羊肉，使之均匀煮熟。 （3）捞出煮熟的羊肉晾凉，切长 3 厘米、宽 1． 5 厘米、厚 1．5 毫米的薄片，装人碗内，并分别 撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮 好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装 入 60 个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌 （注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤 掉）。 制作关键： 1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极 为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等 香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头， 少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使羊油融 化后与水互相撞击，达到水****融，才能成乳状。 如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。 2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下 一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用， “伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊 膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。 3、制作单县 羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井 的水才能熬制出纯正滋味。

单县羊肉汤商业版配方


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