1，酱包瓜做法 酱包瓜怎么做

1、采用当地八道眉、十里香甜瓜为原料，辅以花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄干、桔饼、黄豆、石花菜、青红丝、枸杞等三十种小料为馅。 2、酱包瓜的制作方法是先将甜瓜先掏空内瓢，用上等海盐溃腌两天,沥出水份,同时把备好的18种辅料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三干(葡萄干、桔饼干、青梅干)、三丝(青丝、红丝、姜丝)及芝麻、石花菜、宝塔瓜等原料,经加工搅拌在一起,填入瓜内,用当地产棉白线缝合,而后放入甜面酱的瓮缸中,在自然状态下腌制。 3、酱包瓜加工中的原料和工艺特别讲究。在酱制过程中要用一套特殊的酿制工艺，把面粉中的糖分充分酝酿出来做成甜面酱。当甜瓜投入酱缸后，一方面经过酶的作用，甜面酱中的种种糖类逐渐为瓜所吸收； 4、同时又通过酶的催，使瓜中本来所含的碳水化合物（酶）一淀粉、糖、纤维素、葡萄糖、核糖、果糖等转化或酿制出来，使瓜产生一种特殊口味和特殊质地。

酱包瓜做法 酱包瓜怎么做

2，包瓜的制作方法

1)包瓜皮：1)选料：在立夏至小满间，选择有五六成熟的小甜瓜(香瓜)，每个重200克左右，色泽青绿，光滑无疤、体形整齐者，当天采摘后，及时加工。2)加工腌制：将瓜洗净后，在蒂把四周横切开口约3厘米，用竹片将瓤挖净。按50千克瓜壳用6千克细盐的比例腌制。先把开口的瓜盖装入瓜内，再把盐均匀地撒入瓜内，分层加盐。第2天倒缸，连续倒3天。第4天出缸晾晒，瓜口朝天，连翻2次，当天收入缸内，每50千克瓜壳用盐4千克、酱15千克，摆一层瓜撤一层盐抹一层酱，瓜壳内要有盐和酱，腌渍1个月后，即成包瓜皮。(2)包瓜馅：1)配料：挑选已经酱制过的精品酱菜配制加工。如大头菜丝、苤蓝丝、胡萝卜丝、酱瓜丝、嫩姜丝、莴笋丁、地螺丝丁、苤蓝丁、莲藕丁、黄瓜条、鹿角条、花生仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、桂花糖、青梅等加入白糖拌匀。2)装馅：将拌好的馅装入已酱成的瓜皮内，要装满填实，再把原切下的瓜盖盖上，用针线把瓜口缝起来。3)酱渍：把装好的包瓜装入布袋内，然后放进新甜面酱缸内(按50千克瓜用30千克酱)酱渍15天即成。

包瓜的制作方法

3，甜包瓜怎么吃

甜包瓜，有时大家也习惯称之为酱包瓜，是海门本地的特产之一。在现在这光景，或许大家觉得这东西没啥稀奇，可是搁在以前，这可是只有皇帝才能吃得到的贡品呢！因为口感嫩脆、咸甜适口，古时的皇亲贵胄多爱用酱包瓜作为佐餐食材。而到了近现代，甜包瓜也逐渐走向了大众餐桌，先后被评为华东地区特色酱菜、国家商业部优质产品。而南通的本乡人们，也不改本色，大都爱就着早茶稀饭，嚼一口这嫩而带脆的甜瓜。今天，二本君就为大家推荐一款这样的甜包瓜。新鲜原瓜直采于海门本地，下单后两天内发货。新鲜制作，秘制工艺，及时酱制。收到甜包瓜之后，开袋即食或作配菜炒制，也可制作本地家常菜包瓜炒毛豆。那么，为什么海门甜包瓜会如此受人青睐呢，相较于其他地区有何出色之处呢？说起来，这还真是有一些独到之处。原料精选，工艺纯臻首先在选料上，海门甜包瓜甄选本地上等牛角瓜，每条个重两斤左右，既不能有红斑角丁，也不能有擦伤、脱皮、断裂的现象，极为严格。在制作工艺上，每一条生瓜收集后会用盐水擦拭全身，把瓜坯放在干净的大缸中腌渍金2至3天制成酱瓜坯。在操作过程中，这卤瓜坯还得用一层姜粞间隔着在大缸内压紧盖实，极为讲究。之后还要经过每天2次人工翻瓜倒缸、抹瓜排汝、日晒夜露等近30道工序，直到最后包瓜酱香浓郁、脆爽嫩甜为止，每一步都凝聚了专业师傅的心血。严选的原料、讲究的工艺，自然造就了海门甜包瓜绝佳的品质与口感。在海门，儿时的记忆中，大多是少不了甜包瓜这一味食材的。冠绝酱菜，百搭美食炒肉瓜，算是南通菜系冷盘中的经典了。即使再平庸的肉质，配上脆爽的甜包瓜，立马就变得特别，醇美中带着一丝甜味，让人难忘。而本地习俗中的“野鸡丝”，也是南通城春节期间餐桌上绝无仅有的 “风景”。甜包瓜、纯精猪肉、鲜嫩生姜细丝，烹制而成的野鸡丝，色香俱全，甜中透着点麻辣与鲜香。尝一口，带来绝佳的口感与味蕾体验。当然，百搭的甜包瓜有着多种食用方法，或配热菜、或拼冷盘、或就着稀饭简简单单吃一顿美美的早餐，都是不错的选择。如果你刚好也爱甜包瓜这款美食，也痴迷于家乡的味道，春节里也正好缺了“野鸡丝”这道菜。快来平台上选购吧！我们的甜包瓜，直采当地，浓郁的酱香与脆嫩的口感，定会让你久久回味。

甜包瓜怎么吃


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