麻辣田鸡，麻辣田鸡材料是什么

1，麻辣田鸡材料是什么

麻辣田鸡田鸡腿600克，蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，青辣椒2只，红辣椒3只，用酱油2汤匙、酒1汤匙、镇江醋1／2汤匙、糖1／2汤匙、生粉l／2汤匙、香油1茶匙做成调味料。

麻辣田鸡材料是什么

2，麻辣田鸡怎么做

主料：田鸡腿600克，蛋清1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙，大蒜片3汤匙，青辣椒2只，红辣椒3只，用酱油2汤匙，酒1汤匙，镇江醋1／2汤匙，糖1／2汤匙，生粉l／2汤匙，香油1茶匙做成调味料。做法:田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。

麻辣田鸡怎么做

3，田鸡的做法家常菜

原料：活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量。做法：1、活田鸡宰杀去皮及内脏(这个直接在超市请工作人员理好，偶米介功夫也8敢捏，偶一般买活的东西，都是称好后赶紧走开，过会来拿的，不敢看这场面，有些残忍滴说。)拿回家后放水龙头下用流动的水细细洗干净，一定要翻出里面来洗，尔后放镂空篮子里沥干水；2、将田鸡斩块，用盐，生抽，鸡精，淀粉(少许)，鸡蛋清(少许，偶用了约1/3个鸡蛋清)，白胡椒粉一起抓匀腌20~30分钟左右；3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉，盐，老抽，鸡精，醋，糖及水调个汁待用； 4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒，(上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面的水不要)翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会(一定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫。)略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道。尔后起锅。

麻辣田鸡(图)的做法将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可

田鸡的做法家常菜

4，麻辣田鸡腿的做法

配　　料: 大活田鸡……1500克酱油……25克小红辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克花生油……1000克（实耗100克）花椒粉……1克湿淀粉……50克料酒……50克香油……10克盐……5克 ·特　　色：此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。 ·操　　作: 1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。　　 2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。　　 3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意：　　亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

【原料】大活田鸡…1500克，酱油…25克，小红辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克（实耗100克），花椒粉…1克，湿淀粉…50克，料酒…50克,香油…10克,盐…5克【做法】 1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。 2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。 3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意:亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。风味特点:此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。【特色】此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

菜谱名称麻辣田鸡腿所属菜系湘菜制作材料大活田鸡1500克酱油25克小红辣椒50克醋10克大蒜50克味精2克花生油1000克（实耗100克）花椒粉1克湿淀粉50克料酒50克香油10克盐5克。制作工艺１、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。 2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。 3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意∶亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。菜品特色此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。营养价值田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，现在食用的田鸡大多为人工养殖。营养分析　　田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。相关人群　　一般人均宜，蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者、水肿、神经衰弱者尤宜。制作指导　　田鸡肉中易有寄生虫卵，定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食，尤以腿肉最为肥嫩。食疗作用　　中医认为蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。注意事项　　野生田鸡是有益动物，请勿食用。田鸡体内易寄生一种名叫曼氏裂头绦虫的寄生虫卵，当人们吃完田鸡肉时，幼虫会随之进入体内，约经20天时间便可发育成1米长的成虫。因此，一旦食用田鸡肉有腹痛、呕吐、畏光、流泪等症状时，要及时检查身体，抓紧治疗。

5，香辣田鸡怎么做

田鸡200克, 花生仁50克, 干淀粉100克, 鸡蛋清50克, 盐10克, 味精2克, 将酱油30克, 白砂糖5克, 辣椒25克, 大葱5克, 生姜3克, 花椒3克, 植物油100克, 香油 15克, 1. 将田鸡腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊；辣椒去籽、蒂，切成小片； 2. 用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用； 3. 锅内加植物油烧至六成热时，将田鸡腿下锅滑散滑透，捞出； 4. 将花生米放入油内炸熟捞出； 5. 原锅留底油，放入葱、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田鸡腿、花生米，倒入兑好的芡汁推匀，淋香油，出锅装盘即可食用。

制作方法：　　1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。　　2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。　　3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。风味特点：此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

田鸡烘饭田鸡烘饭有滋阳补虚、除虚热的劝效，对小孩子疳积、面黄瘦有疗效。用料：田鸡数只。做法：田鸡削后去皮，洗净斩件，加盐、油捞匀，待饭水滚，下田鸡烘熟进食。红煮田鸡　　原料：斩净田鸡500克，蒜头（切去头尾）50克，湿冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，红椒丁20克，生油10克，精盐5克，味精5克，湿生粉40克，麻油10克，上汤500克，胡椒粉0.5克，绍酒15克，尾油25克。制法：1、先将田鸡加入生油10克、湿生粉25克拌匀。起镬下油，先炸蒜头呈金黄色，捞起。 2、下田鸡略炸，倒回笊篱。顺镬投入肉丁、菇丁、红椒丁，炒香，溅绍酒，加入田鸡、蒜头，下上汤、精盐、味精同煮至将近收汁，下湿生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。尖椒爆田鸡主菜：田鸡；配菜：青尖椒、葱、姜、蒜；作料：生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。做法：1、田鸡清理干净，加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右； 2、青椒洗净切环备用； 3、起油锅下田鸡煸炒，九成熟起锅备用； 4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒，热了后加作料和腰花合炒，至熟起锅装碟。麻辣田鸡腿配料：大活田鸡……1500克酱油……25克小红辣椒…...田鸡烘饭田鸡烘饭有滋阳补虚、除虚热的劝效，对小孩子疳积、面黄瘦有疗效。用料：田鸡数只。做法：田鸡削后去皮，洗净斩件，加盐、油捞匀，待饭水滚，下田鸡烘熟进食。红煮田鸡　　原料：斩净田鸡500克，蒜头（切去头尾）50克，湿冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，红椒丁20克，生油10克，精盐5克，味精5克，湿生粉40克，麻油10克，上汤500克，胡椒粉0.5克，绍酒15克，尾油25克。制法：1、先将田鸡加入生油10克、湿生粉25克拌匀。起镬下油，先炸蒜头呈金黄色，捞起。 2、下田鸡略炸，倒回笊篱。顺镬投入肉丁、菇丁、红椒丁，炒香，溅绍酒，加入田鸡、蒜头，下上汤、精盐、味精同煮至将近收汁，下湿生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。尖椒爆田鸡主菜：田鸡；配菜：青尖椒、葱、姜、蒜；作料：生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。做法：1、田鸡清理干净，加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右； 2、青椒洗净切环备用； 3、起油锅下田鸡煸炒，九成熟起锅备用； 4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒，热了后加作料和腰花合炒，至熟起锅装碟。麻辣田鸡腿配料：大活田鸡……1500克酱油……25克小红辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克花生油……1000克（实耗100克）花椒粉……1克湿淀粉……50克料酒……50克香油……10克盐……5克制作方法：　　1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。　　2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。　　3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。风味特点：此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。干煸田鸡腿材料：鲜田鸡腿500克,姜50克 ,干辣椒40克,花椒至少25克,香葱5克,食用油500克（实耗40克）,料酒10克,盐10克,味精5克 ,香油少许做法：　　① 先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。　　② 大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。　　③ 另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金黄色，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。【主厨的话】鲜中带麻，麻中带辣，外酥里嫩，很开胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做干煸菜，应该记住，要突出的应该是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田鸡腿走油的时候，请注意油温烫手，还得注意热油喷溅。花菇田鸡【原料】去皮田鸡腿４００克，水发花菇１５０克姜汁１０克，味精１克，甜米酒、精盐、湿淀粉各５克鸡汤２５０克，熟猪油１００克【制作过程】 1.将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净； 2.取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用１只盘子盖好，上笼旺火蒸１５分钟取出，拣出花菇；3.将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中。【特点】田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙。油泡田鸡用料：田鸡１２５０克，蒜米５０克，真珠花菜５０克，火腿末、鱼帝脯末红椒末各５克，猪油１０００克（耗１００克），鱼露、味精、芝麻油、胡椒粉、绍酒、湿淀粉各适量。制法：１、将田鸡斩去头、剥去皮，去掉内脏，拆出全部骨架，取用腿肉，摸上绍酒、淀粉水。把鱼露、胡椒粉、味精、芝麻油、湿淀粉调成碗芡待用。２、烧热鼎倒入猪油，烧至六、七成热时，把真珠花菜投入炸酥捞起。将田鸡放入油鼎炸至熟，取出倒入笊篱内。蒜米剁细，用油炸至金黄色取出,倒去油,原鼎放入火腿末、鱼帝脯末、红椒末略炒一下，将田鸡、蒜头倒入,烹入绍酒，再倒入碗芡，颠翻几下，取出装盘，用炸酥真珠花菜彩盘便成。特点：鲜香味浓,软滑爽口。水晶田鸡用　料：田鸡１０００克，虾肉２００克，白膘肉２００克，鸡蛋清２只，湿香菇２５克，火腿２５克，芹菜５０克，味精、精盐、湿淀粉、上汤适量。制　法：　　１、将田鸡活杀，剥去皮，斩去头，挖去内脏洗干净，拆净骨头，肉切成细粒。将虾肉剁烂，和田鸡肉一起盛在碗内，加入鸡蛋清、味精、精盐拌匀待用。　２、将白膘肉切成圆车轮形的薄片，把拌和的田鸡肉、虾肉涂在白膘肉上，四周抹平，将火腿、香菇、芹菜均切末，各放在田鸡肉上，制毕后放入盘内，上蒸笼蒸１５分钟即熟，取出装盘，将原汁倒入鼎内加上汤、味精、精盐，烧滚后用湿淀粉打芡推匀，起鼎淋在田鸡上面即成。　　特　点：嫩、滑、爽。

香辣田鸡的做法材料主料：田鸡200克，辅料：花生仁（生）50克，玉米淀粉100克，鸡蛋清50克，调料：盐10克，味精2克，酱油30克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)25克，大葱5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克做法1.将田鸡腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；2.用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用；3.锅内加植物油烧至六成热时，将田鸡腿下锅滑散滑透，捞出；4.将花生米放入油内炸熟捞出；5.原锅留底油，放入葱、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田鸡腿、花生米，倒入兑好的芡汁推匀，淋香油，出锅装盘即可食用。

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