四川火锅以麻辣为主，它是有地域性的。极具特色的有毛血旺，其实就是猪血，淋入热油的时候也有讲究，要分3次浇入，即先将三分之一的油浇入，搅拌均匀，广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么，火锅菜品更是五花八门，天上飞的，地上跑的，水里游的，皆可一刷而食之。
1、四川火锅和广东火锅，你认为哪种好吃？
谢谢邀请。四川火锅，以麻辣为主。广东火锅原味儿火锅，侧重养生，如果你喜欢吃麻辣的，那你就吃四川火锅。如果你喜欢吃原味儿的，那就吃广东火锅，俺个人喜欢我觉得还是吃养生的比较好。四川火锅以麻辣为主，它是有地域性的，因为四川这个地方儿朝，而且湿。吃麻辣火锅对身体好，可以逼出身上的湿气寒气，原味火锅大部分人都能接受。
2、广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么？
广东人“打边炉”跟四川火锅的区别是什么？叫法不同而已，本质上没有区别，都是火锅，真正有区别的是食材。顾名思义，火锅就是把食物放入锅里烫熟的一种烹饪方法，打边炉没有火锅底料的说法，一锅清水，一块姜，烧开后即可开刷。但是食材却不马虎，就算是鸡肉，也不能糊弄，走地鸡是必须的，还不能是公鸡，而是要母鸡。太嫩太老都不行，而是选用快要第一次下蛋，鸡寇已经发红的“鸡项”，现宰现烫至刚熟，这样才够弹牙有嚼头，
最受欢迎的是鸡翅膀，而鸡胸肉会被很多人嫌弃，觉得柴口。鱼也讲究，倒不是一定要吃名贵品种，而是宰之前要放入池子里减脂，即一个星期左右不喂食，自然排空污秽物，再进行处理。一般是拆骨，得到两片鱼肉，切块或者是切双飞片，如蝴蝶状，牛肉猪肉，选用里脊，切成极薄的片，专考刀工。至于羊肉，有专门吃法，称为“水锅”，
即经过焯水，爆炒，加入马蹄，竹蔗，清补凉熬汤。直接用来打边炉的并不是没有，至少在我们这边没有人这样吃，生猛海鲜当中，虾十分受到大家喜爱，沿海地区更加明显。和鱼饭一样，很多人直接将虾当饭吃，就是喜欢这种清甜爽脆味道，由于蟹吃起来太过麻烦，打边炉时很少上桌，更多的是用来清蒸，煲粥。下水当中，肥肠肝肺不入法眼，偏好黄喉，
另外还有鱼丸，牛肉丸，炸腐竹，菇类，当季青菜。而且只有绿叶菜才能称为青菜，其他不算，刷新你的认识了吧，蘸汁，两广地区称为“味碟”，用姜葱丝，香菜段，加入糖，生抽拌匀，淋入热油而成。还有人用鱼露，姜蓉，甚至是沙蟹汁，视各地方口味而定，辣椒另备，吃辣的自取，不会放入味碟里面。四川火锅就复杂了，首先要备火锅底料，
其由豆瓣酱，醪糟，姜葱蒜，八角，草果，丁香等等香料，菜籽油，牛油，鸡油，花椒粉等等炒制而成。成品红亮，散发着诱人的香味，令人食指大动，火锅菜品更是五花八门，天上飞的，地上跑的，水里游的，皆可一刷而食之。具体包括毛血旺，肥肠，午餐肉，黄喉，金针菇，山药，土豆片，猪灌肠，肝，蹄筋，鸡鸭鱼肉。水发海参，虾蟹，酥肉，油馓子，香菇，平菇，豌豆苗等等等等，
极具特色的有毛血旺，其实就是猪血。加入盐拌匀，静置凝结，切块放入锅里烫熟，即是成品，具有嫩，脆，入口即化的特点。还有肥肠，其实就是猪大肠，清理麻烦，但是入口却韧脆，蘸料，也称油碟。内容有黄豆碎，花生碎，芝麻油，辣椒，辣椒油，葱，蒜蓉，香菜等，其中的辣椒油，由红辣椒碎，辣椒粉混合而成。淋入热油的时候也有讲究，要分3次浇入，即先将三分之一的油浇入，搅拌均匀，
再次浇油拌匀，最后一次浇油，即大功告成。这样操作，既要保持热油温度，又不至于烫糊辣椒粉，这个是川菜厨师经过无数次失败，而总结出来的结果。总结广式火锅由于广东地处沿海，气候温和，就算是冬天，也就降温十天半月，且气温在零上，也就是说四季常青，物产富饶，可供吃的动物，植物种类极多。“天下所有之食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽有也，
”“粤东为天南奥区，以山川之秀异，物产之瑰奇，风格之推迁，气候之参错，与中州绝异，未至其地者不闻，至其地者不尽见。”由此可见，打边炉讲究选料精良，善于变化，品种多样，风味讲究，不时不食，清而不淡，嫩而不生，油而不腻，而且广东人普遍有出洋谋生的传统，在长期与当地交流实践中，根据广东地理条件所形成的大众口味，吸取洋人所长，为我所用，发展成为独具一格的广东火锅。
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