1，为什么第9味老上海馄饨的生意这么火爆主打馄饨是什么

也许是味道好吧，品种也很齐全。能满足早中晚的需求。主打馄饨有小馄饨，大馄饨和虾皇馄饨。还有炸酱面还有饭。
支持一下感觉挺不错的

为什么第9味老上海馄饨的生意这么火爆主打馄饨是什么

2，上海传统馄饨是红汤还是白汤

上海传统馄饨是白汤的。红汤其实就是放了辣椒油，但是这样就盖过了原汤的鲜香味，吃起来有点食不知味了。馄饨是一道中国美食是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。馄饨用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟。馄饨的其他情况简介。馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓三沉三浮，方可保证煮熟。

上海传统馄饨是红汤还是白汤

3，上海老字号馄饨做法

主料小馄饨皮200g 猪肉末150g 辅料熟油10毫升 盐2克 鸡蛋1个 鸡精2克 榨菜10克 虾皮5g 葱花5g 辣椒酱少许 三鲜小馄饨的做法步骤1. 准备葱花，虾皮，鸡蛋搅拌均匀，榨菜切粒。2. 准备小馄饨皮和调味好的猪肉末3. 取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀4. 再把馄饨皮合拢轻捏一下即可5. 全部包好6. 不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮7. 切成蛋皮丝8. 先把榨菜粒，虾皮，盐，鸡精，熟油加入碗中，冲入开水拌匀9. 锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞起10. 把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用11. 喜欢辣味的可以自己调整小贴士1.小馄饨下锅后煮开浮起就要立即捞起，否则时间久了皮子会烂了影响口味。2.猪肉末是事先调味好的。
不明白啊 = =！

上海老字号馄饨做法

4，上海小馄饨汤怎么调 包法介绍

1、小馄饨10只，紫菜少量，蛋皮少量，酱油5g，醋5g，味精2g，盐2g 2、在碗里放入开水。 3、加入酱油、醋、盐搅拌一下。 4、把小馄饨煮好放入。 5、再上面加点青菜。 6、准备些蛋皮，切成丝。 7、把蛋丝放在小馄饨上。 8、最后可以放点紫菜就完工了。 9、包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6～7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．

5，上海十里香馄饨的做法

材料主料:猪瘦肉80g、韭菜100g、鸡蛋110g、馄饨皮40个、白菜50g。辅料：油适量、盐适量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、香油2勺+1勺、鸡精1/4勺、白胡椒粉1/8勺、水适量。做法1、将猪肉洗净，用刀剁成肉馅，剁时往肉上洒少许凉水，剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒，搅匀，静置10分钟。2、炒锅中倒入油适量，鸡蛋打散，油温略高后将蛋液倒入锅中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。3、韭菜洗净控干水份，切成碎末，留出15克（最后放到汤中），其余的放入大碗中。4、放入鸡蛋末、盐1/2勺，拌匀。5、放入肉馅，放入油1大勺、香油2小勺，拌匀。6、取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。7、连皮带馅向前卷动，至另一角约有2CM处停住，抽去筷子。8、将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。9、将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合。10、煮锅中放入适量水，白菜切成细丝，水开后放入白菜丝。11、水再次开后一个个下入馄饨，放入盐适量、鸡精、白胡椒粉，煮约5分钟左右至熟。12、放入韭菜末、香油，搅匀，关火，盛出即可。

6，上海鲜肉小馄饨馅的做法

在上海大街小巷的每一家小吃店，一定有菜肉大馄饨，也一定有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小特别清楚。大馄饨重馅，小馄饨双皮。大馅的馄饨通常作为主食，皮薄汤鲜的小馄饨配一个小笼包，通常作为点心来缓冲饥饿感。馄饨的市井风味，温暖温馨，融入了每一个上海人的心里，从未被遗忘。上海的馄饨汤清澈爽滑，不油不腻。小馄饨洁白如云，隐隐约约透出鲜肉的粉红，晶莹剔透，鲜美润滑，配上葱绿和蛋皮的嫩黄，看起来是一道绝妙的风景线。材料:猪肉、蟹粉(可以不要蟹粉)、鸡蛋、姜、葱、鸡蛋皮、小馄饨皮调料:盐、料酒、生抽、鸡精等。做法:1。将活蟹洗净蒸熟，捞出蟹黄蟹肉剁成蟹粉备用；2将猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜末、葱末，加盐、料酒、鸡精、酱油、香油，加入一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌后拌入馄饨馅；3在小馄饨皮中间放一点馄饨馅，用手折好皮，轻轻捏一下，不要太用力；4锅里放清水。水烧开后，将馄饨放入锅中，用勺背轻推，防止馄饨粘锅底；5水烧开后加点凉水。水再次烧开后，可以将馄饨提起来放入碗中(碗中提前放入清汤或骨头汤)。撒上鸡蛋皮丝和葱花。6可以用虾代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。

7，上海三鲜小馄饨

的介绍好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。价廉物美的三鲜小混沌，可谓百吃不厌，小馄饨的包制，更是简便、快捷。的特点汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中的原材料及调味料原料：夹心肉糜、小馄饨皮调料：鸡蛋、料酒、姜、葱、盐、鸡精的做法，怎么做，怎样做，如何做馄饨肉陷制作：在夹心肉糜里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉等料，再放入切碎的姜、葱、半个鸡蛋，然后一起搅拌，再加适量的水搅拌（顺一个方向搅拌）均匀，放冰箱半小时。三鲜汤料的制作：三鲜份量一定要到位。将蛋皮切成丝、并把紫菜、开洋或虾皮、按个人口味放入适量的盐、鸡精、胡椒粉等搁置大腕中备用。食用时冲入沸水加入鸡蛋皮丝，放入煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的。馄饨的制作：1、右手用筷将馅适量陷料剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，捏死皮馄饨。2、煮开清水后，放入包好的小馄饨并搅拌一下，水滚馄饨浮上，反复两次，必熟无疑时捞起沥干，放入三鲜汤料碗中，撒上葱花就好了。

8，上海荠菜馄饨馅的做法

用料：猪肉末1000克、荠菜1000克、鸡蛋1个、盐、料酒适量、包子饺子调味料、 适量、葱、姜适量。 冷馄饨调味料： 芝麻酱 适量 盐、酱油 适量 醋、香油 适量 凉白开水 适量 1、鲜荠菜去根洗净，控水。锅里热水烧开后，滴入几滴玉米油，油的作用使荠菜烫后不变色，还是绿油油的等油化开，投入荠菜，心里数着1、2、3、4、5，数到5秒就好了，马上捞出来，眼观的样子，就是荠菜微微恹恹后就是好了（如图可见）捞出来的荠菜用凉水浇上去，浸一下下，凉了就可以了。2、挤干水分，成荠菜团，吃不了的，可以用保鲜袋密封冷冻，什么时候想吃，化冻即可，和新鲜的荠菜一样的口感。3、猪肉末加上菜谱里的调料，搅拌上劲，根据自家口味调好。4、荠菜团切碎和肉糜搅拌均匀。5、馄饨馅儿调好了。 荠菜功能效用是： 荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强 大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代 谢，有助于防治高血脂、高血压、冠心病、肥 胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜所含的橙皮苷具有消炎抗菌、增加 体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，抑 制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障 患者有益。

9，上海哪里的小馄饨最好吃

店名：南麓地址：静安区南京西路995弄3号（近茂名北路） 第一家要推荐的是位于南京西路上的南麓，其实这是一家比较大的饭店，之所以推荐的理由就是他们家有道非常特色的黄鱼馄饨，这可是在其他的小吃店吃不到的哦。 雪菜黄鱼原本是正宗的杭州菜，但是当他加入了小馄饨后却又变成了一个创意菜。在这里，雪菜和黄鱼全都成了配角，吃这道菜最重要的就是吃小馄饨，由于小馄饨的面皮是特制的，因此馄饨里可以完全将黄鱼汤的汁水全部都收进去，味道非常鲜味。店名：李师傅馄饨面　　地址：杨浦区民星路600弄1号104室（近中原路）　　第二家要推荐的是位于民星路上的李师傅馄饨面，这家店虽然很小，可是在做馄饨方面可以出了名的。小店开了7年，在中原地区也算是家喻户晓了。　　店里的馄饨品种可谓五花八门，包罗万象，只有你想不到，而没有你吃不到的。绝对值得大家去尝试一下。不仅只是馄饨味美，就连馄饨汤也是下足了工夫，用黄牛骨和草鸡熬制而成，所以回味醇厚，鲜香无比，怪不得能成为中原地区“第一”馄饨。　　此外，这里每天的客流量也是让人叹为观止的，排队那是家常便饭，不过因为他们家的馄饨都是现包，然后放入冷柜进行保鲜，所以如果你来不及在店里堂吃，完全可以当外卖买回家自己煮着吃。馄饨做到这个份上，基本上已经可以用登峰造极来形容了，所以建议大家过来尝试的时候尽量避开高峰时间。
我觉得河南路那晚上的混沌好吃，晚上会挂个红灯笼。
四川北路(靠近多伦路)四新食苑里的馄饨味道不错.

10，上海馄饨汤底的做法

古早味上海紫菜蛋皮鲜肉荠菜馄饨(汤底秘方)南方人年夜饭一定要吃碗自家包的馄饨，吃之前在馄饨汤里挖一勺猪油，看着猪油慢慢融化，香味扑鼻，光闻着就食指大动！荠菜提香，时令菜，可以在上市的时候多买些挑干净洗净煮好沥干水分分成几小份用保鲜袋包好放冰箱冷冻，包馄饨的时候拿一小份荠菜解冻后切成末拌入肉馅中。用料 肉馅(肥:瘦 3:7) 200g 鸡蛋 1个 料酒 1勺 蚝油 8g 麻油 适量 盐 2g 鸡精 适量 荠菜(可不放) 150g 馄饨皮 60张(1斤三两左右) 鸡汤(选) 适量 蛋皮 少许 猪油 每碗一小勺 紫菜 少许 虾米 少许 榨菜丁 少许 葱花 少许 鸡精 少许 盐 少许 古早味上海紫菜蛋皮鲜肉荠菜馄饨(汤底秘方)的做法 肥瘦比3:7的肉馅里按个人喜好拌入各种调料拌匀。请点击输入图片描述荠菜上市时间买了很多挑干净洗净煮好沥干水分分成几小份用保鲜袋包好放冰箱冷冻，包馄饨的时候拿一小份荠菜解冻备用。请点击输入图片描述荠菜剁碎成荠菜末，放2g盐(配方外)拌匀。请点击输入图片描述和肉馅拌在一起，加个蛋和调料，顺时针搅拌上劲。请点击输入图片描述荠菜肉馅拌好了。请点击输入图片描述开始包馄饨。(分2次拍的过程，这次是纯肉馅的)请点击输入图片描述我小馄饨皮也是按包大馄饨的包法包的，包馄饨小能手，从小帮着外婆包分分钟包完50个。(拍视频时包的纯肉馅)请点击输入图片描述可爱的小馄饨包好了请点击输入图片描述包好的馄饨依次摆放，不然会粘连，接下来煮馄饨。请点击输入图片描述土鸡汤煮好备用，没有鸡汤的可以用紫菜虾米蛋皮调制汤底。请点击输入图片描述把紫菜、虾米、榨菜丁、鸡精、猪油按个人喜好放在碗中，开水冲开一个鲜美的小馄饨汤底就完成了！(调料的多少取决于个人口味，可以调完汤底尝一下试咸淡)请点击输入图片描述煮馄饨，先水烧开后下馄饨，大火烧至沸腾，馄饨全部浮起，开盖加半碗冷水，盖上锅盖继续大火煮至沸腾，再加半碗冷水，煮至沸腾馄饨全部浮起后捞出。(水煮沸??下馄饨??煮沸馄饨浮起??加半碗冷水??煮沸馄饨浮起??加半碗冷水??煮沸馄饨浮起捞出)请点击输入图片描述如果没有鸡汤，用紫菜虾米蛋皮调汤底，味道也很好！鸡蛋打散后小火转动锅子摊成蛋皮切条备用，碗里放紫菜、虾米和猪油，汤水用热水冲泡好，馄饨出锅盛入碗中摆上蛋皮葱花就可以吃了。请点击输入图片描述荠菜肉馅大馄饨也很好吃??请点击输入图片描述小贴士可以一次性多包点馄饨，吃不完的放冷冻。馄饨吃多少下多少，不要煮多了吃不完会坨，没吃完的馄饨盖上保鲜膜，防止风干。

11，上海的馄饨和馒头水煎包做法

楼主你好上海小馄饨的做法主料：鸡肉、鲜香菇、青菜、虾皮配料：盐、鸡精、料酒、葱姜、麻油、紫菜、虾皮、胡椒粉制作：1、鸡肉剁碎末，放入香菇末、料酒泡过的虾皮末、葱姜末、料酒拌匀；2、青菜洗净切碎加入盐抓揉挤出水分，青菜最好用“小白菜”，上海人称之为“杭白菜”，这种菜较为脆嫩，冬天可用“大白菜”，即“黄芽菜”；3、青菜末和鸡肉等混合，加入盐、鸡精、少许糖、胡椒粉、麻油拌匀即成馅料；4、取小馄饨皮，将馅料放在皮子中间，对折再窝合成馄饨；5、汤锅放清水烧开，放入馄饨盖锅煮沸，加入冷水再次烧开即可用漏勺捞出；6、下馄饨的空隙，取一大碗，放入盐、鸡精、麻油、紫菜、虾皮、胡椒粉、葱花，倒入半碗开水冲开，馄饨捞出后放入碗中即可。http://www.meishiku.com/e/DoPrint/?classid=27&id=130477上海水煎包的做法面皮材料：发面面团 150克内陷材料：A：猪绞肉 300克卷心菜末 160克葱末 20克姜末 10克盐 8克水 80克酱油膏 30克香油 15克B：白芝麻 适量上海水煎包做法：1.把卷心菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水份备用。2.将做法1的卷心菜末及内陷材料A的其余材料搅拌均匀至呈粘稠状时，再放入冰箱冷藏。3.取发面面团每个30克擀成圆面皮，再取适量做法2的肉馅包入圆面皮中。4.取一平底锅，热锅后倒入少许色拉油，排入做法3的包子后再倒入用面粉与水为1：15的调匀的面粉水，盖上盖子用小火煮煎，约6～8分钟待水煮沸后撒上白芝麻，再盖上继续煮至水收干，致使包子底部香酥金黄后即可。http://www.familybake.com/thread-175-1-1.html?e5cf3700
王师傅的这套美食技术

12，上海馄饨那最好吃

1、黄鱼馄饨 店名：南麓 地址：静安区南京西路995弄3号(近茂名北路) 　　第一家要推荐的是位于南京西路上的南麓，其实这是一家比较大的饭店，之所以推荐的理由就是他们家有道非常特色的黄鱼馄饨，这可是在其他的小吃店吃不到的哦。 　　雪菜黄鱼原本是正宗的杭州菜，但是当他加入了小馄饨后却又变成了一个创意菜。在这里，雪菜和黄鱼全都成了配角，吃这道菜最重要的就是吃小馄饨，由于小馄饨的面皮是特制的，因此馄饨里可以完全将黄鱼汤的汁水全部都收进去，味道非常鲜味。 2、李师傅馄饨面 店名：李师傅馄饨面 地址：杨浦区民星路600弄1号104室(近中原路) 　　第二家要推荐的是位于民星路上的李师傅馄饨面，这家店虽然很小，可是在做馄饨方面可以出了名的。小店开了7年，在中原地区也算是家喻户晓了。 　　店里的馄饨品种可谓五花八门，包罗万象，只有你想不到，而没有你吃不到的。绝对值得大家去尝试一下。不仅只是馄饨味美，就连馄饨汤也是下足了工夫，用黄牛骨和草鸡熬制而成，所以回味醇厚，鲜香无比，怪不得能成为中原地区“第一”馄饨。 　　此外，这里每天的客流量也是让人叹为观止的，排队那是家常便饭，不过因为他们家的馄饨都是现包，然后放入冷柜进行保鲜，所以如果你来不及在店里堂吃，完全可以当外卖买回家自己煮着吃。馄饨做到这个份上，基本上已经可以用登峰造极来形容了，所以建议大家过来尝试的时候尽量避开高峰时间。 3、虾仁小馄饨 店名：福大点心店 地址：黄浦区黄家阙路162号 　　第三家要推荐的是位于老西门的福大点心店。这也是一家比较实惠的小吃店，由于性价比比较高，成为了附近居民的“小食堂”。他们家有名要数虾仁小馄饨了，基本上每桌必点，而且不少老食客还会点上两三碗，可见这味道有多好。之所以能够那么受欢迎，这馄饨里面的馅料可是起最大的作用。小馄饨里不仅馅料厚实，肉质紧，而且咬上每一口都能够感觉的到虾仁的鲜味和实在感。 　　据说这里的馄饨每天就可以卖上上千碗，平时需要四到五个师傅一起包馄饨才够卖。由于他们家是做鱼丸和虾丸起家的，所以有专门的小作坊给他们提供馅料和皮子，这馅里的虾肉和肥瘦肉都是按比例调好的，馄饨皮薄，一上桌就可以看见粉红色的肉馅，真是非常的实足和实惠。
吉祥馄饨是大众的或者是新雅粤菜馆地址: 南京东路719号(近广西北路) 电话: 021-63224393 63517788其实自己家里做的也不错虾肉大馄饨： 做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、生姜末、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。

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