1,拔丝土豆怎么

拔丝土豆    原料:土豆一斤,白糖二两。    制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸, 见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。    做法2:   1. 将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;    2. 锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;    3. 锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;    4. 呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;    5. 上桌时配一小碗凉开水即可。    由于土豆含有很多淀粉,所以,用第一方法可以了。可是,第一种方法可以不加水。 如果您选择的食材是含水分多的,如:西瓜、菠萝、苹果....就需要拍淀粉(其余步骤一样)。 因为水分太多的食物,水分会溅到油锅里。    祝您:吃上自己亲手做得美味食物。
土豆过油后放一边备用,锅里加油少许,三成热放糖适量,待糖溶解,放入土豆,搅拌均匀即可

拔丝土豆怎么做

2,拔丝土豆

拔丝土豆做法: 土豆切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。 另取一口锅,放底油,很少的油。 放入小半斤白糖。 初学用白沙糖就可以。 不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。 这个是拔丝土豆熬糖的小火。 待糖突然由多变少,迅速把土豆倒入锅中翻炒,盛盘即可。 上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。 贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,这个大家还是不要仅凭书面文字学习了,就是学也学不会,还是找个师傅手把手的教才可以。 PS,土豆上的黑点是我撒了点芝麻,可惜家里没有白芝麻。作者\rodder(飙吃一族) 切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。 另取一口锅,放底油,很少的油。 放入小半斤白糖。 初学用白沙糖就可以。 不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。 这个是拔丝土豆熬糖的小火。 待糖突然由多变少,迅速把土豆倒入锅中翻炒,盛盘即可。 上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。 贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,这个大家还是不要仅凭书面文字学习了,就是学也学不会,还是找个师傅手把手的教才可以。 PS,土豆上的黑点是我撒了点芝麻,可惜家里没有白芝麻。作者\rodder(飙吃一族)

拔丝土豆

3,怎么做拔丝土豆

土豆500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克;面粉25克,甜桂花酱3克,花生油1000克(约耗50克)。 1、将土豆去皮,切成块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将土豆块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀。 2、炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,把土豆块一一放入,炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克,用微火烧至五成热,放人白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的土豆,加入桂花酱,随即把炒锅端离火眼,颠翻几下,使糖汁均匀地挂在土豆上,盛入盘内即成。 特点: 色泽金黄,拔丝细长,外脆酥香。 关键: 土豆块要炸酥。要特别注意火候,炒糖汁时,油温掌握在五至七成热,火力过低糖不成丝,火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷,当糖汁搅炒成丝时,立即放入炸好的土豆,连续颠翻几下,使其粘上糖汁即可出锅。
1)将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀撒上干淀粉并搅匀。 (2)在炒锅内倒入一斤油,当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子,防止糖粘在盘底。 (3)将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些),中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。 这道菜的特点是原料普通,色泽鲜艳,口感脆甜,孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果,注意熬糖时火候一定要把握好,以免糖熬糊了发苦。 所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果,吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。 水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖,然后开炒感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

怎么做拔丝土豆


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