麻辣卤鸡爪，四川重庆凉拌麻辣卤鸡爪是怎样做的

1，四川 重庆凉拌麻辣卤鸡爪是怎样做的

凉拌麻辣卤鸡爪的做法：用料鸡爪一斤姜、料酒、花椒、盐适量香油、麻油、辣椒油、生抽适量黑木耳、胡萝卜、熟芝麻适量砂糖、陈醋适量步骤：1.鸡爪去脚趾洗净沥干切开备用。2.取锅下足量水放姜片花椒料酒烧开继续煮五分钟煮出味放入鸡爪煮十分钟。3.煮好的鸡爪用漏勺捞起过凉水放入冰水里泡十五分钟。4.黑木耳烧水泡发。5.泡好的黑木耳洗净沥干、胡萝卜洗净沥干。6.胡萝卜木耳切丝焯水一分钟沥干备用。7.冰镇好的鸡爪沥干放入碗里再加入各种调料拌匀冷藏五到八个小时。8.吃前一小时放入胡萝卜木耳拌匀即可。

四川重庆凉拌麻辣卤鸡爪是怎样做的

2，卤凤爪怎么做

卤凤爪的原料：鸡爪、卤料(超市里有买现成的,也可以自己配)\；　　卤凤爪的配料：生抽、冰糖；　　卤凤爪的做法：　　1、鸡爪剪去指甲,用冷水泡出血水,洗净；　　2、锅中放水,加入鸡爪,焯一下,捞出洗净；　　3、卤汁:卤料(八角\肉蔻\白芷\桂皮\花椒\干姜\草果\丁香\小茴香\陈皮\良姜\山奈)\冰糖,加生抽\盐\水煮开,即成卤汁，卤汁要比平时的口味稍咸一些；　　卤汁煮开,加入鸡爪,煮20分钟、关火；　　4、捞出煮料,澄出卤汁,把鸡爪放入,浸泡5小时以上,最好放在冰箱里；

卤凤爪怎么做

3，麻辣鸡爪的做法

材料主料：鸡爪300g；辅料：土豆适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、年糕适量、食用油适量、麻辣调料适量麻辣鸡爪1土豆刨皮，切块．年糕切片。2大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。3鸡爪剪去爪尖，一剁三。4鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。5葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。6再倒入麻辣调料翻炒一分钟。7把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。8加入适量的开水，大火开煮。9大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。10最后，放入香菜即可。

泡椒鸡爪的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜泡椒鸡爪的制作材料：主料：凤爪1000克,野山椒50克。辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

麻辣鸡爪的做法

4，怎么做麻辣鸡爪

水烧开，放入凤爪，葱姜酒，煮烂，将骨头抽出。（我是用事先泡的泡椒凤爪做的，已经对剖，所以省略了拆骨这一步）如果不太喜欢凤爪烧出来的胶质太粘，煮完后可是冷水猛冲后沥干。开油锅，投入干辣椒，花椒，蒜泥出味，再放入鸡爪，盐翻炒，这时候就很香了，出锅前放鸡精，胡椒粉，葱，少许麻油。

原料：鸡脚、干辣椒、花椒、姜丝、红糖、八角做法： 1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡爪、酱油，炒一二分钟后放入水、八角中火焖十五分钟，依个人口味，我是比较喜欢吃嫩一些的，所以焖的时间久一些，火候自己掌握。 2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。 3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。 4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好，而且鸡汁冷了后会结成冻，单独吃鸡冻味道也是不错

麻辣鸡爪做法材料：新鲜鸡爪、土豆、大葱、姜、大蒜、年糕、食用油、麻辣调料做法： 1、土豆刨皮，切块．年糕切片。 2、大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。 3、鸡爪剪去爪尖，一剁三。 4、鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。 5、葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。 6、再倒入麻辣调料翻炒一分钟。 7、把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。 8、加入适量的开水，大火开煮。 9、大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。 10、最后，放入香菜即可。

5，麻辣卤鸡爪的做法

主材料：鸡脚，廖排骨浓缩卤汁1包1.鸡脚去粗黄皮洗干净，剪去指甲。2.放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁，煮沸。4.鸡脚倒进卤水里。闭盖煮至鸡脚熟透。5.关火，让鸡脚在卤水中浸泡1小时，充分入味。

材料猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料做法1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。2.重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧），按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。材料凤爪500g，鸡蛋4枚，卤料包，冰糖，老抽，盐，葱，姜，干辣椒做法1.凤爪洗净，剪去指甲（具体叫啥不清楚，就是给凤爪做个美甲，哈哈），焯水后捞出，过凉备用。鸡蛋洗净白水煮熟，去皮，备用。葱洗净后切成长段，姜洗净切片，干辣椒洗净，备用。2.锅中放入水，加入卤料包，加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿，大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和焯好的凤爪，调中火开始卤制。期间可以根据个人需要，加入调料（冰糖、老抽和盐等）调色和调味儿。3.中火卤制40分钟至凤爪软烂，即可捞出食用。放凉后或是放入冰箱冷藏20分钟再食用，味道更棒。

6，辣的鸡爪怎么卤

椒鸡爪 1：选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2：将鸡爪从中间剁成两半。 3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。 6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。 2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。 4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。辣鸡爪 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。酱鸡爪的做法材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

在卤料里加干朝天辣椒啊

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