风干鸡产业首创者荆门十里铺的风干鸡，在选料上有所不同。如今十里铺镇更加兴盛繁荣，小镇南端俨然已成风干鸡集散中心，风干鸡亦做为荆门特色腌腊制品走向全国，风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的汉族传统名吃，下面我来分享一下我们当地风干鸡的做法。
风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的汉族传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱，下面我来分享一下我们当地风干鸡的做法。三黄鸡宰杀处理干净，从鸡胸处劈开，用筷子撑开挂在阴凉通风处一晚上，这一步主要是为了控干鸡体内的水分，腌制的时候容易入味，准备配料:姜片，葱段。
包香料包:花椒八角，桂皮香叶，食落子，肉蔻，白芷，香草，丁香，白寇，草果，良姜，小茴香，制作腌鸡卤水，锅中倒油放入姜片葱段爆香，加入水，加入味达美，老抽，生抽，盐味精，鸡粉，放入香料包，开锅一小时后关火置凉。卤水凉透后放入三黄鸡腌制三天入味，腌制入味后捞出三黄鸡挂在阴凉通风处晾至三黄鸡表皮干皱(大约一周)，
2、风干鸡应该蒸熟还是煮熟？
芒果君爷爷：北风凛冽，腌制风干鸡正当时，腊香四溢，配方送你风干鸡文/芒果君爷爷制作/芒果君奶奶风干鸡出荆州古城小北门，沿着207国道北行三十公里，映入眼帘的是公路两侧悬挂着风干的腊鸡。万千腊鸡井然有序沐浴着冬日阳光，置身于斯，尤似进入风干鸡的世界，空气中飘逸着浓浓的阵阵腊香，好一个天然生晒，自然风干的腊味集散地。
此地，正是荆楚大地的门户荆门市十里铺镇，十里铺镇，绵延千里的207国道由北向南穿镇而过。旧汉宜线从东至西与207交汇，南来北往，东进西出，十里铺成为繁忙的公路交通枢纽，三十年前，十里铺尚无风干鸡悬街售卖，但十里铺的名气之响，让过往司机无不胆颤。该镇以交通设卡、严管重罚而令人惊悚，十数年前，还有隐匿雷达悄然窥视着行驶中的车辆，叫你防不胜防。
当然，这些都是陈年往事了，如今十里铺镇更加兴盛繁荣，小镇南端俨然已成风干鸡集散中心，风干鸡亦做为荆门特色腌腊制品走向全国。老板正在检视产品质量风干鸡，荆州称谓“腊鸡子”，每逢冬腊月间，谋得阉割的肥硕公鸡，宰杀后用盐、花椒腌制至盐水浸入肌里，尔后挂在通风向阳处晾晒数日，始成腊鸡。风干鸡产业首创者荆门十里铺的风干鸡，在选料上有所不同，
阉鸡量少价昂，也不可多得，量产腊鸡不易实现。未阉鸡公腌制，晒成一把枯壳，江汉平原散养母鸡体型玲珑，且是土鸡蛋的来源，价格坚挺哟。那种圈养不足六十日就应市的庞大肉鸡，水分满布躯体，弹之水将溢出，此等松散无韧肉鸡，用重盐渍其肌体，富含充裕的水分定会没过鸡身，故万万不可用来腌制，二十多年前，山西、河北运送蛋鸡的重卡经207国道由北向南，十里铺就是他们驻车歇息的驿站。
从车上揪下几只苍老的蛋鸡，让湖北的乡厨随意烧卤，喝点小酒，一扫长途奔劳的风尘，谁曾想到，数年后，车载满笼的癞秃鸡羽就是当今如日中天的风干鸡。蛋鸡虽然终身不出鸡舍，圏养至逼仄的空间以混合饲料为食，黑夜亮灯模拟白昼，蛋鸡受尽欺满，日日产蛋不滞，饲养经年，劳累生产，肉质十分粗老。就是这粗老的母鸡，经过盐渍之后，竟嬗变成奇香丰腴的腊香佳肴，
十里铺人敏锐的捕捉商机，选择蛋鸡为腊鸡食材，价格低廉，原料充足，化甩货为美食，十里铺敢为人先，实在是可圈可点。产蛋至衰的圈养母鸡腌制腊鸡，以北风吹拂至水分干涸，利用冬阳昭干其身，风干的腊鸡枣红的肌体透着黄灿灿的皮下油脂，其色其味真是有口皆碑，风干鸡做法不繁，蛋鸡宰杀后取出内脏，从胸腔用刀轻劈至鸡脊，使其分开，腌前勿洗。
芒果君奶奶正在制作风干鸡用4%的食盐拌上花椒均匀摸在鸡身上，盛入瓦器之中，让其静静腌制，二天之后，盐水微溢，此时，需翻转鸡身以达到均衡的目的。五天之后，鸡身色泽灰白，盐水大量渗出，腌制宣告结束，晾晒前可用温水稍微冲淋表面盐渍，防范天气湿度大时表皮吐水和干燥时食盐结晶，倘腌好之日时逢阴雨，续腌勿洗，腌制的腊货用水清洗，的确有违自古以来的旧俗，“腌腊沾水变质”传承千年，人们深信不疑。
文章TAG：风干 蒸着 荆门 好吃 荆门风干鸡怎么蒸着吃
