4.锅里放油，煎茄子至金黄色，捞出(中火煎脆皮防止火烧得太快,5.将葱花放入油中爆香，加入自己的糖醋汁烧开，然后加入炸好的茄子轻轻翻炒至茄子沾满糖醋汁,茄子去皮，洗净，切成条状,把咸的茄子挤到面糊里，让茄子均匀挂在面糊上,4.茄子控制水分含量，加入足够的淀粉均匀覆盖茄子,糖醋脆皮茄子:1的步骤。
1、茄子2、淀粉3勺、葱半根、蒜4瓣、干辣椒2个、花椒8个、酱油2勺、蚝油1勺、白醋2勺、糖2勺、盐1勺、鸡精1勺。2.茄子切成条状，去掉中间有籽的部分，用斜刀切件，冷水浸泡5分钟。3.将2勺生抽、1勺耗油、2勺白醋、2勺白糖、1勺盐、1勺鸡精放入干净的小碗中，搅拌均匀至糖溶解。4.茄子控制水分含量，加入足够的淀粉均匀覆盖茄子。5.把锅里的油烧开。油温六七成热时，用茄子中火煎至微微变色。取出控油后，用大火再炸一次，炸至金黄色。取出备用。6.锅里烧油，放入葱蒜末，干辣椒丝，花椒粒，混合酱。汤稠后倒入炒好的茄子，快速翻炒均匀，最后撒上白芝麻。
2、糖醋 脆皮 茄子的做法糖醋脆皮 茄子: 1的步骤。茄子去皮，洗净，切成条状，撒上盐，搅拌均匀，腌制。⑶另取一碗，加入少许面粉，鸡蛋加水搅拌成面糊，把咸的茄子挤到面糊里，让茄子均匀挂在面糊上。将一勺番茄酱、醋、酱油、两勺蚝油、三勺白糖搅拌成汁，4.锅里放油，煎茄子至金黄色，捞出(中火煎脆皮防止火烧得太快。5.将葱花放入油中爆香，加入自己的糖醋汁烧开，然后加入炸好的茄子轻轻翻炒至茄子沾满糖醋汁。
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