这个腌制的鸡蛋是辣红的，酒香浓郁，咸中微辣，好吃,这是小时候看你家腌咸蛋的样子,腌制鸡蛋:准备食材:母亲鸡蛋10斤、精盐900克、胡椒粉一把、桂皮两片、香叶两片、白酒一杯,3.在煮汁的过程中，我们将沥干的鸡蛋放在无油无水的玻璃瓶中，并且鸡蛋必须沥干，否则鸡蛋很容易损坏,3.辣、咸、醇鸡蛋的腌制。
1，面糊熟化法。取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。然后把洗净晾干的鸡蛋一个一个的糊上面糊，再滚一层盐，放入缸中，缸口密封。将盐和面糊混合，让盐渗入鸡蛋，25天后取出煮。2.白酒浸泡法。按5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤计。腌制时，先将晒干的鸡蛋逐一浸入白酒中，再滚上精盐，放入容器中，密封于干燥阴凉通风处，30天左右取出煮熟即可。3.辣、咸、醇鸡蛋的腌制。取浓稠的辣酱和白酒，按8:2的比例混合均匀，逐一放入洗净晾干的鸡蛋中，滚入精盐中，然后放入瓷缸中，密封严密，腌制70-90天。这个腌制的鸡蛋是辣红的，酒香浓郁，咸中微辣，好吃。
找个罐子，最好是陶瓷滴。我一般放半包盐，根据你要腌制的鸭蛋数量跟着水走。烧开水，冷却。鸭蛋洗净，晒干，用铅笔写上日期，以免忘记。一般一个月可以煮一两个，看看是否咸。如果你觉得不咸，再等半个月。根据我的经验，一个半月就可以出油了。慢慢来。这是小时候看你家腌咸蛋的样子。既然结婚了，就得照着做。这个发现不咸，说明盐不够。
3、腌 鸡蛋的正确方法腌制鸡蛋:准备食材:母亲鸡蛋10斤、精盐900克、胡椒粉一把、桂皮两片、香叶两片、白酒一杯。1.将准备好的母鸡蛋放入清水中，用钢珠擦洗其外观，然后逐一晾干，放在通风处备用，2.在炒锅中加入一把胡椒粉、两片肉桂、两片香叶、两片肉桂、900g精盐，然后加入大量水，大火烧开。3.在煮汁的过程中，我们将沥干的鸡蛋放在无油无水的玻璃瓶中，并且鸡蛋必须沥干，否则鸡蛋很容易损坏，4.鸡蛋全部排出后，此时要将大料水烧开，然后放凉。5.将凉的大料水沥干，慢慢倒入盛有鸡蛋的玻璃器皿中，再加入一杯56度的白酒，盖好密封，静置七天，6.放了七天的咸的鸡蛋刚刚尝过。要想吃到有油沙的咸的鸡蛋一定要耐心等十天。
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