成都芋儿鸡的制作。芋儿鸡很多人认为芋儿鸡很常见，就是芋头和鸡肉，但这道菜是很多成都人都忘不了的家乡风味，钵钵鸡-乐山鲜知味钵钵鸡这家店能算是成都最正宗的钵钵鸡了，因为冒牌的太多，所以把名字改成了鲜知味钵钵鸡~店面就像是路边的小摊，几个有些老旧的桌椅。
鸡的处理：1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成5厘米见方的大块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入火锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒200克、干辣椒节300克、火锅底料4000克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅，
用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存。成都芋儿鸡的制作：1、取去皮毛芋儿2200克，改切成5厘米见方的块，炒锅放菜籽油将去皮毛芋儿过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入蒸笼内蒸熟备用，2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入去皮大蒜300克、老姜片30克、泡红辣椒段20克、洋葱头块50克、大葱段10克、泡青菜段、，再调入火锅底料200克、味精10克、鸡精10克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入垫有蒸熟的毛芋儿的火锅盆里，上面点缀香菜或香芹菜少许就可上桌。
你好，我是东子的美食，很高兴回答你的问题！每年七八月份的夏天，紧挨着火炉重庆的成都都不太舒服，再加上淅淅沥沥的毛毛雨，城市变得潮湿闷热，令人难以忍受。尽管如此，人们可能会去玉林路唱一首成都之歌，也许会去欣赏令他着迷的风景，也许会有人来品尝他们怀念已久的美味小吃，今天我就来说说我心目中的玉林小吃。我的回答如下：第一、火锅首先，我们不得不说火锅，毕竟一直很受欢迎，而在玉林路上，火锅也相当受欢迎，
味道令人惊叹。火锅虽然辛辣，但并不辣到让人喝三碗开水，藤椒是底料，看着红油滚滚，味道很新鲜。第二、冷锅串串很多人对冷锅串串不太了解，觉得和火锅没什么区别，串串的精髓是干菜、花生屑和辣椒面，非常适合串串食品。例如，猪脑花、豆腐干皮、薯片和非常嫩的鹌鹑蛋都是非常美味的串串，你必须尝试，第三、兔头其实兔头很好吃。
最正宗的兔头是香辣的，泡了很长时间的兔头取出后充满了汁液。一杯冰奶茶或四川传统冰粉会让你爱不释手，第四、芋儿鸡很多人认为芋儿鸡很常见，就是芋头和鸡肉，但这道菜是很多成都人都忘不了的家乡风味。你吃一次就忘不了，第五、蹄花蹄花也很有名，它的味道很适合喜欢清淡食物的人。炖蹄花洁白透明，又软又烂，嘴稍微嚼一下，肉就会顺着喉咙滑下去。
3、鸡怎样做才好吃呢？
大家好，我是@西北的燕子，很高兴能回答这个问题！鸡的做法有很多种，像土鸡可以煲汤，三黄鸡可以做黄焖鸡，葱姜炒鸡，红烧鸡块，大盘鸡味道都特别好吃！下面给大家分享一个大盘鸡的做法，汤汁浓郁，鲜辣入味！1.准备一只3斤左右的三黄鸡，剁成大块，冷水下锅，加入葱姜，料酒进行焯水，2，准备配料:葱段，姜片，八角，花椒，干辣椒，香叶，桂皮，一袋大盘鸡酱料（调料店都可以买到）3.起锅烧油，把焯水的鸡块炒干水分，加入老抽白糖翻炒2分钟后，加入配料炒出香味，加水没过鸡块，盖上锅盖炖20分钟。
4、成都有哪些特色美食？
成都一直以来都以生活悠闲和美食丰富而著称，在这里旅行，景点在很多时候成了次要。很多人，都是奔着吃来的，有老话云：人生在世，吃喝二字，吃，对于成都人，真是贯穿一辈子的事，成都人民不爱西餐偏爱小吃和火锅，所以好多骨灰级美食都藏在成都的犄角旮旯里。三天三夜也说不完乐小点翻箱倒柜，从箱底儿里扒出了几种最能代表老成都儿时记忆的小吃。
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