南阳热干面，牛杂面，应该通归襄阳系，也不能说热干面和武汉无关，但武汉热干面来南阳，还真会水土不服。有以上三个和湖北搭界的县，热干面的，南阳的热干面，牛杂面，想不都不行，南阳有很多当地特色风味小吃，比如河南烩面，新野板面，牛杂面，窝子面，臊子面，卤面条等，这些名小吃几乎遍布南阳的大街小巷，当地人都非常喜欢，早上一碗窝子面或者牛杂面，开始了一天的美好生活，窝子面和牛杂面的做法基本相同，只是加入的菜不同而已，牛杂面一般都是加入事先已经卤制好的牛杂，再搭配豆芽、海带等，浇上牛骨老汤，再有红油的加入，味道超级鲜香，有的地方还会放入臊子，新野的臊子比较出名，有时间可以过来品尝一下牛杂面最初在襄阳流传过来的，经过我们当地的大厨精心制作，做出了各种适合南阳的特色，面基本都是碱面，稍微煮至半熟加入菜油晾干即可，超级劲道，每天都想来一碗，一天不吃想的慌。
1、南阳的大街小巷为什么会流行热干面和牛杂面？
南阳市和襄阳市，虽然不是一个省，距离也就135公里，同属汉水流域。南阳热干面，牛杂面，应该通归襄阳系，也不能说热干面和武汉无关，但武汉热干面来南阳，还真会水土不服，南阳与襄阳两条通道中间，有邓州市和新野县，这两个县起到了一个很好的传承，桥梁的作用，这两个县的牛杂面比南阳的要早上几年，盛行的也早上几年，特别是邓州满大街都是“窝子面”，本来邓州的“糊辣汤”是很有特色的，但还是抗不住“窝子面”的狂热。
在说新野的“板面”，据说三国时期，流传至今的新野名吃，但也只能和牛杂面平分秋色，说南阳热干面不能不说唐河热干面，后来居上，但口感还有点独到的地方，面条没有湖北的脆，讲究一个软，糊嘴。有以上三个和湖北搭界的县，热干面的，南阳的热干面，牛杂面，想不都不行，现在在北方，饮食上受南方“辣”的影响很大，饮食南方化，正在影响着我们的生活，热干面牛杂面的辣，和用时快，做着快，吃着快，也正是在南阳蓬勃发展的主要原因吧。
感谢邀请，我是农家小平、很高兴回答你的问题，俺也是南阳的，不知道你是什么地方的？南阳有很多当地特色风味小吃，比如河南烩面，新野板面，牛杂面，窝子面，臊子面，卤面条等，这些名小吃几乎遍布南阳的大街小巷，当地人都非常喜欢，早上一碗窝子面或者牛杂面，开始了一天的美好生活，窝子面和牛杂面的做法基本相同，只是加入的菜不同而已，牛杂面一般都是加入事先已经卤制好的牛杂，再搭配豆芽、海带等，浇上牛骨老汤，再有红油的加入，味道超级鲜香，有的地方还会放入臊子，新野的臊子比较出名，有时间可以过来品尝一下牛杂面最初在襄阳流传过来的，经过我们当地的大厨精心制作，做出了各种适合南阳的特色，面基本都是碱面，稍微煮至半熟加入菜油晾干即可，超级劲道，每天都想来一碗，一天不吃想的慌！希望你到新野来品尝一下当地特色，拌面、牛杂面随便那个都会让你吃的不想回去。
3、在哪里可以学到正规的热干面？
个人觉得学习某项技术，是否正宗根本就没有一个标准，特别是饮食这块，众口难调，你觉得好吃的食品，我不一定认同，同样我觉得好吃的，你也未必认同，某一个地区都有某一个地区的特色食品，然后就成了某一个地区的名片，就比方说热干面，我们大家都知道武汉最有名气。但是武汉的热干面到底哪一家是最正宗的？我觉得这个是没有一个标准的，
关于饮食这一块儿，确实某一个地区可能会存在着老字号的店铺。或者说就是他那里创造发明的，理论上可以说它就是正宗，但是实际上这个社会是在不断发展的，任何事物都在不断的创新，才能够永久流传，当年的正宗不一定适合今天。而且人家也不一定就传授给你技术，一般生意好的店铺，人家是不在乎你那点学费的。我个人觉得想学习一个技术的话，最好就是去名气比较大的地方，多去尝几家，
4、南阳的牛杂热干面怎么做？
南阳的牛杂热干面其实就是当地人吃的窝子面，因为在当地人们更喜欢叫它窝子面，也是南阳的一道特产美食，牛杂热干面其实还是挺好吃的，不光是牛杂面还有羊杂也是挺好吃的，像人们就比较喜欢喝羊杂汤。所谓的牛杂热干面就是改良过的热干面，把牛杂洗干净在锅里面进行炒料，把牛肚、牛肠等炒好之后就开始准备料头，而料头的就是牛杂面的汤，里面放上花椒、香叶等调料，这个时候一碗的汤料就做成了，再配上面条一碗牛杂热干面就做成了。
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