③改善面包的风味和口感——酵母在发酵过程中，面包能产生面包制品特有的发酵味道,②面筋膨胀-酵母发酵不仅能产生CO2，还能增加面筋膨胀，使酵母产生的CO2留在面团中，提高面团的保气能力，而化学膨松剂没有这种作用,第五，由于酵母的作用，面包膨松饱满，味道鲜美,酵母是作为面食使用的调味品之一。
酵母是作为面食使用的调味品之一。可以帮助面料膨胀起来，可以用来蒸馒头。包子的味道也很好。但是酵母也有一些不利影响，主要体现在以下几个方面。一、干酵母吃多了很可能对内分泌有一定的影响，尤其是一些内分泌异常的女性，很容易导致月经不调。二、干酵母吃多了容易上火。对于部分高血压患者来说，危害更为严重。
酵母通过与糖和水结合，产生二氧化碳使面团发酵。首先，当葡萄糖、水、温度、湿度等条件满足后，酵母开始生长，面团开始发酵。第二，在发酵过程中，面团中会形成二氧化碳气泡，面团会随着面团温度的升高而膨胀。第三，膨胀时，面包面团从内部膨胀，使其成为有弹性的面团。第四:As 酵母存活下来，发酵还在继续，所以即使放在烤箱里也会继续膨胀一段时间。第五，由于酵母的作用，面包膨松饱满，味道鲜美。
①生物膨胀—— 酵母面团发酵过程中会产生大量的CO2，由于面包网状结构的形成而残留在网状组织中，使面包疏松多孔，使其膨松、膨松。②面筋膨胀-酵母发酵不仅能产生CO2，还能增加面筋膨胀，使酵母产生的CO2留在面团中，提高面团的保气能力，而化学膨松剂没有这种作用。③改善面包的风味和口感—— 酵母在发酵过程中，面包能产生面包制品特有的发酵味道。此外，面团除产生酒精外，还伴有许多其他与面包风味有关的挥发性和非挥发性化合物，形成面包制品特有的烘烤气味和香气。
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