1，甏肉干饭的介绍

甏肉（bèng ròu）干饭是济宁地区汉族传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。向左转|向右转
一、材料主料：猪五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g配料：八角勤10克、桂皮5克、草果5克、莨姜5克、砂仁5克、肉蔻3克、白芷3克、生姜3克、精盐3克二、做法1. 选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。2. 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。3. 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。4. 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。5. 用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。6. 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。7. 煎炸。锅内放入油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。8. 豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。9. 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

甏肉干饭的介绍

2，甏肉干饭的制作方法

甏肉干饭是山东省济宁市的传统特色名吃。 甏肉干饭是精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊在中国传统的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。 干饭是选用山东济宁当地优质501大米在竹制蒸笼上蒸制的米饭，米粒晶莹透亮，似颗颗珍珠一般，口感清香甜爽。历史渊源 甏：一种盛放食物的器皿。甏肉：顾名思义，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。解放之后，随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用至今。现在的甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种特别的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。 “甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。“面筋肉丸”：将肉用面筋紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成，自有一番芬芳，是很受欢迎的一道菜。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“四喜丸子”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。在各种美味汇集的今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所钟爱，甏肉干饭也得到不断发展壮大，现已成为济宁首屈一指的特色名吃。
一、 选料精良：选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七。二、 药材选用标准严格：制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比，老滋味甏肉制作选用香料配比为绝对秘方煮制好的甏肉飘香街头巷尾。三、 色香味美，肥而不腻，瘦而不柴：甏肉米饭制作工艺十分讲究，注重细节，故此甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜。四、 汤浓味厚，诱人食欲：甏肉米饭制作不仅讲求甏肉的味道及口感，同样也注重汤的色泽与口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老汤亦淳美无比，鲜咸适中，浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。五、 品种繁多，讲求营养：像老滋味甏肉米饭不仅局限于甏肉的制作，又增添了几种特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”冻舌“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等，其中“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”为纯手工制作，肉馅精心调制而成，味道醇厚鲜美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热，之间互相影响，相辅相成，形成一种与分别吃大不一样的独特口味。六、 制作秉承传统，不断创新，冠绝天下，引领食尚：甏肉米饭制作工艺在传统的基础上耿融入现代精良技术，经过潜心研发，保留了传统风味特点，中和了南北口味适合于全国各地经营。

甏肉干饭的制作方法

3，甏肉干饭怎么做好吃甏肉干饭的家常

1所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。2甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。3把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。4砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。5大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。6油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。7用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。8锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。9豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。10锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。11做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉12把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
食材明细猪五花肉500克豆油皮200克豆腐泡100克鲜海带100克鸡蛋若干枚熟面筋卷150克五花肉馅100克酱油适量八角适量桂皮适量草果适量莨姜适量砂仁适量肉蔻适量白芷适量生姜适量五香口味卤工艺数小时耗时普通难度甏肉干饭的做法步骤甏肉干饭的做法步骤：1 1所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。甏肉干饭的做法步骤：2 2甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。甏肉干饭的做法步骤：3 3把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。甏肉干饭的做法步骤：4 4砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。甏肉干饭的做法步骤：5 5大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。甏肉干饭的做法步骤：6 6油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。甏肉干饭的做法步骤：7 7用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。甏肉干饭的做法步骤：8 8锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。甏肉干饭的做法步骤：9 9豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。甏肉干饭的做法步骤：10 10锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。甏肉干饭的做法步骤：11 11做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉甏肉干饭的做法步骤：12 12把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
甏肉干饭的做法食材主料猪五花肉500g豆油皮100g油豆腐泡50g面筋卷100g辅料八角适量桂皮适量草果适量莨姜适量砂仁适量肉蔻适量白芷适量生姜适量精盐适量酱油适量步骤1.甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。2.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。3.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。5.油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。6.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。7.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。8.豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。9.锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。10.把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
主料猪五花肉500克豆油皮100克油豆腐泡50克面筋卷100克辅料八角适量桂皮适量草果适量莨姜适量砂仁适量肉蔻适量白芷适量生姜适量精盐适量酱油适量步骤甏肉干饭的做法步骤11.甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。甏肉干饭的做法步骤22.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。甏肉干饭的做法步骤33.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。甏肉干饭的做法步骤44.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。甏肉干饭的做法步骤55.油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。甏肉干饭的做法步骤66.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。甏肉干饭的做法步骤77.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。甏肉干饭的做法步骤88.豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。甏肉干饭的做法步骤99.锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。甏肉干饭的做法步骤1010.把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

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