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1，浙菜特色菜 酱油风鹅肝酱拌面怎么做

材料:面条 1人份 鹅肝酱 1/2～1大匙 酱油 1/2大匙 香醋 1小匙 柳橙汁 1/2大匙榨菜末 1大匙 葱花 1/2大匙 青菜 适量做法:1.面条煮熟、青菜烫过，沥干备用。2.将榨菜末、葱花至于面碗底，淋上1大匙热水，令咸味和榨菜香释出。3.鹅肝酱以汤匙稍微压碎，置入面碗内。4.淋上酱油、香醋、柳橙汁，稍微搅拌一下。5.放入煮好的面条，充分拌匀，旁边摆上青菜，即可。诀窍:鹅肝酱不要压得太细碎该答案来自中华美食网官方网站

浙菜特色菜 酱油风鹅肝酱拌面怎么做

2，凉拌鹅肝凉拌鹅肝怎么做最好吃

凉拌鹅肝步骤1凉拌鹅肝的做法大全卤鹅肝切片摆盘步骤2凉拌鹅肝的做法图解卤鹅肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌匀步骤3凉拌鹅肝的家常做法香菜洗净切段，放碟边配着；浇上卤汁步骤4凉拌鹅肝的简单做法把西兰花焯熟，放中间即可！
凉拌鹅肝的做法 卤鹅肝切片摆盘；卤鹅肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌匀；香菜洗净切段，放碟边配着；浇上卤汁； 把西兰花焯熟，放中间即可！小贴士鹅肝胆固醇比较高，一次别吃太多，再说，吃多了容易腻，配点香菜蔬果一起吃最好！

3，法国菜怎么做

菜式简介：鹅肝酱煎鲜贝 特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化 原料： 法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱) 制作： 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌 菜式简介：法国洋葱汤 特点： 典型的法国风味，味道香浓 原料： 牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许 制作： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。 菜式简介：法式辣猪排 特点： 肉质鲜嫩，味道香辣开胃 原料： 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶 制作： 用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅

4，鹅肝怎么吃不腻

卤水鹅肝，锅中倒纯净水烧开，倒入老抽、桂皮、八角、花椒、大料、白芷、豆蔻熬制成卤水，然后把洗干净的鹅肝放进去卤制，到筷子能轻松插入鹅肝即可出锅！吃的时候蘸辣椒醋就不会腻了！
法国鹅肝的制作技巧1、小动物肝是身体较大 的有害物质转运站和祛毒人体器官，因此买来的鲜肝不必急切烹饪。应把肝放到饮用水水龙头下清洗10分钟，随后放到水里侵泡30分钟。2、烹饪時间不可以过短，最少应当在急火中炒5分鐘以上，使肝彻底变为暗红色，看不见有血才好。3、治疗贫血配西兰花最好是。4、小动物肝還是不适合服用过多，以防摄取过多的胆固醇。鹅肝的做法独门法国鹅肝主要材料：鲜法国鹅肝250克;辅材：圆葱50克，尖椒20克，姜片10克，锡箔纸一大张，竹签子10根，蒜子10克;调味品：食用油50克，盐150克，鸡精5克，白胡椒粉少量，10克，色拉油2克。作法：1、鲜法国鹅肝切割成片状，洋葱切片，尖椒切成片，姜片削皮切米，蒜子切米。2、法国鹅肝添加少量绍兴酒，盐，鸡精，白胡椒粉腌10分钟，用竹签子把法国鹅肝、圆葱、尖椒两色串出10串。3、饭锅下油，待水温100度时放进法国鹅肝串，炸至刚熟时举起，留少量油，放入蕃薯粉，蒜片炒出香味，放进法国鹅肝串，记入剩余 的盐，鸡精炒匀，浇上色拉油，摆入锡箔纸上包裹，放进碟内就可以。备注名称：串法国鹅肝时要与圆葱，尖椒两色串出。无盐黄油法国鹅肝片主要材料：法国鹅肝600克辅/调味品：植物油，无盐黄油，葱，姜，生抽酱油，鸡精，白胡椒粉，糖，米酒、番茄沙司少量作法：1、将法国鹅肝 清洗，再绰水。2、锅烧添加植物油，用葱、姜爆锅，再添加所述调味品，放进法国鹅肝煸炒至熟盛起，等制冷备用。3、炒好的法国鹅肝用破碎机搅拌成茸，再取实体模型，双面擦无盐黄油，放进法国鹅肝茸置冷藏室3-4钟头至凝结，摆盘就可以。麻辣鹅肝主要材料：法国鹅肝500克辅材：朝天椒100克调味品：朝天椒10克,麻椒5克,盐15克,米酒20克,小葱15克,姜15克,芝麻油3克,鸡精2克,食用油20克作法：1、法国鹅肝清洗，去除筋，入开水锅绰水，去除血污和臭味。2、小辣椒清洗切成片，炒菜锅加小量冷水，芝麻油，少量盐和鸡精，烧滚后将朝天椒放进烫熟，捞起来预留。3、炒菜锅容易上火，放适当油，起烟之后麻椒，辣椒干，炸成香气后捞去，再添加适量冷水及盐，米酒，生姜片，葱结，再下法国鹅肝烹煮，烧滚后去掉白沫子，用中文火煮至法国鹅肝烂熟，放鸡精，淋芝麻油，连汤一起倒进盘里。4、服用时，捞起来法国鹅肝切成片，另配以小辣椒片，浇上原汤就可以。法国鹅肝的服用忌讳1、小动物肝是身体较大 的有害物质转运站和祛毒人体器官，因此买来的鲜肝不必急切烹饪。应把肝放到饮用水水龙头下清洗10分钟，随后放到水里侵泡30分钟。2、烹饪時间不可以过短，最少应当在急火中炒5分鐘以上，使肝彻底变为暗红色，看不见有血才好。3、治疗贫血配西兰花最好是。4、小动物肝還是不适合服用过多，以防摄取过多的胆固醇

5，有谁知道鹅八味的做法

常言道“三九补一冬，来年无病痛”。鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，冬天吃鹅肉符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。本期小记就让大家进补一番，推出“一鹅八味”的全鹅宴。据炮制这全鹅宴的大厨之一陈师傅介绍，推出这鹅宴，是因为东莞人有在秋冬季节吃鹅的习惯，营养又滋补。鹅肉补虚益气，尤其对于气津不足之人有暖胃生津的作用。据介绍，全鹅宴选用的是东莞本地的狮头鹅，每只约达10斤重，它们是用玉米等饲料储肥的，故又名“糟鹅”，一只能炮制出八款不同品种的菜式。据介绍，鹅宴推出半个多月来，食客反应热烈，每日平均卖出10只鹅以上，鹅宴将会持续到农历新年前夕为止。 　　美味推荐 　　特色焖鹅身 韧度正好 　　材料：去骨的鹅肉、蒜头、姜、秘制酱汁。 　　做法：用特制的酱料将肉块腌好，加入姜、蒜、烧肉和汁料，然后放进高压锅里焖约半小时即可。 　　口感：入口浓香，不肥腻，韧度恰到好处。 　　滋补鹅骨 汤清润甘甜 　　材料：鹅骨、玉竹、果皮、元肉、红枣、党参等。 　　做法：把各种材料放进高压锅里，煲约半小时。 　　口感：汤清润甘甜，有各种药材的香味。 　　荷芹炒鹅什 *十足 　　材料：鹅肝、鹅肾、鹅心、荷兰豆、芹菜、XO酱。 　　做法：鹅什洗净后，加入XO酱用猛火炒至八成熟，再放进荷兰豆、芹菜等蔬菜。 　　口感：鹅肾爽，鹅心软，鹅肝滑，带着XO酱的微辣与甘香，别具*。 　　卤水鹅头 咸甜兼备 　　材料：鹅头、鹅掌、鹅亦、秘制卤水汁。 　　做法：秘制卤水汁用了十多种的酱料和药材，把鹅头等放进滚烫的卤水汁里浸熟即可。 　　口感：咸甜之味恰到好处。 　　豉油皇?h鹅肠 爽脆下饭 　　材料：鹅肠、姜葱、酱油。 　　做法：把鹅肠、姜葱、蒜等先用猛火爆熟，然后淋上酱油，?h几分钟即可。 　　口感：鹅肠爽脆，很能下饭。 　　洋葱炒鹅胸 幼嫩爽口 　　材料：鹅胸肉、洋葱、XO酱。 　　做法：首先把鹅胸肉煎熟至七成，再混合其他材料一起放进锅里炒，不能炒得太熟，否则肉就不够爽嫩。 　　口感：肉质幼嫩，而且带有经过烧烤似的香脆味道。 　　黑椒焖鹅红 黑椒去腥 　　材料：鹅血、韭菜、芽菜、黑椒汁。 　　做法：在鹅血中加入盐，用热水煲滚冷却后，鹅血自然成块。配上韭菜、芽菜一起焖约10分钟，加入黑椒汁去腥味。 　　口感：鹅红软滑，没有腥味，与黑椒的搭配显辛辣感。 　　鹅肝酱炒时蔬 芡汁鲜美 　　材料：法国鹅肝酱、西洋菜等时令蔬菜。 　　做法：把鹅肝酱加入到蔬菜中，用猛火炒熟，淋上芡汁。 　　口感：蔬菜清脆有香味。
1、先把鹅洗净,垛成块,大小随你便.然后用开水过一下水,待用. 2、材料：生姜切丝、五香八角、葱切成条、黄酒或啤酒。 3、做法：锅烧热,放油，将生姜、五香、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒一炒，再放入黄酒或啤酒，再放将油和糖，糖要多放一点，放黄酒或啤酒烧开，然后用中火烧大概1小时，中间要注意锅里的水，不要烧干。最后用大火收汁，放盐放鸡精，注意，盐不要多放，你也可以尝一尝，，最后上面撒一点葱或大蒜都可

6，法式煎鹅肝怎么做

原料：鹅肝８０克调料：黑胡椒汁１０克，黄油２克 做法：１．先将鹅肝切成厚片，用牛奶浸泡５小时后备用。 　　２．鹅肝片拍上干面粉，在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色。 　　３．最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。 点评：鹅肝一直是法式大餐中的精致食材，这道菜西菜中做，做法简单，美味可口
沪菜--鹅肝酱片 原料：鹅肝500克。 调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。 制作：将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3～4小时至凝固，改刀装盘即可。 特点：香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富。 鹅肝酱煎鲜贝 【菜名】鹅肝酱煎鲜贝 【原料】 法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料:盐．糖．太白粉。 【制作过程】 1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。 2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。 3.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。 【特点】 材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美。 鵝肝醬松露義大利麵 材料（2人份） 1. 義大利松露乾麵條 160g 2. 橄欖油 2大匙 3. 洋蔥丁 1大匙 4. 雞高湯 1大匙 5. 甜白酒 1大匙 6. Parsly（切細） 少許 7. 現磨黑胡椒 少許 8. 罐頭鵝肝醬 適量 9. 松露油 1～2茶匙 做法 將乾麵條於加了鹽的沸水中煮至外硬內軟的彈牙程度。 平鍋裡放入少許橄欖油燒熱，將洋蔥丁炒香炒軟。 淋入白酒、高湯、與一大匙煮麵的水，略微煮沸，灑入parsly與黑胡椒。 放入鵝肝醬，以鏟子兩三下快速稍微壓碎。 倒入煮好的麵條，拌勻，熄火，淋上松露油，即可起鍋盛盤。 訣竅 鵝肝醬的份量可依各人喜好決定（看你有多捨得囉：），Yilan上回用的份量約是直徑4～5公分、厚度1公分左右。 烹煮鵝肝醬的動作盡量快些，不要加熱太久，以免香氣流失；同時最好也不要壓得太碎，留一些丁塊在裡頭，口感才棒。 由於Yilan向來口味偏向清淡，所以這道義大利麵走的是橄欖油風的爽口取向。若喜好奶油醬汁風格，可以在步驟2以奶油取代橄欖油，步驟3處以多一些的鮮奶油代替雞高湯，並煮一下，使之稍微收汁呈略濃稠狀態，再加入香料與鵝肝醬，則又是另一番截然不同風味了。 世界上最美妙的三明治 　　越南的饮食文化象越南历史一样多姿多彩: 受中国统治几千年，汉民族的影响根深蒂固；法国占领百余年也留下不可磨灭的烙印。许多经典越南菜和作料的起源，象牛肉粉，蚝油，鱼露，都可以沿着中国移民南进的足迹追溯到广东的潮汕地区；而街头巷尾林立的咖啡馆和面包房却是不折不扣的法兰西式的。 　　越南三明治是这种东西文化结合的产物。美国人说越南人赶走了法国人，却保留了法国面包，结果产生了世界上最美妙的三明治。 　　用料：法国面包，腌箩卜，黄瓜， 肉类，小绿尖椒，生菜，酱油， 和蛋黄酱(mayonnaise)。 　　做法： 1、把6英寸长的新鲜法国面包(French Baguette)从横面切开两半，在烤箱里烤至微热，面包皮略呈金黄色。 2、胡箩卜和白箩卜切条，加盐腌出水，洗净。在糖和白醋调成的汁里泡入味。 3、黄瓜切条。小绿尖椒横着切成一圈圈。 4、肉类可以选用法式鹅肝酱，烤猪肉，烤鸡肉，烤牛肉，烤虾，火腿，猪肉丸，越式扎蹄肠，或者任何炒熟的肉。 　　组合三明治：把摊开的面包涂满蛋黄酱，撒几滴酱油。 在半边面包上搽鹅肝酱，依次摆上生菜，肉类，腌箩卜，黄瓜， 和小绿尖椒。喜欢的可以加炸香的花生碎，豆芽，薄荷，或者香菜。如果嫌干可以撒一些用黄柠檬汁和鱼露调稀的越南辣椒酱。把另外半边面包翻过来摆到这片面包上面。 　　三明治外表松脆， 里面柔软， 夹的蔬菜和肉类荤素相间，香气四溢。欧美人士钟情烤得蓬松酥脆的面包，东方人士偏爱美味可口的亞洲作料。制作简便，因地制宜，携带方便， 不失为食快餐人士的一个健康选择。
：法式煎鹅肝，又及香橙鹅肝酱 做法： 1、鲜橙取1/3果肉，其余榨汁备用。 2、法式鹅肝取肝尖部分，洗净切片去筋，用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味，两面拍干面粉。锅内橄榄油烧热，鹅肝抖去多余面粉入锅以中火煎至两面金黄。 3、余油留一小匙量，加酒醋和鲜橙果肉煮开，关火加入澄汁拌匀后出锅。 4、鹅肝装盘，淋浇汁，与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。 说明： 1、鹅肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的时候会收缩，口感就不好了。 2、酒醋调制：红葡萄酒：水果醋(以苹果醋或柠檬醋与葡萄酒配合为最佳)为5：3。罗勒酒醋则以每400ml酒醋加入2枝洗净风干的罗勒，密封3星期以上即可。不喜欢酒醋的话可以换用水果醋。 3、我这次买的橙较酸，如果橙很甜的话要稍许加些酒醋用量。 4、煎鹅肝的正式吃法：全麦面包切片，抹上蒜蓉烤热后将煎鹅肝放在烤好的面包上再浇汁适量。味道也很好。 5、甜白葡萄酒最能配合鹅肝的肥嫩美味，一定要试试。 下面就是煎鹅肝的副产品了，口味做了同系列的。用了后半片做的鹅肝酱，配合牛排和面包啥的都很不错，吃的时候取几片出来两面煎黄即可。 主料： 鹅肝 腌料： 百里香梗 1小把，薄荷 2枝，鼠尾草 2枝，蜜蜂花 3枝，盐、胡椒粉、白兰地(或朗姆酒) 各少许。 酱汁材料： 鲜橙 1只，橄榄油 1小匙，罗勒酒醋 2大匙。 做法： 1、鹅肝加腌料抓匀放置一晚，取出。烤箱预热130度。 2、烤盘里加入1cm高度热水，将鹅肝入烤箱中层隔水烤制1小时，取出放凉后切片装瓶，也可直接装瓶食用时再切片。 3、鲜橙榨汁与橄榄油和酒醋拌匀成酱汁，浇在鹅肝上，密封保存。
原料：进口鹅肝75克，面包2块，土豆2块，盐、味、糖、茄汁、黄油、芝士、蒜蓉、法香末、黄瓜、西红柿等适量。 制作过程：先把土豆制成橄榄形，煮熟，配上黄油汁，撒上法香末。蒜蓉抹上法香烤面包。黄瓜片、西红柿片、法香装饰。将鹅肝粘上面糊煎熟，配上特制鹅肝汁。 特色：荤素搭配，中西合璧，复合口味。一道菜有三个口味，把西方口味带进中国餐桌上，用中国甜面酱、生抽、番茄酱等作料调出的自制鹅肝酱，有中国风味。
法式煎鹅肝　　鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。 法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。 　　适合人群：老幼皆宜 　　主料：上等鹅肝150g 　　辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许 　　配料：胡萝卜片和茄子片 　　烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。 　　营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。 　　制作过程： 　　1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。 　　2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。 　　3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。 　　4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
买鹅肝（最好大于500g的，国内目前有进口和国产的），麦德隆一类的大超市也可以买到。 拿回家后：比较简单的做法： 1 鹅肝切成大块，放进一个容器里，放盐、白兰地、绍兴黄酒、黑胡椒粉，盖上盖子摇匀。 2 放进冰箱腌制24小时。 3 取出来放进烤箱烤45分钟。 3 切一块放在奶油锅里快煎一下，两面都要煎得微黄 4 撒上马苏里拉芝士粉。加配菜装盘。 这是一个比较好的办法，因为鹅肝形状的不规则，并不是都能来作芝士煎鹅肝一类的法式前菜，最后的边边角角混合融化的奶油一起放入粉碎机打碎装入保鲜盒放进冰箱，这就是100%的纯鹅肝酱了。

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