1，煲汤找广东老火汤胡椒猪肚汤

用 料 猪肚1个（约600克），白胡椒10克，生粉适量。 调 味 料 盐少许，鸡精适量。 制 作 1、猪肚洗净，切去肥油，用少许盐擦洗一遍，并用水冲洗，再用生 粉、盐擦洗内外，以水冲洗净，放入开水中，刮去白膜，并切片。 2、将白胡椒研末（或保持粒状也可以）和猪肚放沙 锅内加清水适量，用武火煮开后，再用文火煲2－3小时，调味 供用。

煲汤找广东老火汤胡椒猪肚汤

2，广东十大家常老火汤系咩

1、侧鱼汤天麻汤材料有：侧鱼一条，天麻少许，姜四片（怕腥可放多点），红枣，豆腐也可放上花生把鱼煎成金黄，但不要烧焦，跟着放进一个装有冷水的锅里，然后把材料一齐放上（除豆腐），其实热水放材料汤会浓一些但没冷水放有营养，水沸开后调中火煲，大概煲４５分钟左右放上豆腐，再煲１５分钟调味就行～！２、扇骨玉米汤　这汤广东人比较喜欢喝，因为比较清润．材料：扇骨、玉米、玉竹、沙参、腐竹（要挑硬一点可以煲长一点时间），少许白果（这不能放太多会中毒），薏米，豆类冷水把全部东西放上，水沸开以后中火大概二个半小时调味就可３、花生猪手木瓜汤材料：猪手一只（不要挑错猪脚）、木瓜一只、鸡脚少许，花生，豆类，蜜枣二粒也是把全部材料一齐放上，水沸开后中火煲三小时，调味就可４、白鸽炖红参白鸽二只、红参一两条、党参、玉竹、红枣、元肉、纪杍这要用装有热水的炖盅把材料全放上（炖盅最好有盖），按以上方法煲上四小时板栗褒鸡板栗500克，龙骨200克，猪瘦肉200克，老姜5克，老鸡1只，食盐少许，鸡精粉少许。先将龙骨，猪瘦肉，老鸡斩件。用锅烧滚水后，放入龙骨，猪瘦肉，鸡块滚去表面血渍，捞出洗净。用瓦罐装水，以猛火褒滚后，放入龙骨，板栗，猪瘦肉，鸡块，老姜，以大火褒滚，改中火褒半小时后改文火褒1.5小时调入盐，鸡精粉即可食用（如果时间可以的话大火褒滚后改文火褒4-6个小时味道更佳）注意事项：板栗不能与牛肉同吃，否则不易消化。脾胃虚弱，消化不良或患有风湿并的人不易食用此汤。 老西洋菜煲生鱼汤 1、用煎锅放入生姜出香味后，开始煎鱼段（少放油）；鱼肉的横切面向下，尽量避免鱼皮直接接触锅面，期间加料酒去腥；煎至鱼段两面金黄色后，换入煲汤沙煲。 2、将煎好鱼段与上述所有材料放入沙煲内加水烧开，改中小火煲一小时~一个半小时，放盐调味即成； 冬瓜鸡靓汤 材料：鸡一只，冬瓜一斤半，金华火腿二两（广州皇上皇产），瘦肉二两 配料：姜一块，绍兴酒一汤匙。 做法：1、将鸡洗净，全鸡时剥了鸡皮，然后宰成几大件； 2、将瘦肉洗净后，连同鸡块一齐飞飞水，去了血水； 3、冬瓜连皮连核切成如三个手指大小； 4、将火腿、鸡、瘦肉、绍兴酒、姜一起冷水放下，先煲一个小时，放冬瓜再煲半小时，放盐调好味即可。
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3，煲广东的老火靓汤到底应该怎么煲要煲多少时间才是最好的

这个我可以告诉你啦，我是做餐饮的，认识的广东厨师很多啦！我最近也经常煲汤，白天鹅的师傅也告诉我了很多，现在就和你一起分享吧！ 煲汤用的汤要高一点的，大一点的，最后才放盐味．要用砂锅煲和其他好的器皿．不要用高压锅，不锈钢的锅子，要记住啦．　 　　莲藕或海带煲龙骨或茼子骨呢，最后加上绿豆，那才是真正下火的，常人总认为喝莲藕或海带煲龙骨或茼子骨都是下火的，实际上要加上绿豆才真正清火．绿豆在熬之前都要先用开水或热水洗了和泡发一下最好！ 煲龙骨和茼子骨一系列的材料可以有：莲藕绿豆煲龙骨，海带绿豆煲龙骨，红萝卜煲龙骨，还有红萝卜土豆玉米煲龙骨，玉米煲龙骨，冬瓜（要带皮）煲龙骨。 注意的是，所有的都要先把龙骨或茼子骨过一道沸水，把血水过掉，再往汤锅里面放入足够的水，这里要记得，水要放足，一次性要加好，不能煲一下再加一点水，那样的话，你的汤就不好喝了，一定要记的啊，我刚开始煲的时候就是这样啊，呵呵，多煲两下你就会多记的啦。 水开之后就把骨头放进去，用大火熬半个小时，把锅要盖上，半个小时之后，打开之后，如果有血沫腥子的就用勺子去掉，然后再把其他的你选的料（如：玉米，冬瓜等料，绿豆也是这个时候放进去）放进去改小火再熬两个小时！最后放盐和味精的时候还是稍煮上一分钟或半分钟，生盐吃了还是不是很好啦/ 还有木瓜煲鲶鱼：一个半到二个小时的时间，鱼要先用姜煎一下，水烧开之后再把木瓜和鱼一起熬。女人很好喝这个汤，呵呵 花旗参煲鸡：鸡要去皮，放半斤瘦肉，切成小丁块状，鸡肉和瘦肉一起过一道水，再大火熬半个小时后，再把花旗参，小火熬两个半小时。这个男人喝很好。 花生饭豆煲鸡瓜：这个适合夏天喝，也要放龙骨，鸡瓜和龙骨一起先过水，花生和饭豆先大火煲半个小时后再放鸡瓜龙骨煲两个小时到两个半小时。 党参红枣煲乌鸡：这个适合冬天喝，乌鸡要先过水，红枣要去核，党参，红枣一起和乌鸡煲两个小时。 和你分享这么多可以了吧，祝你味口好吧！ 　　
煲广东老火汤最重要的是火候.现在还很多广东人为了能熬出够火候的美味的汤特意还买个煤球炉呢(因为煤球炉的火候熬汤是最恰当的).我家也还有,呵呵 其实就是汤材料的配搭,广东汤很少是全肉制配方的.一般都是均衡配搭,那么配搭也很有技巧.肉不好太少也不好太多,配料也是一样.有时候还要注意调和所选的材料的不利之处,比如莲耦汤比较热性,最好放30g绿豆进去一起熬.熬老鸭把鸭子先炒一下再熬等等要点.有些窍门教课书上还没未有呢. 另外,记得一定要等水开后再放材料进去,再烧开后调慢火.一边熬还要一边把浮面的脏东西和油瓢掉.(广东人熬的汤几乎都不留油的,都会把油瓢掉,所以常喝营养汤也不会胆固醇增加,要点就是因为这个.)
时间一般至少都要2-3个小时,但也不一定越久越好，要看会你用什么材料咯 广东汤一般都是讲究材料的搭配和时节的配合,一般来说料足就好了
广东的靓汤一般的很讲究的,季节\气候\主料的不同里面所放的配料也都会有所不同的.煲的时候讲究火候,汤几乎就是小火畏出来的...那样才够浓够味 一般看你做什么菜？一般大概是20-30分钟
汤用柴来煲最好,煤气或电磁炉煲的都不太好喝
补充 我家煲汤一般都是用大火煲半个小时多点,然后再用慢火文火熬2-3小时, 最好不要把调味放到汤煲里面去，喝的时候在碗里面调味

煲广东的老火靓汤到底应该怎么煲要煲多少时间才是最好的


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