食材肥肠1斤香菇200g料酒1勺生抽3勺老抽1勺豆瓣酱3勺香辣酱1勺花椒30颗姜1块葱4根八角8个桂皮2块草果1个香叶4片陈皮1小勺小茴香1小勺丁香5粒小豆蔻3个砂仁3个芫荽籽1小勺大蒜8瓣葱4根蚝油1小勺菜籽油适量猪油1块鸡精适量香油适量胡椒粉适量做法1.将肥肠从中间剪开，用手撕掉肥肠里面的肥油2.肥肠里的肥油撕干净后，水里加入面粉使劲搓洗干净3.搓洗干净的肥肠切成小段备用，不要切的太小，肥肠的缩水性很大4.姜洗干净后切成丝备用5.花椒清洗干净备用6.大蒜洗干净后切成片备用7.所有香料淘洗干净，沥干水分备用8.香菇用盐水泡洗干净，切成小块备用9.锅里放入菜油烧热后放入猪油烧化成混合油10.放入花椒炸香11.放入香料小火熬煮至出香味12.放入豆瓣酱、香辣酱、料酒、姜丝炒出红油13.放入肥肠翻炒均匀，炒至肥肠水汽收干14.加入没过肥肠的水，中火熬煮至肥肠熟15.肥肠烧至中途时，放入葱段、大蒜同煮16.肥肠烧至快熟时加入香菇一起翻炒，加入生抽、老抽、香油、蚝油翻炒，起锅时加入鸡精、胡椒粉就好了17.香菇烧肥肠做好了，这个菜因为用了豆瓣酱、香辣酱、生抽、老抽已经很有盐味，所以没在单独放盐了。
1.婆婆红板兔/嘉州甜皮鸭推荐菜：鸡爪、翅膀是的，就是这么“挂羊头卖狗肉”的小店，鸡爪却好吃到爆，不仅很入味，而且有点辣，每次买30块钱的才能过瘾，下午来晚了就没得了，地址：水碾河蓉上坊楼下光明路菜市场2.中三院推荐菜品：排骨、肥肠虽然地理位置颇远，但是酒香不怕巷子深，再远都要吃。每天现卤，吃到就晓得有好新鲜，香味淳厚，肉质细腻，
地址：双流胜利镇胜利路3.邝老二卤肉店推荐菜品：猪蹄、排骨这家的猪蹄子是成都数一数二的。蹄子很入味很耙，但是吃起来还是很有猪蹄子的胶质感，卤排骨是小时候那种最霸道的味道。地址：金牛区茶店子北街19号4.宽汤汤抄手推荐菜品：小肚、排骨一家卖抄手的店，但是天堂鸡片和卤菜却出奇的好吃，卤菜上桌之前都是切好了到卤油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一个字“香”地址：书院西街38号5.正兴张血旺推荐菜品：连肝肉、肥肠卤过的连肝肉和肥肠再放到卤水头冒，红油拌起，撒点芹菜，
连肝肉肉筋韧劲十足、瘦肉弹牙，肥肠也十分入味。对面建发浅水湾的土豪们都会经常开车来地址：天府大道南延线直走到正兴镇6.张尾巴卤菜店推荐菜品：猪尾巴、耳朵尾巴卤得又香又脆，耳朵又趴活，又是河边上树林里和朋友一起喝点小酒，啃个尾巴和蹄子，那叫一个爽，地址：涌泉镇共耕8组(近大土桥土龙路江安河桥头)7.胖妈卤菜推荐菜品：兔头、兔腰九眼桥酒吧一条街最出名的卤菜，铺位很小，酒吧夹缝间生存，单价5-15元之间，卖到凌晨4点。
地址：九眼桥seven酒吧外面8.邓老鹅推荐菜品：卤鹅、猪天堂卤鹅是主打菜，吃鹅的地方不多，这家虽说是老鹅但是肉质细腻入味，还有特色的猪天堂也是嘎嘣脆，地址：郫县团结镇白马村（市看守所旁边）9.钟记土鸭推荐菜品：鸭子、肥肠卤肥肠每天只卖一个半小时，甜皮鸭味道很正，皮甜肉鲜。盐水鸭味道与南京盐水鸭一致，
地址：国槐路903号（川师老校区蓝谷地附近）10.丁卤肉推荐菜品：卤土豆、卤肥肠、卤脑花曾经是推玻璃车车卖的，现在有铺面了也干干净净的，卤脑花招牌，点都不腥，入口化渣。非常和排骨都不错，排队的人全都几斤几斤的买，完全不考虑后面的人的感受啊！地址：锦江区莲花西路189号11.青西路卤肉店推荐菜：卤脑花、卤肉所谓老店熏黑的墙代表了30年老店的经历。
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