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1，薄脆的做法 薄脆怎么做

煎饼果子（薄脆）加工方法：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。工艺：将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
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薄脆的做法 薄脆怎么做

2，薄脆的读音是什么

你好。[薄脆] báo-cuì 薄脆在北方摊煎饼时，作为一种辅料夹在煎饼里食用，做法是；用攉好的面粉发酵后经油炸而成，因面擀的极薄，故称“薄脆”。
．A 解析: A项，“薄脆” 读báo，“薄荷” 读bò，其余读bó； B项，“剥皮” 读bāo，其余读bō； C项，“秘鲁”读bì，其余读mì；D项，“辟头”读pī，“辟谣”读pì，其余读bì）
薄脆(báo cuì)

薄脆的读音是什么

3，芝麻薄脆怎么做

原料：白芝麻60克（图1），黑芝麻20克（图2），蛋白一个（图3），植物油3大匙（图4），糖粉或白砂糖4大匙（图5），低粉45克（图7）。做法：1 黑白芝麻在炒锅中小火炒出香味；（锅内不放油）2 蛋白加糖打至起泡（图6）；3 植物油和芝麻加入蛋白中，面粉筛入其中，用橡皮刮刀搅拌均匀；4 将混合物用勺子盛到放了锡纸的烤盘上，用叉子蘸水压扁，形状可能会不规则不统一，不过，不影响口感5 烤箱预热，中层150度4分钟，关掉下火，上火烤至饼面金黄，趁热铲起，放凉后即可体验薄脆的口感。

芝麻薄脆怎么做

4，重庆小吃长寿薄脆怎么做

长寿薄脆的制作材料：面粉2.5千克，明矾75克，精盐75克，碱面35克，花生油4千克(约耗2千克)。长寿薄脆的特色：棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。教您长寿薄脆怎么做，如何做长寿薄脆：1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。2.将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。该答案来自饭菜网官方网站

5，薄脆的制作方法

原料：面粉，碱面，明矾，花生油。 北京传统风味小吃。薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。但由于费工费时，市场虽有供应，但不能经常保证，常有断档现象。制作方法：将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
制作材料：明矾 、精盐、碱面、水、花生油、面粉 ；制作方法：1． 将明矾、精盐、碱面与温水研化，倒入面粉和温水和成面团。 2．将面团摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧约6小时。 3．面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上花生油，切成面剂。 4. 花生油用旺火烧至八成热，将面剂按方形薄面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。 薄脆是北京传统风味小吃。故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆其实也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到“透明”的程度，吃起来特别脆，故名“薄脆”。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。薄脆现在是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。　　薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。但由于费工费时，市场虽有供应，但不能经常保证，常有断档现象。而现在的薄脆通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在制作薄脆的名店还有南来顺、大顺斋等。
煎饼果子（薄脆）制作方法：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
薄脆，最好现制现吃，才能体会酥脆焦香！ 原料 ：面粉 150 克，碱 1.5 克，盐 3 克，适量温水 1 将精盐、碱面与温水一起化开，随即倒入面粉和成面团，然后多揉几下盖上湿布醒一段时间。 2 面团醒好后，按个人喜好分成若干面块，刷上一层花生油，将面剂擀成方形面皮（比饺子皮要薄），用刀尖在面皮上任意划许多小口。 3 花生油（不要用别的油，其他的油表面的张力不如它好）用旺火烧至八成热，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

6，薄脆是用什么做的

薄脆的做法：【原材料】：面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙、无铝泡打粉1/8茶匙、温水、食用油。【食盐苏打水的调制】：1.准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐。2.放入食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙。3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙。4.倒入适量的温水。5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水。【面团的和制与折叠】1.面粉150克放在和面盆里。2.分次倒入调配好的食盐苏打水。3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟。5.案板上刷一层食用油。6.饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状。7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片。8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回。9.折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片。10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回。11.折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片。12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。【薄脆饼坯的制作】1.第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动。2.使面团的边缘部分成光滑状。3.用刀把面团分成大小均等的2等份.4.取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片。5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片。6.每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开。【薄脆饼坯的炸制】1.铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热。2.用手提一个面片在油锅的上方。3.把面片放在油锅里蘸一下。4.把面片提起来，使面片在有锅的上方。5.再把面片放在油锅里蘸一下。6.把面片全部放入油锅里，炸至两面焦黄即可。
内个叫薄脆也叫果别儿好吗? 一般炸果子是从十二月中旬开始,把准备好的酥油和白面糅合后,做成不同形状的果子,放进油锅里油炸. 下面是我搜到的 原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法： 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 特点：表面金黄，体大酥松。 注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

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