尤其以宜宾的最出名，需要用到很多的香料，尤其是一些几十年的老店用的老卤。一部完美的辣椒油伴出来的烧腊才是完美的，烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤以及卤，烧腊呢，我个人认为是广东口味比较适合大众，肉卤出来之后其实只是第一部，下一步就辣椒油的调制。
很高兴能和你一起讨论这个话题。烧腊呢，我个人认为是广东口味比较适合大众，烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤以及卤。就制成了大家喜欢的烧鹅、脆猪头皮、叉烧丶猪肚子、红肠等，分享一下我做烤鸭的经验。鸭子洗净，用盐将鸭子全身擦遍，加入酱油、料酒、八角，桂皮，花椒、冰糖，葱段、姜片（最好做个包）盖上保鲜膜，放入冰箱，腌一晚上，
制作时放在阴凉处自然风干晾3小时左右，看见表皮干燥，紧缩发亮后把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下，把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸。蜂蜜加水、白醋稀释后刷鸭身，待表的水稍沥干后，烤1小时（调160度），半小时取出再刷一次蜂蜜水，待表皮晾干后再烤制。烤完一个小时后，刷蜂蜜水调至220度，再烤15分钟，
烧腊其实就是四川的卤肉。尤其以宜宾的最出名，需要用到很多的香料，尤其是一些几十年的老店用的老卤，一般家里做的话，不建议你自己去一样样买材料，很麻烦，还有很多根本凑不齐，建议你去当地调料批发部买他兑好的，肉卤出来之后其实只是第一部，下一步就辣椒油的调制，一部完美的辣椒油伴出来的烧腊才是完美的。光油就需要好多种药材熬制。
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