成都市井火锅配方，好吃的成都火锅底料是什么

本文目录一览

1，好吃的成都火锅底料是什么
2，请问成都肉啃肉市井火锅有什么优点啊
3，味道正宗的成都火锅底料是什么
4，市井火锅加盟信手拈来正宗不
5，火锅要什么配料
6，火锅清汤配料是什么
7，火锅的调料得怎么配

1，好吃的成都火锅底料是什么

肯定是川骄鱼火锅调料了，很适合在家里做的，和在火锅店吃的是一样的

好吃的成都火锅底料是什么

2，请问成都肉啃肉市井火锅有什么优点啊

个人认为市井火锅首先市井二字就比较贴合人们的生活，菜品多，口味棒，是人人都能吃得起的火锅

肉啃肉以小份菜为特色，是一种市井平民的火锅，把专属美食和音乐相结合，给人味蕾和心灵的双重享受，巴适~~~

这个没具体要求吧，有一定的经济能力就好啊，至于经验什么的不需要担心，肉啃肉有帮扶体系。

请问成都肉啃肉市井火锅有什么优点啊

3，味道正宗的成都火锅底料是什么

蜀九香火锅底料啊,包装严实,而且有非常丰富的配料,而且还有教你怎么用配料,怎么烧的,非常贴心。烧起来品尝之后发现真的是醇香浓郁,滴滴都在口齿留香。

红99火锅底料是卖得最好的袋装火锅底料，重庆产的，配方属于地道的重庆火锅味道，不添加任何香辛料，牛油很醇，麻辣鲜香。我家里常备，可以当调味品，做川菜什么的，加一点，很好吃的

有一种很不错的，川骄鱼火锅调料，是由多位特级美食专家，历经二十余载，在传统火锅调料和鱼调料的基础上，进行改良完善，研制出了符合养生之道的特色火锅鱼调料包。根据不同消费人群的口味，开发出不同口味的火锅鱼料包

味道正宗的成都火锅底料是什么

4，市井火锅加盟信手拈来正宗不

重庆的很多火锅、老火锅。新型火锅特别多，也吃过很多家，这个信手拈来一看就不是重庆的火锅品牌，因为我没见到过，重庆火锅也不会这么取名

市井火锅是新一代的时尚火锅，专门打造复古风格的火锅，能让更多人通过这种方式寻找到当初的情怀，回忆以前的往事，而传统火锅只是单纯的吃喝，没有这么多考究。

市井火锅，那肯定看成都的了，在成都市井火锅种类繁多，各种各样的都有，你不防来成都选择几家，尝一下味道

你好！这家信手拈来火锅是比较正宗的市井火锅了，装修比较有70-80年代的感觉，挺有市井风味的！如有疑问，请追问。

5，火锅要什么配料

1、红汤火锅：　　黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克　　鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克）　　鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅） 2、清汤火锅：　　猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克　　水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克　　水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克　　清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。 3、两锅共用原料：　　大葱500克蒜苗500克莲花白500克　　豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克　　粉丝250克冬笋200克冬菇100克做法：　　1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。　　2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。　　3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，　　连筷子拿起食用。注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

肉，白菜，酱油，鸡，红萝卜

重庆火锅底料

油辣椒等

超市里有卖火锅底料的,按要求做即可注意用高汤哦粘料可用蒜泥加上盐倒上烧得热热的油,喜欢酸的加些醋,撒上芫荽

有两种;清汤和红汤;清汤很简单;只要油;盐;味精;鸡精;大葱;老姜;一些简单的普通配料就行拉;红汤要复杂一些;它须要.红油;油;牛油;盐;味精;鸡精;老姜;大蒜;就行拉;当然你要想多加配料呢也是可以的哦;希望你能做的好吃点哦;

6，火锅清汤配料是什么

紫荤是紫草吧，是一味中药~紫草属紫草科植物紫草（硬紫草）（Lithosper－mum erythorhizon sieb.et zucc.）和新疆紫草（软紫草）〔Arnebia euchroma（Royle） Johnst．〕的根。有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。紫草分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山西、江苏、安徽、江西、湖北、湖南、陕西、四川、贵州等地，主产于东北及华北地区。新疆紫草产于新疆。香芋就是芋头，菜市场有的是。哪个香味我实在是不知道是什么东西，也许你的字打错了~重庆火锅绝密配方什么叫火锅? 就是将锅置于炉灶上,用多种调味品制成汤卤(锅底),然后把各种食物原料放入锅内.汤(涮)而食之. 重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味. 大蒜大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精得作用是增鲜提味. 胡椒胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. 火锅香料的作用及其用量. 1.甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。 2.丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。 3.八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。 4.小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 5.草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。火锅调料吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。别人家总是买现成的多，而我家却是自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。现介绍几种调料，愿君不妨一试。（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。

清汤火锅清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。希望对你有帮助

火锅清汤配料清汤锅底（以42厘米）全清汤配料鸡精40克、味精15克、盐20克、胡椒10克、大枣10克、枸杞5克、姜片(去皮)20克、鸡油20-40克、西红柿4片、山珍20克、清汤5斤、大葱2节，山珍(羊肚菌,牛肝菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 清汤火锅的主要配料为，高汤，调味料高汤的制作原料：老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤吊汤工序及要求： 1、原料汆水要汆透去净血污； 2、吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒； 3、一次性掺足水,如果水被烧干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水. 4、用大火炖汤为浓汤即汤白，用小火炖汤为汤清

一.熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。二.备菜: 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

7，火锅的调料得怎么配

川味火锅川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。一、火锅底料的炒制(以５份锅底料计) 原料：菜油２５００克牛油１５００克郫县豆瓣１５００克干辣椒２５０克生姜１００克大蒜２００克大葱３００克冰糖１５０克醪糟汁５００克八角１００克三奈５０克桂皮５０克小茴５０克草果２５克紫草２５克香叶１０克香草１０克公丁香５克制法：１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨１５００克牛棒子骨１５００克鸡爪骨５００克生姜５０克大葱１５０克料酒１００克鸡精１５０克味精７５克炒好的火锅底料全部干辣椒７５０克花椒７５克菜油适量制法：１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。３、将火锅底料平均分为５份，分别装入５口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约２５００克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题１、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。２、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。３、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。４、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。５、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。６、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。７、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。８、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。火锅这一充满民族特色的古老饮食方式，起源于民间，发扬于民间，它融合了我国各族人民的饮食精华，结合各地区文化、气候的特点，形成了各地不同的特色。这一古老的饮食方式以其强大的活力火遍大江南北，火锅以其方便快捷、干净卫生、口味多变等优势成为现代饮食业的新宠。从最原始的盐煮到现在的涮食，以及近几年派生出的混锅和调味涮锅。火锅的品种越来越丰富，从而满足了人们的不同需求。伴随火锅发展，火锅调味料也不断更新和完善。火锅调料是根据火锅涮食而派生出的一类复合性调料，其质量和风味直接影响消费者的兴趣和喜好，因而火锅调料逐渐成为决定火锅消费的重要因素，火锅经营者也把开发独特的火锅调料做为招拦地顾客的主要手段。配制火锅调料要达到以下几个目的，才能被普遍接受：一是能消除所涮食品的异味、腥腻；二是能增强鲜香美味和食欲；三是要确定口味，以满足食用者的需要；四是要能体现各地风土人情。火锅调味料的发展趋向于选料复杂化和多样化及口味多元化。火锅调料一般来讲可以分为火锅底料和火锅蘸料两种。为满足消费者饮食需求的多元化，一些混锅及调味涮锅也逐渐成为火锅行业的新亮点，因而，取底料及蘸料之所长的复合火锅料应运而生。调味技术是一个餐饮企业成败的重要因素之一，随着人们生活水平的提高，人的味觉需求必然会变得越来越“刁”。对厨师来说，紧跟新型的调味技术发展非常重要，而食品添加剂的飞速发展为调味技术提供一个良好的平台。 “肉宝王”就是引进国外先进调香技术，结合我国饮食习惯开发出的新型调味剂。 “肉宝王”是利用香、鲜诸味平衡原理合理调配而成的调味剂。“肉宝王”有去除肉类血腥味，以及其他杂味、异味的作用，并通过增香增鲜作用，强化肉的本来鲜香口感。用在火锅中，能增强食品的鲜美感；香气浓郁、肉质醇厚感强，能提高肉类的香味和肉的嫩滑度，并能使鲜味、香味、咸、甜等诸味调和，使肉香气更突出，汤鲜味更持久。现列举几种火锅调料的实例来说明：北方涮羊肉火锅调料：涮羊肉火锅从主料上讲，就是单一的羊肉，配以其他喜好蔬菜等，因为主要属蘸食火锅类，所以锅底分清汤锅及混汤锅不等，底锅料的要求也不太严格，一般以清淡为主。用于蘸食的调料就是根据这一特点配制而成的。主要配方：纯芝麻酱22㎏、酱油4㎏、砂糖1㎏、韭菜花18㎏、红方腐乳18㎏、胡椒粉0．1㎏、料酒5㎏、甜面酱5㎏、水20㎏、酵母抽提物5㎏、香油2㎏、肉宝王0.1㎏配料中调入肉宝王之后，去腥膻油腻效果明显，这对于火锅这种以肉食为主的饮食方法，无疑是非常重要的。调料中香、鲜、咸、辣等各种口味调和自然，并在各味之中突出肉香，入口醇厚持久。如果在锅底中稍稍补于肉宝王，调味效果会更加明显。同样，用于肥牛火锅也能达到较好的效果。肥牛火锅蘸料配方参考：针对牛肉的特点，调配火锅料，以增香提鲜为主，去腥膻为辅，设计出如下蘸料配方。主要配料：纯芝麻酱23㎏、砂糖2㎏、韭菜花11㎏、虾油4㎏、豆腐乳5㎏、料酒4㎏、酵母抽提物4㎏、水45㎏、加入肉宝王0.15㎏。火锅复合料举例：随着人们生活节奏的加快，一种涮后即食的火锅渐渐多起来。火锅直接涮食为主，以蘸食为辅，甚至无需蘸任何调料就直接食用的方法越来越多。这种吃法一方面比较快捷，另一方面也显得干净卫生，而且也克服蘸料越蘸越没味的缺陷。这种火锅的底汤调制很重要，它要求汤汁鲜香浓厚，咸、鲜、香等诸味在涮料熟后就能很快达到适口的目的，所以，根据其特点对其调料做如下改进。主要配料（以每锅2000克汤计算）：肉汤500克、砂糖10克、鸡油10克、豆瓣酱5克、食盐50克、辣椒油20克、花椒油10克、豆豉5克、酵母抽提物8克、料酒1克、香辛料包3克、肉宝王1克、葱姜、香油、味精适量。在上述三种火锅调料配方中，前两种调味料用于涮后的味，肉宝王可更好地改进原料鲜味的不足，增强肉香味。后一种火锅复合料是物料加热时就已经添加进去，并且要达到涮后即可食用的目的，肉宝王的加入，明显可提高肉食涮后的口感，且越煮味道越浓厚、香美，既可去除原料的油腻感，又可突出原料的鲜美感，涮后香气四溢，食后滑嫩感增强，回味悠长。

配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方: 白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法: 1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可火锅调味与参汤要求: 1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可) 4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可. 5 咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可 6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满. 火锅的禁忌: 有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题. 1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.

根据口味喜好放香料（八角、桂皮、花椒、胡椒、姜和蒜等）就好了！

最简单粗暴的，火锅店里每种调料都放一点，特别喜欢的就多加一些，即使不作调料，单吃都别有风味的，有机会尝试一下吧，

要想吃火锅,先要知道火锅的最主要的几种东西. 一、主料:肉类,菜类.这些就没有必要详细说明了. 二、调料:芝麻酱,海鲜酱,芝麻酱的调配方法:韭菜花,豆腐乳,虾酱,生抽,味精,鸡精,糖.这是火锅店里的配方. 三、汤:建议用牛骨、猪骨和鸡架子炖出来的汤是最好的,里面什么都不要放,就清水熬出来,最少要三个小时左右才能出味道. 如果这三种你都选择比较好的材料,那么我相信你做出来的火锅一定不会很差了肉是很主要的,要选择好,因为如果肉质不好,那么很影响口感. 我曾经在火锅店里做过厨师,希望以上的东西能给你一些帮助. 市场买成品底料、蘸料,个人口味不同应再备些韭菜花酱、芝麻酱、腐乳等小料;小肥羊等不蘸小料的锅底料也不错。再就是备好涮品开涮了。首先在抄锅里溅油等油热后放你买的火锅底料把大蒜花椒 (如果吃的辣就放干红辣椒如果不行就别放了)放在里面跟着火锅底料一起翻抄1分钟抄好后就放骨头汤或者鸡汤如果家里没准备这两种烫就直接放开水就行然后加入大葱段鸡精盐就行了其他你爱煮什么吃就可以随便煮什么吃啦!! 至于沾料就是香油加大蒜泥加鸡精加盐喜欢的话可以放点香菜或者小葱切成的葱花我在家做火锅一般是: 泉水鸡火锅。超赞!做法很简单的。材料: (1)主料:土鸡,2斤左右的,鸡脚上有金属圈的那种。 (2)配菜:菠菜1斤(洗净)、白萝卜1斤(洗净,切薄片) (3)调料:盐5克(需按你的口味)、生抽2毫升、鸡精2克、白酒3毫升、沙姜5克(切小粒。也可用1克沙姜粉代替)、淀粉3克 (4)锅底料:红枣6粒、党参一条(切小段)、枸杞子15粒、姜一小块(小的那种,香一些,用菜刀拍扁) 做法: 将(1)主料洗净切块(包括内脏),放入(3)调料伴匀,腌半小时; 火锅放装2~3公升水(6分满即可),加入(4)锅底料,烧开; 水开后2分钟,轻轻放入腌好的鸡肉,如果锅小,就先放一半,(千万不要搅动鸡肉),盖上锅盖,大火煮5分钟,打开锅盖,再煮3分钟,可以吃了! 吃鸡肉、喝鸡汤,然后再烫(2)配菜. 以上是2~4个人的份量,可依口味及人数添加配菜。祝吃得开心! 和佐料的时候,你可以用生鸡蛋代替水,这样很好吃哦! 锅里的水再加上点啤酒,1:1。在放上葱姜。在锅还没有开的时候,你可以放进去一些不容易熟的或者是时间比较长的。但是在你涮菜的时候,要注意哦,如果有菠菜最好最后在涮哦。超市有火锅料~!2包~!快夏天了吃点不是很辣的~!配点蔬菜~!鸭肠~!我前几天刚吃过~1 羊肉牛肉豆腐油面筋蘑菇竹笋青菜白菜鱼竹轮贡丸猪血鸭血鱼片翅尖等等 ( 真材实料就好吃。在家里做火锅,最好大骨熬汤,加胡椒老姜盐,其它还喜欢什么味道建议加味碟,烫菜随意,,荤素均可。把火锅底料买来超市有卖然后把菜油倒入锅烧热把底料和油一起炒炒个3分钟左右倒入水等他煮沸腾之后把你买的菜和肉放进火锅里煮就好拉很简单的味道很可口哦

涮料其实，火锅的美味全仰仗好的涮料。涮料一般有麻汁料、香油料、蒜泥料、海鲜料。涮肉类可用麻汁料、蒜泥料、香油料。涮海鲜要用海鲜料，也可用上等的好醋代替并根据个人口味适量加入味精、香油、葱末、姜末等。成品涮料：青岛“劈柴院”火锅碗料；袋装“云亭”、“小肥羊”及天津产的火锅涮料；超市自配的碗料；芝麻酱、“玉堂酱园”的红方腐乳、还有花生酱等。价格：每瓶（袋）在2．5元至10元之间。自调涮料：用麻汁酱、韭花酱、辣椒酱、豆腐乳、香油、花椒油、辣椒油、孜然面、盐及味精根据个人口味调制，还可适量加入熬化的巧克力增加香味，但不宜放多。成本价格：配齐这些调料需要几十元钱，一次肯定用不完，放入冰箱冷藏即可。底汤配制：用高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。

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