漳州卤面，漳州卤面的介绍

本文目录一览

1，漳州卤面的介绍
2，漳州卤面的卤面做法
3，漳州卤面的做法
4，漳州卤面怎么做

1，漳州卤面的介绍

漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点，属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。

漳州卤面的介绍

2，漳州卤面的卤面做法

漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一下过水,类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉，就成了卤汤。碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以“食速”一定要快。吃卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。

漳州卤面的卤面做法

3，漳州卤面的做法

卤汤原料：干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜卤汤做法：1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！漳州卤面的吃法：必备主食——水面（各菜市场都有，也称碱面）碗中放适量水面浇上卤汤，加上香菜、开水焯过的绿豆芽，洒点胡椒粉便可以开始享用了。不过，漳州人的吃法更麻烦些，还要就着豆腐干、炸五香吃，这样味道更正。在漳州的卤面摊上，还会加一些卤料进去，比如说卤大肠、卤鸡蛋、卤笋等等，那个美味呦，还真是难以形容。膳罢小评：漳州卤面的做法与厦门卤面基本相同，但是用料和色泽上差别较大。厦门卤面喜放辣椒酱，所以厦门卤面基本上是红色的。漳州卤面则不同，它更讲求原料的调放，汤汁更够味。

料:香菇,鱿鱼干,蛋,虾仁,黄花菜,肉,干贝,笋待水半开的时候先把香菇,鱿鱼干,虾仁,黄花菜,笋,干贝一起放下去,待等到差不多熟了的时候,然后把肉放下去,再把地瓜粉参水投进汤里(浓稀程度要你自己看了),最后再把蛋打散了慢慢的投下去(期间要用筷子搅动汤,以免蛋结合在一起),再下去就是放味精和盐了,最后就可以熄火咯面随便市场上就可以买到了,你也不可能自己做面如果是要卖的话,一般不放干贝的,毕竟干贝贵,放下去成本高以上只是土人的回答,专业的请大师指教了至于哪里培训就不知道了(一般只要是漳州的家庭都会打鲁面的)

漳州卤面的做法

4，漳州卤面怎么做

用料三层肉香菇鱿鱼笋虾干黄花菜豆芽蛋地瓜粉闽南油面（可用米粉面线替代）漳州卤面的做法香菇，虾干，鱿鱼，干贝洗净后泡发，笋剥皮洗净香菇，鱿鱼，虾干和黄花菜泡发后，香菇鱿鱼切丝，虾干视大小而定，大只的就姑且切下吧香菇虾干鱿鱼连泡发的水一起倒入锅中视情况再加水，大火煮开后转小火半小时黄花菜打结，笋切丝，三层肉切小片再转大火，将三层肉放入汤中，等沸腾后再加入黄花菜和笋丝鸡蛋打散，地瓜粉加冷水调匀缓慢的加入蛋液，同做蛋汤一样一边加一边用汤勺在锅中搅拌，同理地瓜粉另起一锅烧开水，水开后烫熟豆芽和面条放入碗中，汤浇上去，完成

漳州卤面最简单的做法就是把你喜欢的汤头加水淀粉勾芡，记得水淀粉要很稀很稀的那种，淀粉多了汤就会变成糊了。至于汤的颜色是棕色的，是因为面里加的卤料是酱油卤的，喜欢棕色就加一点点酱油。最基本的做法，汤里要加肉（最好是带点肥肉的）、虾米（鱿鱼丝）、香菇。喜欢稠点的汤可以加蛋花。卤料可以加火腿、油豆腐、卤笋干、肉丸子等等等等，所以你能想到的喜欢加什么就加什么，还可以烫点生菜、豆芽、香菜。还有最重要的一点是面，有一种是油面（可以生吃，也可以叫手抓面的那种），有一种是粉面（一定要过烫才能吃的）。觉得漳州的面比较地到，又Q又滑有嚼劲，不像厦门的面比较容易烂又不Q。

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