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1，牛排的种类到底有几种

一，TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET，（菲力），是牛脊上最嫩的肉，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 二，RIB-EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较香，使用时不要煎的过熟，3成熟最好。 三，SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎的过熟。 四，T-BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是费力，此种牛排在美式餐厅更长箭，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排的种类到底有几种

2，牛排的分类有哪些种类

常见的牛排主要分为菲力、西冷、肋眼、和T骨四大种类。由于取材的部位不同口感和味道也各有不同。1.菲力:牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘肉质较嫩。2.眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。3.西冷牛排:含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。4.T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。此种牛排在美式餐厅更常见

牛排的分类有哪些种类

3，一般餐厅会有哪些牛排

每个西餐厅的牛排不一定都一样　　比如黑胡椒牛排，威灵顿牛排　　站在中国人的角度，我们不喜欢吃太生的　　半生不熟的也不适应　　吃全熟的又没~感觉~　　所以一般还是七分熟的比较合适　　五分的有的都不好切割　　1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)　　TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。　　2. RIB-EYE（肉眼牛排）　　瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。　　食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。　　3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）　　含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。　　食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。　　4. T-BONE（T骨牛排）　　呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。　　直观的理解牛排的熟度可以做如下解释。　　Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。　　一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。　　三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。　　五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。　　七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。　　全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。
有菜单啊
西餐厅

一般餐厅会有哪些牛排

4，西餐中的牛排有哪些种类

有时也指为做这种菜肴而切好的厚牛肉片。　　在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究。　　通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你How do you like it cooked? 回答的方式也有几种：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。　　直观的理解牛排的熟度可以做如下解释。　　Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。　　一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。　　三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。　　五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。　　七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。　　全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。　　按温度划分　　Very rare steak：120°　　一分熟牛排（rare）：125°　　三分熟牛排（medium rare）：130－135°　　五分熟牛排（medium）：140－145°　　七分熟牛排（medium well）：150－155°　　全熟牛排（well done）：160°　　按触觉划分（这个英文翻译比较困难，请自己理解）　　Very rare steak：feels soft and squishy　　一分熟牛排（rare）：soft to the touch　　三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch　　五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up　　七分熟牛排（medium well）：firm to the touch　　菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。
西餐中的牛排的种类如下：1. tenderloin（嫩牛柳，牛里脊)又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。2. rib-eye（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。3. sirloin（西冷牛排，牛外脊） 。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。4. 干式熟成牛排（dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。 牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的补益佳品。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

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