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1，芋儿鸡怎么做

材料：半只土鸡、芋儿数个、花椒、混合油、大葱、八角2个、三奈1个、豆瓣、白糖一勺、酱油、蒜瓣、姜块、干辣椒、鸡精做法：1.鸡洗净后剁成小块，芋儿洗净切成大块备用2.芋儿煮至8成熟，捞起滤干3.混合油（菜籽油、猪油）7成热时，加入豆瓣、姜块、花椒、大葱、蒜瓣爆香，倒入鸡块翻炒，然后加入白糖、八角、三奈、干辣椒、酱油，继续翻炒10分钟后，加适量水煮开后小火慢炖半小时（不喜欢用高压锅，感觉这样做更香）4.加入芋儿，大火翻炒后小火慢炖，中途添加一点水。尝到芋儿和鸡块都耙了就可以起锅了5.装盘了。因为要带走，所以就直接装在桶里

芋儿鸡怎么做

2，芋儿烧鸡的做法

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芋儿烧鸡的做法

3，芋儿鸡是哪儿发明的

芋儿鸡是重庆地区的一道名菜，据说发明人就在重庆双碑某地，且申请有专利。现在很多餐馆都有这道菜卖。
所属菜系:川菜 鸡肉性温,主治脾胃阳气虚弱、面色萎黄等症。这道菜是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜,质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜。适合秋季食用。 制作方法:将鸡宰杀洗净,斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气,下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅,烧至鸡块成熟时,高压锅端离火口,冷却,然后转入炒锅,下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时,放入味精,撒上葱花即成。 第2种芋儿鸡用料:仔公鸡1500克,泡姜50克,混合油100克,味精5克,料酒10克,葱花10克,泡辣椒150克,花椒10克,芋儿500克,精盐3克,鲜汤1000克。 制作方法: 1、将公鸡宰杀洗净,斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。 2、炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气,下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅,烧至公鸡块成熟时,高压锅端离火口,冷却,然后转入炒锅,下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时,放入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。

芋儿鸡是哪儿发明的

4，芋儿鸡怎么做

芋儿鸡怎么做？先把芋头鸡切块，鸡块冷水加过加入姜过一分钟，油温七成加入番茄酱，大段姜片葱爆香，加入香叶八角料酒，酱油，中火翻炒五分钟然后加入芋头，炖20分钟。 00:00 / 00:2970% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

5，鸡家常做法正宗芋儿鸡怎么做

芋儿鸡的做法1.芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜；鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂2.八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用3.冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮4.鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水5.此步骤用料步骤用时：2分钟郫县豆瓣20克锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味6.倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀；加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀7.加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅食用吃完锅中的芋儿和鸡肉，还可以烫食蔬菜
食材主料鲜鸡2000g（1只）芋头1500g辅料油适量盐适量香叶适量八角适量砂仁适量干辣椒适量花椒适量料酒适量豆瓣酱适量老抽适量白糖少许鸡精少许步骤1.活鸡一只，宰杀后宰小一点的块（人少半只）。2.冷水入锅汆水，煮去鸡肉上的血水后沥干水分（也可以不用汆水）3.姜蒜干辣椒花椒香叶八角等备好（有的人也会用大红的泡椒，菜品会更有卖相呢）4.芋头去皮切块淘洗一下后再用清水泡上备用5.锅中多点油，下入鸡块炒制一下6.鸡块炒一会后在下入香料等下去爆香7.再加入量两勺豆瓣酱，适量的老抽少许白糖提味，倒入一点料酒8.等豆瓣酱爆香后在加适量的清水煮鸡块（一般40来分钟就好，如果有压力锅15分钟吧）9.鸡块基本熟后在下入芋头，煮20分钟左右就好。10.放上适量的盐和鸡精就可以了小贴士一般做烧鸡都不要土鸡，就一般都活鸡就可以了，不要买冰冻的鸡或者鸡腿等口感不好的肉。

6，芋儿鸡的做法

最近突然想念在成都吃的芋儿鸡了，其实这道菜也是一道滋补养生菜，鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。芋头也有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，秋冬季是吃芋头最好的时节了，非常美味的同时，经常吃一些还可以补益中气、养胃杀菌、远离癌症。那还等什么，立马上菜场买了草鸡和芋头。网上找了一个菜谱，学着做起来。加了郫县豆瓣酱的芋儿鸡，带着微微的辣味，鸡肉鲜嫩，芋头软糯，好吃还下饭。芋儿鸡的做法步骤step1准备好的调味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻步骤step2洋葱切块，葱姜蒜切好备用步骤step3芋头去皮，放入微波炉加热2分钟步骤step4草鸡洗净切成小块，放入锅中加葱姜焯水步骤step5煮至变色捞出洗净血沫步骤step6起油锅，爆香葱姜蒜和洋葱块步骤step7再放入郫县豆瓣酱炒香步骤step8加入鸡块翻炒均匀，再加点料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀步骤step9加入适量温水和准备好的料包步骤step10倒入电炖锅中炖30分钟，再放入芋头炖30分钟步骤step11时间到，把炖好的芋儿鸡再倒回锅中收汁，加点盐调味即可步骤step12撒上葱花装盘芋儿鸡的成品图芋儿鸡的烹饪技巧技巧tips芋头含有大量的淀粉，淀粉在分解过程中会产生一些气体，若一次性使用大量的芋头，在胃里分解时会产生大量的气体，引起腹胀

7，做正宗芋儿鸡有哪些注意事项

做芋儿鸡，我觉得里面的芋儿比鸡还好吃，那秘诀就是要选芋头的儿子，就是稍微个头圆一点，个头中等的那种芋儿，做出来又滑又糯，特别好吃
做芋儿鸡，主要是，准备新鲜的食材，正宗的食材，然后注意火侯，调味品放的适中就可以。
做正宗芋儿鸡的话，火候一定要好，还有就是芋儿的话一定要选新鲜的，不要选烂的
芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一，芋儿鸡属于川菜，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。原料;鸡一只（也可用鸭），整理好后斩块。芋儿一斤半，切滚刀块。老姜一块，用刀拍破。葱半两，挽结。花椒约二十粒。 酱油三大匙，盐、味精适量。
鲜活蚯蚓不能直接喂鸡有些养鸡户，一到夏秋季节，常在雨后拾活蚯蚓喂鸡。他们认为活蚯蚓营养全面，能提高鸡的生产效益。殊不知，蚯蚓是多种寄生虫的中间宿主和传播者，能把楔形变态绦虫、足管交合线虫、环毛细线虫、异刺线虫等传播给鸡，使鸡体质衰退，生产力下降，故绝对不能用鲜活的蚯蚓直接喂鸡。 利用蚯蚓喂鸡的方法将收集到的鲜活蚯蚓，用清水漂洗干净以后，加热煮沸5～7分钟，即可有效杀死蚯蚓体内、体外的寄生虫。将煮后的蚯蚓切成小段，添加到饲料中喂鸡。试验结果表明：产蛋鸡每天每只喂15～20克蚯蚓或按饲料量的12%～15%添加蚯蚓，同时减去10～15克日粮，可使鸡产蛋量提高7.4%，经济效益增加9.2%。对其他鸡可依其体重增减饲喂量，对其生长和增重有良效。一次用不完的蚯蚓，宜干制贮存，配料时合理搭配喂给。 鸡群应定期驱除寄生虫无论是饲喂过蚯蚓的鸡还是从来没有喂过蚯蚓的鸡，均应定期驱虫。正常情况下，每年可驱虫3～4次。 定期消毒，粪便发酵为防止寄生虫病到处传播，应用消毒剂或1%～2%的烧碱水溶液，对鸡舍、活动场地等进行全面消毒灭菌；同时，还应将鸡粪和打扫的污物堆积起来发酵，以杀灭寄生虫的幼虫及虫卵。有条件的，还可给鸡喂服维生素c、抗生素，饮用葡萄糖水等，以增强鸡体对疾病的抵抗能力。

8，芋儿鸡窍门

平时不喜欢吃鸡肉的儿子，看了王俊凯做的芋儿鸡之后，主动说想吃，要我做。芋儿鸡属于川菜，儿子不太吃辣椒，我只放了一个新鲜的红辣椒，如果喜欢吃辣椒的，可以放干辣椒，会更加香辣好吃。鸡肉，选择鸡根，这样这样鸡肉会很鲜香，很好吃。芋儿选择椭圆形的，会很粉，软糯香甜。芋儿鸡的做法步骤step1食材：鸡根400克、芋儿300克、红辣椒1个、油、盐、生抽、香葱、生姜。步骤step2芋儿去皮洗净，切块。芋儿外皮有黏液，会让皮肤痒，记得戴手套去皮，切块，避免接触到皮肤。步骤step3鸡根洗净切块，大小和芋儿一样。清水煮沸，放点生姜片、鸡块，汆烫，捞出沥干水。步骤step4热锅，倒入，把汆烫好鸡肉，倒入锅里，放生姜，中小火煸炒至鸡肉微皮焦脆微黄。喜欢吃辣椒的，可以这个时候加入干辣椒。步骤step5把切好的芋儿块加入，翻炒至六成熟，然后倒入适量的沸水，水要浸没芋儿和鸡块。步骤step6盖上盖子，再次煮沸之后，改为中小火炖20分钟至芋儿软香，水变少。步骤step7打开盖子之后，把洗净切好的辣椒加入，盐、生抽、大火翻炒。步骤step8大火收汁之后，加入香菜，炒均即可。芋儿软糯香甜，鸡肉鲜香细嫩，少许的汤汁都是鲜美好吃。芋儿鸡的成品图芋儿鸡的烹饪技巧技巧tips1. 芋儿挑选的时候要选择椭圆形的，这样的芋儿软糯很好吃。2.鸡肉选择鸡腿、鸡根会更好吃哦。3.鸡肉要汆烫，让肉质更加鲜嫩，香滑，很多人的漏了这步。4.喜欢吃辣的可以放干辣椒、麻辣油等增加辣味。菜的颜色也会很好看。

9，芋儿鸡怎么做好吃

重庆芋儿鸡：原料：芋儿、油、鸡块、姜、葱蒜、花椒、盐、酱油、汤或者水、味精。做法：1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油；2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油；3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色；4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖；5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖；6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。芋儿鸡翅1、提前3-4小时，将鸡翅洗净，沥干水后剁成小块，加入生抽、胡椒粉，盐、料酒、葱、姜腌制入味；2、腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉，搅匀，油锅加热至八成热，把鸡肉入锅炸制。3、炸好的鸡翅捞出控油。4、锅里留一点点油，小火加热，把花椒、麻椒放进去炸香，把炸好的鸡肉放进去翻炒，放入一勺豆瓣酱，稍炒几下，放入干辣椒和鲜红椒，继续翻炒，倒入一点开水，调小火焖2分钟、开大火放入盐、鸡精、味精，翻炒几下出锅。
所属菜系：川菜鸡肉性温，主治脾胃阳气虚弱、面色萎黄等症。这道菜是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜，质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。适合秋季食用。 制作方法：将鸡宰杀洗净，斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，撒上葱花即成。 第2种 芋儿鸡用料：仔公鸡1500克，泡姜50克，混合油100克，味精5克，料酒10克，葱花10克，泡辣椒150克，花椒10克，芋儿500克，精盐3克，鲜汤1000克。制作方法：1、将公鸡宰杀洗净，斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。2、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。

10，正宗芋儿鸡的做法

芋儿鸡（正宗芋儿火锅鸡）的用料公鸡一只 海底捞火锅底料（清油）一大袋 高压锅1个 芋仔头适量 青笋适量 香菇适量 香菜适量 青椒两根 盐适量 味精适量 郫县豆瓣适量 老姜适量 蒜瓣适量 淀粉少量 花椒一小把 芋儿鸡（正宗芋儿火锅鸡）的做法步骤1蒜切成厚片、老姜拍破切成块！（忘了拍照）步骤2青笋切成大块！芋仔切成两半（图片上我还没有切呢）步骤3香菇可切可不切（图片上的其他菜都是烫菜、所以没有详细说明）步骤4鸡肉洗净斩成大块！腌制鸡肉是个重点，先放点盐拌匀、然后放少许淀粉拌匀、接着是一小把花椒、再接着是重要的环节【放适量的郫县豆瓣】尽可能让鸡肉都粘上豆瓣！最后把蒜瓣和老姜放进去拌匀！搁置10分钟备用！（忘了照相）步骤5洗锅、生火准备开始大显身手吧（呵呵呵！其实很简单的）！！铁锅烧热后倒入比平时炒菜多出两三倍的菜油！（亲们在外面吃火锅时那油多吧）油烧至六七成熟就把腌制好的鸡肉全部放进去、翻炒三四分钟！步骤6翻炒过后把鸡肉全部倒进高压锅内、然后倒入我们之前准备的芋仔、青笋、香菇、最后加入适量的水（翻炒过鸡肉的铁锅上还有佐料呢、加些水混着倒入高压锅吧、不要浪费啰！）最后把高压锅盖盖上！等到高压锅锅盖跑出蒸汽、呲呲呲呲响不停时、再等五分钟就关火！我们就等着美味出炉吧！啦啦啦啦啦！步骤7时间到了、打开锅盖、倒出已熟的美味、最后有个重要环节来了【鸡肉现在已经乘入火锅盆中、放入适量的味精、再放入准备好的一大袋海底捞火锅料】拌匀！最后再放入准备好的两棵青椒和两棵香菜（起到了美观的作用）亲们！端到电池炉上烧开就开吃吧！步骤8其他的是配菜、等到鸡肉吃完就烫自己喜欢的蔬菜吃吧！

11，芋儿鸡的做法

主料：1,鸡一只（也可用鸭）,整理好后斩块。 2,芋儿一斤半,切滚刀块。 调料：老姜一块,用刀拍破：葱半两,挽结：花椒约二十粒：酱油三大匙：盐,味精适量制作:1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。 2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。 3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。 4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。 5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。 6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
材料一只2.5磅的仔鸡，新鲜的芋头仔450g调料：泡姜20g，蒜40g,花椒2-3g，郫县豆瓣60g,料酒10g，干红椒适量，糖10g,油适量，盐适量做法1.鸡洗净，斩成小方块，加水烧开去血沫子，倒掉水捞出备用。芋儿去皮切成滚切块。蒜头对半切，泡姜切片。2.锅内加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫县豆瓣，几颗干红椒翻炒,加入鸡块芋头仔，烹入料酒，加水稍稍没过鸡块和芋头，盖上锅盖烧开后，加入糖，转小火30分钟烧到芋儿软糯即可。 材料土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水分较多。可用普通小芋头代替）。调料泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。做法1、土仔公鸡宰杀去内脏，剁成2厘米见方的块，芋头去皮改成滚刀块待用。2、锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香、色呈金黄后，下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒约3分钟至上色、出味后，加入盐、糖、鸡精、味精调匀后，入高压锅中压软（上汽后再压8分钟）装盘，撒上葱花即成。 主料：鸡，芋儿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角(少许)，山奈(少许)，盐，味精，白糖，食用油做法1.鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫.2.锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色，然后加入盐，白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益，随后倒入芋儿，大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精，葱花就可以起锅了. 材料鸡肉，芋头，葱姜蒜，香菜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角，山奈，盐，味精，白糖，色拉油，水做法1.鸡肉切块，芋儿也切块，其他新鲜蔬菜和肉肉处理好2.葱姜蒜，该拍的拍，该切片的切片，该撇段的撇段3.锅内倒油烧热，放入葱姜蒜，炒出香味后，下豆瓣酱翻炒4.下八角、山奈、干辣椒、花椒，继续炒5.倒入鸡块，大致炒熟后，滴入少许酱油上色6.加盐、白糖，翻炒后加入清水（有鸡汤更好喽），汤水要淹住鸡肉7.倒入芋儿，开大火烧开，然后转小火慢慢炖，把芋儿炖的耙耙的

12，芋儿鸡的做法

将鸡垛成小块，放开水里焯一下，这样就没有腥味了。然后把芋儿切成刀块。姜、蒜、花椒等调味品准备妥当。油烧至八成热，倒入鸡块等爆炒，然后再焖半个小时左右，将芋儿倒下继续小火焖至熟。
所属菜系：川菜 鸡肉性温，主治脾胃阳气虚弱、面色萎黄等症。这道菜是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜，质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。适合秋季食用。 制作方法：将鸡宰杀洗净，斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，撒上葱花即成。 第2种芋儿鸡用料：仔公鸡1500克，泡姜50克，混合油100克，味精5克，料酒10克，葱花10克，泡辣椒150克，花椒10克，芋儿500克，精盐3克，鲜汤1000克。 制作方法： 1、将公鸡宰杀洗净，斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。 2、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
芋儿鸡的制作材料： 主料：1、鸡一只（也可用鸭），整理好后斩块。 2、芋儿一斤半，切滚刀块。 调料：老姜一块，用刀拍破；葱半两，挽结；花椒约二十粒；酱油三大匙；盐、味精适量。 做法： 1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。 2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。 3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。 4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。 5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。 6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
【菜系】 川菜食谱 【主料】 鸡肉 【做法】 焖 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 原料 土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水分较多。可用普通小芋头代替）。 调料 泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。 1、土仔公鸡宰杀去内脏，剁成2厘米见方的块，芋头去皮改成滚刀块待用。 2、锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香、色呈金黄后，下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒约3分钟至上色、出味后，加入盐、糖、鸡精、味精调匀后，入高压锅中压软（上汽后再压8分钟）装盘，撒上c葱花即成。 以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料，与民间传统泡制调料合烹而成，使鸡汁与酸菜味互相渗透，成菜色泽红亮，口感滑润，泡椒味浓，软糯适口。 制作关键： 仔公鸡要选用毛重不超过750克的，仔鸡肉较细嫩，高压锅压8分钟即可，不能太烂。

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