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1，小盘口蚝烙怎么样

蚝烙就是有些小蚝煎蛋饼，再撒上一些葱花就可以上盘了，虽然工艺不复杂，但也很考验师傅的功力，油太多了吃起来会腻，油太少又会黏锅，所以不可以小看了一盘蚝烙
到汕头出差，找到慕名已久的“榕香蚝烙”。 到他家时正好是用餐时间，店里座无虚席，几乎每桌顾客都点了蚝烙，吃得津津有味。服务员介绍说，每天都要卖出上百盘蚝烙。这么好吃的蚝烙是怎么做的呢？掌厨师傅蔡武乳说，蚝烙选用的原料珠蚝是在

小盘口蚝烙怎么样

2，汕头蚝烙怎么做

《潮汕民俗大观》 潮汕蚝烙 做法详解 主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。 做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。 特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。 参考:百度百科

汕头蚝烙怎么做

3，谁知道蚝烙有什么传说

“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。 其次在抗日战争前，在潮州市太平二目井脚和宫仔巷头，分别有外号称为“人龟”和“赂树”的小贩煎“蚝烙”出卖，据说此二小摊煎“蚝烙”功夫相当到家，每每待有客人到，才专门点火制作，味道特别可口，在当时也曾闻名潮州。
你好！那是蚝与蛋的爱情故事我的回答你还满意吗~~

谁知道蚝烙有什么传说

4，潮汕蚝烙怎样做才好吃的做法步骤

步骤1：先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用。步骤2：加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉。步骤3：混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。步骤4：放入喜欢的辣椒酱，搅匀。步骤5：把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎。步骤6：先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以。步骤7：改用中火，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙。步骤8：直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中。步骤9：伴上香菜叶，搭配鱼露食用。
用料 蚝（海蛎） 半斤 薯粉，粘米粉 粘米粉1／薯粉3 鸡蛋 一个 葱，芫荽 适量 鱼露，味精，盐 按个人口味 正宗潮汕蚝烙的做法 撒一把薯粉稍微摇一摇用清水冲洗干净薯粉，粘米粉，胡椒粉，鱼露，味精，盐，最后撒上葱花。轻轻的搅拌均匀。蛋打散备用油的量稍微多一点，倒上调好的料，平底锅摇一摇摊开，差不多凝固时加上蛋液。整张分成四份，让油流到中间煎至金黄。有蛋液一面不用煎太久以免烧糊了，直到双面金黄就可以上锅了。最后装盘撒上芫荽，喜欢蘸鱼露的再倒上一小碟鱼露就完美了！小贴士料理时为什么要轻轻的搅拌，不是要你作而是怕把生蚝搅烂了它就不美丽了。

5，潮州菜特色蚝烙 怎么做

主 料：蚝，鸭蛋，雪粉配 料：鱼露做 法：取鲜蚝250克，用清水漂洗干净，调入雪粉100克，加入葱珠、味精、鱼露、适量清水，搅拌均匀，热锅放入猪油，倒入鲜蚝雪粉水，待煎成圆饼形，再把鸭蛋打散淋在上面，继续煎至两面酥脆成金黄色，装盘即成，以芫荽叶点缀。名家点评：“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。其次在抗日战争前，在潮州市太平二目井脚和宫仔巷头，分别有外号称为“人龟”和“赂树”的小贩煎“蚝烙”出卖，据说此二小摊煎“蚝烙”功夫相当到家，每每待有客人到，才专门点火制作，味道特别可口，在当时也曾闻名潮州。“蚝烙”的传统做法是，先热锅放入猪朥放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一厘米厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)，腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从锅边再注入朥，翻过来继续煎至外香脆、内嫩滑。“蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露。备 注：煎“蚝烙”如单纯用雪粉，口感柔软，但较难成形，如要“蚝烙”较硬身，可在鲜蚝雪粉水中加入适量粳米粉。(责任编辑：美食粉丝团)该答案来自食全食美网官方网站

6，蚝烙的做法的做法

做法一食材主料：生蚝辅料：鸡蛋(白皮)、红薯粉、香菜调料：玉米油、鱼露、味精、胡椒粉、食盐步骤1：准备好所有原料2：新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用3：将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀4：番薯粉加少许清水加入（图上我是没加水的，加一点水粉会容易融化比较好拌匀）5：加入少许鱼露和味精6：再加入少许胡椒粉7：元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀8：充分拌匀好的蚝仔浆糊9：电饼铛打开下盘，倒入一勺半玉米油10：待热油后勺入一半蚝仔浆糊11：待稍微凝固时，用铁勺把蚝烙切断分块12：将电饼铛上盘开启，数秒后盖上上盘加热，直至煎至金黄色时装盘，撒上无荽即可食用。 做法二食材生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g步骤1、挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。2、准备好地瓜粉。3、准备好鸭蛋，并打散。4、葱洗净，切成葱珠。5、芫荽洗净，切碎。6、地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。7、加入生蚝。8、将其与粉水充分拌匀。9、大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。10、倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。11、倒入打散的鸡蛋液。12、轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。13、稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。14、端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油15、将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。小贴士煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中
用料 蚝（海蛎） 半斤 薯粉，粘米粉 粘米粉1／薯粉3 鸡蛋 一个 葱，芫荽 适量 鱼露，味精，盐 按个人口味 正宗潮汕蚝烙的做法 撒一把薯粉稍微摇一摇用清水冲洗干净薯粉，粘米粉，胡椒粉，鱼露，味精，盐，最后撒上葱花。轻轻的搅拌均匀。蛋打散备用油的量稍微多一点，倒上调好的料，平底锅摇一摇摊开，差不多凝固时加上蛋液。整张分成四份，让油流到中间煎至金黄。有蛋液一面不用煎太久以免烧糊了，直到双面金黄就可以上锅了。最后装盘撒上芫荽，喜欢蘸鱼露的再倒上一小碟鱼露就完美了！小贴士料理时为什么要轻轻的搅拌，不是要你作而是怕把生蚝搅烂了它就不美丽了。

7，蚝烙怎样做的

鲜蚝仔250克 加入半汤勺食用油
主 料： 鲜蚝仔250克（一般挑选小颗的珠蚝仔，用来做蚝烙的蚝不应挑太大的，一是难熟，而且大蚝的蚝羔太多会影响蚝烙的酥脆口感。）鸡蛋3个配料：葱粒少许，香芹粒少许，芫荽少许。雪粉100克调味料：鱼露、鸡精适量，辣椒酱依各人喜好可备 做 法： 1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉加1碗半左右的水调成浆糊状（稀稠自己把握适中即可），同时放进葱粒、香芹粒、鱼露1茶勺和适量鸡精，搅匀待用。把鸡蛋打进碗里，同样搅拌好备用。 2、用旺火烧热平底锅，待锅底有足够热度后，加入半汤勺食用油，将调好的浆糊用勺子一边搅拌一边倒进平底锅，盖满锅底就好，不要太厚，再把打散的鸡蛋淋在上面，加浇上半勺食用油，喜欢吃辣的朋友可以在这个时候配入辣椒酱调味。 3、用中火煎至雪粉变透明，且在周边的部分微变金黄色时，用锅铲将蚝烙切断分块，再翻转，并在四周适当浇入食用油，继续煎烙，直到上下两面都酥脆并呈金黄色，即可盛入盘。 4、最后伴上芫荽。 每当夜幕降临，徜徉潮汕城乡夜市，只见一摊摊煎蚝烙，吸引着行人食客情不自禁地驻足解馋。 地处南海之滨的澄海、饶平、潮阳、达濠等地的浅海滩，历史上是闻名遐迩的牡蛎高产区。 牡蛎，南粤称“鲜蚝”，闽南称“蛎房”，清代闽督李鹤年有诗云：“蛎房风味胜江瑶”。其美食之味可知矣。医学界认为，牡蛎有滋阴、养血、补肾、壮阳、固精等功效，尤其对孕妇、哺乳期的妇女食之更有助于婴孩的骨骼、牙齿的生长、发育，并能防止小儿佝偻病。鲜牡蛎肉含蛋白质、脂肪、多种维生素及人体必需的多种氨基酸和矿物质。用鲜蚝煮汤状似牛奶，故有“海底牛奶”的美誉。 潮汕食家，世代喜爱选用鲜肥蚝仔与蕃薯粉煎蚝仔烙，鲜美爽滑，外脆内软，油香肥腻，令人馋涎。 蚝仔烙的传统加工煎烙方法是：每铁锅（鼎仔）或煎盘，用经浸洗过滤滴去水分的蚝仔一公斤，薯粉零点二五公斤（半市斤），葱花适量再加少许胡椒粉，和水搅拌，然后放于煎盘上，用旺火厚煎至上下两面俱熟，再用四只鸭蛋，拌匀铺洒，烙至煎黄，便可盛在盘里，端上筵席。 蚝烙入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，别有风味，凡品尝过潮汕蚝烙的食客无不异口同声赞美，更为海外游子常念不忘。
先把鸡蛋打在碗里，搅匀鸡蛋，把大小适中的蚝仔（大的可以切一下）拌在打好的蛋里，再在蛋里加点盐、葱花、十三香粉（少量），搅拌均匀，锅里放油，烧热，不要热到冒烟，把搅拌好的蛋都放进去，不要动，用小火，慢慢的让他定型，熟透，然后颠锅反面，继续加热，等熟透就可以了。 注意不要火太大，油要多一点，不要太厚，会不好熟。 小粒蠔仔3-4兩(一人份),番薯粉,蛋一個,蔥粒 1.將蠔仔洗乾淨,放入大碗 2.加入適量水和蕃薯粉，不要弄太多水，要看起來粘粘的 3.加入蔥粒和蛋（加蛋是爲了煎的時候不那麽粘鍋），攪拌均勻 4.用大勺勺一勺倒如熱好油的鍋中，等一面煎熟之後再翻一面，不然就會碎掉 5.煎至金黃色之後起鍋再煎下一張 *這是潮州蠔烙，買番薯粉的時候小心有用樹薯粉假的，煎出來效果不好。

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