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1，南方和北方的饺子有哪些差异

　北方比较冷，所以饺子馅会以肉食居多。例如牛肉红萝卜，猪肉韭菜馅，羊肉馅，白菜大葱馅还有东北的酸菜饺子等。　　而南方气候温润，物产丰富，饺子馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉等等，口味不一。 在包饺子的包法上也是有区别的，南“捏”北“挤”一个灵秀小巧，一个豪放敦厚。南方饺子包的时候是需要在把肉馅放在饺子皮里面后，用捏的方法，把饺子两边密封住，皮薄、折细，里面馅料清晰可见。北方的挤饺子，这里是最重要的一个环节。那就是挤饺子的挤，把馅放在面皮中间，中间捏合，然后用两手拇指往中间挤，一个饺子就包好了，在饺子的边缘上，可以看到明显的两个拇指印。这就是北方挤饺子的最明显标志。北方饺子特点，包法简单快捷，馅大实惠。　　北方饺子　　南方饺子

南方和北方的饺子有哪些差异

2，为什么北方人的饺子和南方人吃的饺子不一样

南北方饺子的不同，是因南北方人个性迥异、水土不同之故。吃饺子的区别上，北方饺子水煮居多，蒸饺其次，煎饺再次。南方饺子，煎饺居多，像武汉要么煎饺，要么有单独的锅贴，是饺子的变种。福建多蒸饺，大概与福建人喜欢煲、蒸，讲究原味有关。个头，北方饺子个头大，手擀皮子，馅料十足，豪迈十足，简单粗暴。南方偏精致，花样繁多，如昆曲如越剧，温柔体贴，回味绵长。汤水上，北方饺子是讲究原汤化原食，饺子是一个个捞出来吃的，如果想喝汤，另盛一碗。南方是类似于馄饨的做法，饺子与汤一起上，撒一点小葱，在一个碗中吃。奇怪的是，在武汉地区，人们将馄饨叫做“小水饺”，而四川地区的抄手，与饺子也有相似之处，故某种程度上说，饺子与馄饨是不分家的。蘸料上，东北也好，山东也罢，是蘸醋、蒜泥、辣椒。南方是蘸醋与辣椒，很少有蘸蒜泥的。为何如此，大概一方水土养一方人。第一，南方湿润多雨，喜欢汤汤水水的食物，一个好友在吃糊汤粉泡油条时候说，我们南方人就喜欢这种泡。我想，南方的饺子不也是一种泡么？第二，北方饺子口味普遍偏重，南方偏清淡，与北方人浑厚，南方人婉约，也是个性的趋同。第三，南方将饺子作为一种食物，不会像汤圆那般郑重，所以面对央视过年春节吃饺子，很多南方人嗤之以鼻，“我们才不吃饺子，我们吃汤圆。”是的，北方将饺子作为一种仪式性的食物，是春节时候必吃的，是无数北方人去国怀乡的乡愁寄托。为什么作为一个游子，我的眼睛总是含有泪水，因为我对饺子、我对这片国土爱得深沉！

为什么北方人的饺子和南方人吃的饺子不一样

3，北方一年里第N次吃饺子的日子来了为何北方不管过什么节日都要吃饺子

北方人喜欢吃面食，而面食里面就包括馒头、面条、水饺等等各种各样的，而水饺作为北方人非常喜欢吃的主食之一，尤其是在一些传统的节日里面，或者是一些的固定的节气，更是会用包水饺来度过这个节日或节气，一方面是因为人们觉得水饺是一种非常美味的食物，还有就是因为水饺代表着一种特殊的意义，那就是非常隆重的庆祝的意思，或者根据不同的节日赋予它不同的含义。一、在春节的时候吃水饺，代表着一家团团圆圆在北方过年的时候，每家每户必做的食物之一就是水饺，水饺可以根据家庭人喜爱的口味，做成不同的馅料，比如有素三鲜，有白菜猪肉馅等等，但是不管限量是什么内容，形状总之都是水饺的样子，春节的时候吃水饺代表着一家人团团圆圆，而且有的时候还会把水饺里面放上一个硬币，如果一家人在吃水饺的时候，谁能吃到这个放着硬币的水饺，代表这一年这个人就有好的运气。二、在北方，到立冬或冬至的日子也会吃水饺到了北方立冬或者冬至的节气，人们也习惯于包一顿饺子来度过这样的节日，在这样的节日，因为天气转冷，人们赋予水饺特殊的含义，那就是在立冬或冬至的时候吃水饺，整个冬天不会冻耳朵，虽然是一种传说或者是一种寓意，人们还是希望在这个节气里能够吃到水饺。三、饺子其实有很多种，有蒸饺，煎饺和水煮饺饺子作为一种主食，有非常多的种类，先不说馅料的区别，只是在计数的过程当中，就可以分为用水煮，用锅蒸，用油煎等等这些方式，每一种制作方式做出来的水饺味道都美味极了，所以，在北方，人们喜欢吃饺子，还是因为口味的原因，因为包饺子需要调制馅料和面，而且还有包制的过程，所以在节气的时候，一家人围在一起，一边动手包饺子，一边庆祝节日，整个家庭的氛围也非常的幸福温暖。

北方一年里第N次吃饺子的日子来了为何北方不管过什么节日都要吃饺子

4，北方水饺特点

东北饺子好吃，讲究现吃现做。特点是皮薄馅大，鲜香多汁。除了手擀面韧滑筋道，调制饺子馅是关键，馅调得好，味道才能出来。　　【东北饺子馅的几个秘诀】　　（一）荤馅饺子　　包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉等肉馅为主的饺子。制馅时需要掌握几点要诀：　　1、猪肉馅须选上好五花肉，牛羊肉、鸡肉，最好也是肥瘦都有。　　2、手工剁肉，不用机器绞肉馅。新鲜肉可以先放冰箱速冻片刻，待肉稍冷硬即可取出，更容易切片斩丝剁粒。　　3、调味料要够味，主要包括大葱、姜、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽等。还习惯用葱、姜泡制一碗葱姜水，在拌馅时加进去。　　4、做虾肉饺子时，如果不用保留虾仁粒在馅中，虾仁可用刀面压住一碾即成虾泥。虾仁最好不与其他材料一起做馅，因为虾仁易熟，等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑。也尽量少用辅料，虾肉已经足够鲜味。　　5、将各种调味料加入剁好的肉馅中，打一个鸡蛋进去，加一些葱姜水，边加边顺着一个方向搅拌，有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。　　（二）素馅饺子　　包括各种瓜类、菇类、韭菜、豆干、粉丝及其他蔬菜做主要馅料，需要注意几点：　　1、黄瓜、西葫芦、菜椒等蔬菜水分较大，需要先去水分。黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水。再将鸡蛋炒熟剁碎，香菜、小葱剁碎，连同各种调味料放入黄瓜馅中，搅拌均匀即可。　　2、做白菜豆干素馅饺子时，白菜剁碎用纱布包裹后将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。　　3、煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。　　（三）和面煮饺子　　做好的饺子装盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？　　1、和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。　　2、煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。　　3、出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。

5，北方饺子馅的调配方法

猪肉馅 原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 制法： 1?猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 2?将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 注意： 1?猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 2?莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 3?如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 羊肉馅 原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 制法： 1?羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 2?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 注意： 1?羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 2?韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 牛肉馅 原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法： 1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 鱼肉馅 原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法： 1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

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