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1，恩平古法焖鹅的做法

材料光鹅半只（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔几只，柱候酱，姜葱蒜适量 做法光鹅斩件飞水待用，起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒。然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。
恩平的焖鹅最古法的就是用木柴煮的。。。。再看看别人怎么说的。

恩平古法焖鹅的做法

2，橘子灯怎么做的

首先准备材料：橘子、蜡烛、勺子、打火机。做桔灯的做法：1、将桔子底部的三分之一处用小刀切除，将剩下带蒂的三分之二留下，做为小桔灯的灯座，这个步骤千万不能搞错了；2、用勺子轻轻将桔子肉从果皮中挖出来，确保把桔子中间的橘络心不被扯断，这个要做灯捻的，因为桔子肉比较松散，这一步很容易被剔除；3、将桔子肉取出后，然后将它倒扣着晾干，要确保底部彻底晾干，如果想立刻做，不晾干桔子皮也可以，只是效果可能就没有晾晒后的桔子灯座好；4、拿出事先准备好的蜡烛，根据桔子灯座的大小切下适宜的长度，将蜡烛放进晾晒好的桔子灯灯座里，然后用打火机点燃蜡烛，一盏漂亮的小桔灯就做好了，也可以先用麻绳制作灯芯，再在灯芯处加入植物油，便可作为小桔灯的助燃物。注意事项做好的小桔灯根据灯芯或蜡烛的长度通常可以燃烧至少一两个小时，晚上关上灯后，观赏的效果更佳。希望回答能够帮助到你。

橘子灯怎么做的

3，小橘灯的做法

1、将橘子放在一个瓶盖上旋转，用一支笔画出切割的位置。2、用美术刀沿着画出的线，将橘子果肉和果皮割开。3、再用勺子将橘子的果肉和果皮分别分离。4、拿其中的一半橘皮做灯罩，另一半做灯座。5、切割出灯罩的灯口。6、灯罩再稍加装饰。7、灯座中放小蜡烛，点燃小蜡烛。8、盖上灯罩，小橘灯就做好了。

小橘灯的做法

4，麻辣鹅的做法及配料

麻辣仔鹅材料主料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。调料：色拉油做法1、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁，加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒10秒，装入盘内即成。

5，小桔灯做法

　　小桔灯的做法：1、找一个表面完好的桔子，桔子越大越好；2、用手轻轻压住桔子，在桌面上来回滚动，搓圆桔子，使桔子皮和桔子肉分离；3、用小刀在桔子顶部划开一个圈，去掉小圈，挖出里面的果肉，不要破坏果皮；4、准备一小截约为桔子一半高的蜡烛，放到桔子里面，滴一些蜡烛油在桔子底部，最后将蜡烛点燃即可。 　　 小桔灯做法 　　冬天是吃橘子的好季节，很多人都会购买一些橘子来吃，吃完的橘子皮可以不丢，做成好看的橘子灯。橘子最好挑大一些的，这样做起来比较好做，而且效果也是特别好的。外观尽量平整好看的，这样整体给人感觉才和灯比较像。 　　将橘子里的果肉抠出来时，一定要注意避免将橘子皮弄破，这样做出来的橘子灯就不好看了。取的过程中，难免会弄得橘子肉烂掉，所以越大的桔子越好取出果肉。 　　滴一些蜡烛液在桔子底部，主要起到固定蜡烛的作用。如果觉得蜡烛不够安全，也可以选择使用手控或声控的灯芯，放在橘子里面。橘子的外形可以用小刀慢慢雕刻一下，各种表情和图案都可以尝试去做一下。

6，天津菜比目鱼的做法

主料比目鱼400g辅料油适量盐适量酱油适量醋适量白糖适量料酒适量豆瓣酱适量甜面酱适量红尖椒适量葱适量姜适量蒜适量大料适量鸡蛋适量步骤1.将比目鱼洗干净。2.撕掉鱼皮。　3.备好葱、姜、蒜、大料、红尖椒。4.用盐、酱油、醋、白糖、料酒、甜面酱勾兑好调味汁。5.炒锅放油加热，鱼裹鸡蛋液后入锅煎。煎至双目金黄后盛出。6.用煎鱼剩的低油，葱、姜、蒜、大料、红尖椒入锅煸香。7.加豆瓣酱翻炒。8.鱼入锅。9.倒入调味汁。10.加适量水，盖上锅盖烧。其间要轻轻推动鱼，让其充分入味，熟透。11.汤烧少了，即可出锅享用。

7，熟食的制作方法

材料猪肝。料酒。桂皮。八角。辣椒。葱姜。酱油。盐巴做法1.猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水2.锅中注水加入1大勺料酒，加入猪肝焯水3.汤锅注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 葱姜 烧开4.放入焯水的猪肝5.倒入适量的酱油和盐6.大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透7.大蒜去皮，剁碎8.加入六月鲜酱油 香醋 香油搅拌均匀成料汁9.把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中，倒入料汁即可
囟肉的制做方法和配料
可以教你啊，不过去找一段文字来给你貌似用处也不大吧。正所谓授人以鱼不如授人以渔，我推荐你去看看四川廖排骨的熟食加盟项目，该项目不仅提供国家专利的终生使用还能够手把手的学到真正的熟食制作技术。具体信息百度可以查的。
那要看你制作什么东西啦
1 熟食的制作方法之洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌 3~5 分钟，直至肉馅均匀 “ 有劲 ” 为止。 2 熟食的制作方法之将拌好...

8，云南花椒鸡的做法

不光是汁水，需要做香油辣椒，煮鸡也很关键，当几样东西融合才能做出最好的味道！想学正宗做法可以！我们从2001年开始从东站水果市场小摊位做起，到现在这么多年了，味道一直在精益求精的改变，一三六二九四二九二六二找我就对了
花椒鸡的制作材料：主料：鸡1000克调料：味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克花椒鸡的特色：鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道。花椒鸡的做法：1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；2. 然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；3. 将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；4. 另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；5. 姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；6. 把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。花椒鸡的制作要诀：1. 鸡块不要切太大；2. 选用当年仔鸡；3. 蒸时不要漏气。花椒鸡做法
原料：鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、鸡精少量、油50克、鲜汤50克小贴士：花椒：有特殊的芳香，能去腥，能促进食欲，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。现代医学发现花椒还能使血管扩张，从而觉有降低血压的作用。
面对此外贸

9，农家肠和千子的做法

原料： 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克（我用的是土豆淀粉）、肠衣半根 拌馅调料： 3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克、 煮肠子调料： 八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克 熏肠子原料： 白糖2勺（大约80克左右）、茶叶用三个手指捏一些就可以了 其它： 棉绳一段、矿泉水瓶1个、牙签1个 具体做法：1、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料； 2、顺着一个方向搅拌均匀； 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润； 4、然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊； 5、晾到温热时 6、拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟； 7、再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗； 8、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧； 9、将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上； 倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲； 10、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中； 11、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺； 12、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白； 13、将锅里放入温水，然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐，开小火，不要盖锅盖； 14、将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下； 15、水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它； 16、煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手； 18、将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；19、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上； 20、在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上； 21、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了； 一定要看的几个关键点： 1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡，要用温水，而且至少要泡20分钟，不然肠衣会发脆爱破； 2、淀粉一定要用沸水烫，这样拌入肉馅才粘稠； 3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破； 4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下，这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出，不然会将肠子涨破； 5、煮肠子的水一定要保持不开的状态，也不要盖锅盖，更不要随便翻动肠子，不然肠子会破的； 6、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次； 7、如果煮肠子的时候肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃；

10，大龙虾的做法与杀法

大龙虾的做法与杀法如下：准备材料：龙虾、粉丝、金针菇、大蒜、料酒、食用油、生抽、生粉、香葱。一、在活龙虾尾部位挿入一支筷子，放尿。二、在头部与尾部中间剪一把，这样龙虾不太会动了。三、顺虾脊剪开至尾部，取出沙线，就象除鱼腮一样的把头两面的壳稍微翻起把腮摘除。四、加入适量的料酒蒸五分钟左右即可。五、把金针菇去根后洗净。六、准备一锅热水，加入金针菇焯熟。七、把粉丝在温水里浸泡半个小时，然后再焯粉丝，把两者沥干。八、码进盆子里。九、蒸龙虾的汤汁倒进锅里，加入适量的蚝油、生抽、生粉煮成汤汁。十、把金针菇、粉丝浇上适量的生抽，码进盆子里，加上龙虾。十一、浇上煮好的汤汁。十二、然后起油锅，放入生姜和大蒜泥爆香。十三、龙虾上撒上香葱，浇上蒜泥热油即可食用了。
主料：大龙虾600g、粉丝80g、金针菇100g 辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、香葱适量、生粉适量步骤一：在活龙虾尾部位插入一支筷子，放尿步骤二：在头部与尾部中间剪一把，这样龙虾不太会动了步骤三：顺虾脊剪开至尾部，取出沙线步骤四：就象除鱼腮一样的把头两面的壳稍微翻起把腮摘除步骤五：洗干净后放进盆子里步骤六：加入适量的料酒蒸五分钟左右即可步骤七：把金针菇去根后洗净步骤八：把粉丝在温水里浸泡半个小时步骤九：准备一锅热水，加入金针菇焯熟步骤十：然后再焯粉丝，把两者沥干步骤十一：码进盆子里步骤十二：浇上适量的生料步骤十三：蒸龙虾的汤汁倒进锅里步骤十四：加入适量的蚝油、生抽、生粉煮成汤汁步骤十五：把蒸好的龙虾放进盆子里摆出造形步骤十六：浇上煮好的汤汁步骤十七：然后起油锅，放入生姜和大蒜泥爆香步骤十八：龙虾上撒上香葱，浇上蒜泥热油即可食用了步骤十九：成品
准备材料：龙虾600克、粉丝80克、金针菇100克、大蒜一头、料酒2汤匙、食用油5克、生抽2汤匙、生粉3克、葱1棵1、在活龙虾尾部位挿入一支筷子，放尿。2、在头部与尾部中间剪一把，这样龙虾不太会动了。3、顺虾脊剪开至尾部，取出沙线，就象除鱼腮一样的把头两面的壳稍微翻起把腮摘除。4、加入适量的料酒蒸五分钟左右即可。5、把金针菇去根后洗净。6、准备一锅热水，加入金针菇焯熟。7、把粉丝在温水里浸泡半个小时，然后再焯粉丝，把两者沥干。8、码进盆子里。9、蒸龙虾的汤汁倒进锅里，加入适量的蚝油、生抽、生粉煮成汤汁。10、把金针菇、粉丝浇上适量的生抽，码进盆子里，加上龙虾。11、浇上煮好的汤汁。12、然后起油锅，放入生姜和大蒜泥爆香。13、龙虾上撒上香葱，浇上蒜泥热油即可食用了。扩展资料：龙虾的营养价值：1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。参考资料来源：百度百科-大龙虾
从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。你可以非常轻易地先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮。把长在头部的胃囊清除。取出脑髓（可做龙虾脑鸡蛋羹）这样龙虾就基本清理干净。也可以根据需要切块了。用剪刀把腹部较软的壳剪开。再用刀将背部切开。龙虾主体部分处理好后，可以根据要做的菜，继续切块或直接焗烤。

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