至于说吃腊肉是不是一定会得癌症，那就是因人而异了，就象吸烟有害健康，但有很多人吸了一辈子烟都平安无事。人体是一个非常复杂的系统，每个人的体质不一样，能不能得癌症和你自身的健康状况、代谢功能、免疫能力等都有关系，这是一个概率问题，不是一个必然结果。
1、癌症有多少种？
人们所说的“癌症”其实就是恶性肿瘤，狭义的癌是指上皮来源的恶性肿瘤，包括覆盖上皮、腺上皮、移形上皮等，占恶性肿瘤的一大部分，通常说的肺癌、肝癌、肾癌、鼻咽癌等都属于该类；广义的癌症还应该包括间叶组织肿瘤，其相对较少，但种类也很多，包括脂肪组织、血管和淋巴管、平滑肌、横纹肌、纤维组织、骨组织等的肿瘤，通常叫恶性瘤、肉瘤或者病，例如恶性淋巴瘤、横纹肌肉瘤、白血病等。
恶性肿瘤种类繁多，但有一个共同特点就是生长迅速、无节制、会要人命，是人类健康的大敌！还有另一种分类方法就是按部位分，即发生在那里就叫什么肿瘤，身体大概除了指甲、头发、心脏等少数几个部位不发生或极少发生恶变以外，都多多少少会发生恶变，临床上通常用部位（如颈部、肝、肺等）、组织来源（如鳞状细胞癌、腺癌、骨肉瘤等）、进展程度（TNM分期—原发灶大小、淋巴结转移程度、有无远处转移～～过于专业了）来下诊断。
2、吃腊肉会得癌症吗？
首先给您一个官方的结论：2017年，世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构公布了最新的致癌物清单，随后中国食品药品监督管理总局（CFDA）也发布了官方版的“致癌物”完整清单，共有116种物质被列为一级致癌物，其中苯并芘、亚硝胺（前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺）就包含在其中，而腊肉之所以和癌症沾了边，就是因为加工腊肉的过程中可能会产生这两种致癌物。
腊肉的熏制过程是将木柴、煤炭以及茅草经过点燃之后，然后用其烟来进行熏烤的，腊肉本身对人体并没有害处，但是木柴、木炭等材料在不完全燃烧的时候就会产生苯并芘这种强致癌物质，它会在熏制的过程当中沉淀在肉制品上，使得食物当中的苯并芘含量较大，另外制作腊肉还要用盐以及丁香、茴香等香料腌制，接下来再将这些食物风干或者熏制制作腊肉的，因此很容易出现亚硝酸盐含量超标的情况，而如果亚硝酸盐太多的话，在人体内就会形成亚硝酸铵。
至于说吃腊肉是不是一定会得癌症，那就是因人而异了，就象吸烟有害健康，但有很多人吸了一辈子烟都平安无事，人体是一个非常复杂的系统，每个人的体质不一样，能不能得癌症和你自身的健康状况、代谢功能、免疫能力等都有关系，这是一个概率问题，不是一个必然结果。但是，在这个问题上，本人的观点是，宁可放弃，不去冒险，您也要三思。
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