左手拿着面团，右手用少量面团在案板上向前搓，称为踩脸,3.揉面:双手握拳，手指蘸水，用力压在面团上,小贴士:用牛筋做面条更合适,顺便尝尝牛肉的嫩度,如果有，可以去一家味道不错的餐厅牛肉面工作两天,倒入牛肉汤，撒上冬菜和葱花，捞起几块牛肉就完成了,但是最重要的是牛骨和牛肉汤。
不知道你是不是甘肃人。如果有，可以去一家味道不错的餐厅牛肉面工作两天。如果没有，可以做。。。。没有出路了。说实话，每个拉面馆都有自己不同的菜谱。所以味道上有一些细微的差别！但是最重要的是牛骨和牛肉汤！在一些商店里，你甚至可以看到一整只鸡挂在汤锅里，为了让汤的味道更新鲜。
用牛筋1000g，姜30g，葱30g，蒜10g，八角1片，香叶3片，水4000g，料酒30g，盐适量，糖1茶匙，面条(每碗)100g，冬菜5g，葱花5g，炖牛肉面牛筋洗净放入冷水锅中。煮沸后，转中火，煮10分钟。取出凉水至摸上去不烫手，然后切块。另取一锅，加入清水4公斤，姜片，葱段，蒜，料酒，八角，香叶，盖上锅盖留缝隙，小火炖90分钟左右。时间到了，用盐和糖调整汤底的味道。顺便尝尝牛肉的嫩度。如果很硬，可以继续炖一会儿。冬菜挑出老根等杂质，用水冲洗去除多余盐分，剁成细粉。切一些葱花备用。将面条放入沸水中煮，然后舀到碗里。倒入牛肉汤，撒上冬菜和葱花，捞起几块牛肉就完成了！小贴士:用牛筋做面条更合适。牛腩很香，但是油太多了。如果你选择炖，捞出多余的浮油。
3、兰州牛肉拉面的和面方法和步骤是什么?1、和面:将盐水和面团用温开水煮沸，倒几次水，先拉成面团，再揉成块，再蘸水软化。每25公斤面粉用12.5公斤水、750克盐、100克碱性面粉反复折揉，10分钟后分批揉成大条，揉匀，上油，然后拉成100g小剂量，上油搓成小条，用湿布盖紧备用。2.揉面:将面条细细揉搓(约5-8根)，双手轻轻拉伸，然后将“面头”排成一行，双手捧起面条用力拉，然后弹在案板上，伸臂再拉，然后右手捏起面条两端，左手食指和中指伸入折痕，微微拉伸分开面条，双手慢慢拉伸，展示1。左手拿着面团，右手用少量面团在案板上向前搓，称为踩脸，2.脚踏面也可以双手交替使用。3.揉面:双手握拳，手指蘸水，用力压在面团上。
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