没有酸笋的螺蛳粉不能称之为螺蛳粉。实际上，螺蛳粉的灵魂不在于酸笋，而在于用螺蛳煮的汤底，喜欢吃，特别喜欢吃酸笋是螺蛳粉中必不可少的一个原料我记得第一次吃螺蛳粉的时候有点接受不了，但慢慢的越来越可以接受了，越来越喜欢它的味道，尤其是你所说的酸笋，大爱一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。
1、螺蛳粉的灵魂是酸笋吗？
螺蛳粉的灵魂是酸笋？当然不是。螺蛳粉是广西柳州的著名小吃，随着加工运输业的发展，真空包装的螺蛳粉被带入每家每户，得到不断推广，不止何时开始，酸笋是螺蛳粉的精华的说法甚嚣尘上，我想这是因为南北地域差异造成口味也有区别的缘故，这导致了南方人食之为鲜的笋，在北方人眼里却带着一股奇怪的味道，久而久之，这成了它的标志。
而实际上，螺蛳粉的灵魂不在于酸笋，而在于用螺蛳煮的汤底，螺蛳粉需用石螺、干辣椒、酸笋等香料炒制，然后放入紫苏叶和骨头汤炖煮，以至于汤底有种奇特的香味，最后放入米粉煮熟，加入配料，才得出一碗正宗的螺蛳粉。其实除了螺蛳粉，广西许多粉都有酸笋作为配菜，只不过在螺蛳汤里，酸笋和各种味道相得益彰，滋味儿才显得尤其美妙，
2、螺蛳粉里的酸笋是怎么做的？
酸笋是网红爆款螺蛳粉的灵魂。没有酸笋的螺蛳粉不能称之为螺蛳粉，那么这个酸笋到底是个什么东西呢？其实最开始这个酸笋就是竹笋发酵而成的。最好采用明前笋，有明前茶就有明前笋，有个成语叫做“雨后春笋”。那么采用雨后春笋做出来的酸笋格外好吃，因为它的的确确很嫩。去后山竹林里面采出来竹笋，拿到切片或切丝，然后用山泉或者井水洗净，然后把水沥干。
将沥干后的笋片或者笋丝放进容器，然后倒入一点点盐进去，此时要注意不要放太多盐。因为我们不是在做咸菜，将调好盐的笋片或者笋丝放进玻璃或者陶制、瓷瓶里面。然后往装酸笋的容器里面注入干净的泉水、井水或者凉白开也可以，然后将容器密封。记住一定要密封严实，否则就很难成功，另外，容器一定要洗干净，尤其不要有油脂残留在上面，全过程都要避免带入油脂。
其实酸笋的制作过程应该是一个厌氧发酵的过程，厌氧发酵的时长大概在一个月左右。腌制好的酸笋呈现淡黄色、吃起来嘎嘣脆，带着一股竹笋特有的清香，当然最重要的是有一个特别的“酸味”，除了螺蛳粉，我们南宁市民爱吃的老友粉中，酸笋也是必不可少的。另外，许多老友炒的佳肴里面，酸笋都是必须的，我们少了酸笋佐食，就像四川人炒菜少了辣椒。
3、你喜欢吃柳州螺蛳粉里的酸笋吗？
喜欢吃，特别喜欢吃酸笋是螺蛳粉中必不可少的一个原料我记得第一次吃螺蛳粉的时候有点接受不了，但慢慢的越来越可以接受了，越来越喜欢它的味道，尤其是你所说的酸笋，大爱一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的，下面说说配菜:配料:螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,。
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