北京都一处烧麦老字号有什么独特之处？以都一处的招牌为例。以前有重油和脂肪，现在用瘦肉，味道很淡，在老北京，前门都一处做的烧麦(蒸饺)在北京很有名，原因是前门都一处做的蒸饺随季节变化，馅很好吃。都一处的经营理念得以恢复，多年来老技法不断创新，都一处在恢复老菜老工艺上的投入是巨大的。
蒸饺，烧麦的俗称，也是北京的传统名吃。蒸面包馅是它的主要特色。据元朝的记载，小麦粉做成薄片，包在肉里，蒸熟了，配汤吃，就是一点小麦。顶端细如线时，称为小麦。又云:以面为皮，以肉为馅，以顶为蕊。从元代到明代，许多资料中都有对少麦的记载和解释。在老北京，前门都一处做的烧麦(蒸饺)在北京很有名。原因是前门都一处做的蒸饺随季节变化，馅很好吃。
它最初是由山西人李创办的。刚来北京时，他在肉菜市场的破葫芦饭店当学徒。开始职业生涯后，他开了自己的酒店。该店位于前门外大街以东，鲜鱼口以南。清乾隆七年(1742年)在山墙建一座二层小楼作为新店，一楼为散席兼会计室，接待普通饮酒者；二楼有一个包间，用来招待尊贵的顾客。酒店的经营品种有:水煮花生、玫瑰枣、马肉、肉干等配菜和烧酒，生意非常红火。
2、 都一处的经营理念恢复和坚持老技法不断创新这些年，都一处巨大的人力、物力、财力投入到恢复老菜品和老技法上。比如这几年一口气恢复了三款失传多年的经典赖式:马莲肉、烂肉、炸三角。这些菜肴大约有200年的历史，制作工艺传统而复杂。风干肉和现在的酱肉差不多，但是比酱肉方便。恢复起来最大的困难是没有空间，因为风干的肉需要“风干”，我们正在尽力解决这个问题。
在恢复和坚持旧技术的同时，不断创新。以都一处的招牌为例，以前有重油和脂肪，现在用瘦肉。味道很淡，以前都一处老年人比较多，但是近几年年轻人越来越多。还有外国游客，韩国日本的很多都是年轻人，也多点套餐，其实这也是我们老字号最大的心愿。它不仅是老一代人怀旧的地方，也是新一代人喜欢去参观和感受经典文化的地方。
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