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1，湘味小炒鸡的家常做法大全怎么做好

湘味小炒鸡的做法1.鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮2.锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；反之，料理的若是一只不太年轻的鸡，就得适当加入高汤或者水，继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止3.下入姜蒜4.保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀5.下入辣椒6.炒匀7.加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味8.装盘出锅。此味只有天上有烹饪技巧1、小火炒、盖锅焖是为了能慢慢析出鸡块中的水分，依靠鸡块自身的水分在盖锅的情况下焖熟，较之于加水煮熟的口味，前者更鲜美，香味更浓厚；2、放油少，是因为现在的鸡养尊处优，丰满有余，振翅难奔，小火的情况下，鸡块自身的油会慢慢煎出。若是不粘锅，小油煎的鸡皮略黄，更是香酥；3、湘菜里，辣椒是直接食用的，所以，辣椒的地位不次于主菜。辣椒很吃盐，建议在与其他主菜拌匀之间，单独给辣椒放盐；4、不建议用大火爆炒，油烟呛鼻，不利健康

湘味小炒鸡的家常做法大全怎么做好

2，风味小炒鸡的简单做法 风味小炒鸡怎么做最正宗

花甲小炒鸡准备材料光鸡：半只 花甲：1斤 青椒：2个 红椒：2个 姜：一块 蚝油：适量 盐：适量 糖：适量 生粉：适量 油：适量 菜谱特色：花甲炒鸡是一道海鲜家常菜，花甲肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收。花甲够新鲜，鸡也很入味，色香味浓，老少皆宜的美味佳肴。制作步骤（5）1、鸡斩小块，用蚝油，盐，糖，生粉腌好。2、花甲用水煮开，把肉挑出，洗净，青椒切块，红椒切成小圈，姜切片。3、热锅下油，先爆一下姜片，再放入鸡块翻炒至干身变色。4、加花甲下去一起炒，放1匙老抽调色，加少量生抽调味。5、用1匙蚝油，半碗水，2匙生粉调成芡汁，加入鸡块中煮开，再把青红椒一起放入翻炒一会，收汁即可。
主料鸡1只辅料油适量盐适量步骤1.小公鸡洗净斩成大小相等的块;青红尖椒洗净去蒂去籽切成片,生姜切片,葱切成段;2.热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；3.放入少许料酒,炒匀;再放入适量的辣酱,炒匀;4.加入适量的热水,盖上锅盖,煮约5分钟;5.下入青红椒,放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；6.最后放入生抽与葱段,炒匀即可.小贴士1.鸡块下锅后要大火爆炒,将表面的水分炒干炒至出油,使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉;2.辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱,如怕辣也可不放.

风味小炒鸡的简单做法 风味小炒鸡怎么做最正宗

3，家常小炒鸡用什么鸡肉

小炒鸡是我在家里最愿意做的菜，喜欢吃还下酒，炒出来有滋有味，每次炒，香味飘出的瞬间就已经口水横流了，辣椒的辣香味伴随着鸡肉香，让我每次都能多吃两碗饭。小炒鸡我多数采用当年的小公鸡，虽然当年小公鸡是贵了点，但是肉质口感的确好。在三鸟市场卖鸡，店家给宰杀去毛，多加一元钱，给弄得干干净净。农家小炒鸡居家做法主料:当年小公鸡一只（2.5斤），农家尖椒。调料:盐，味精，鸡粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，葱姜末，郫县豆瓣酱，米醋，鸡蛋，水淀粉，香油，红油，食用油等。制作方法:1.将宰杀好的小公鸡一开为二，用清水洗净去血水，捞出控干水分，剁成大小一样的块。农家尖椒去籽切滚刀块备用。2.取盆盛装鸡块，加料酒，盐，鸡蛋清，胡椒粉，少许生抽，水淀粉，葱姜拌均，抓搓至起胶，加食用油少许拌均，腌制10分钟左右。3.将泡姜切片，小米椒切粒，郫县豆瓣剁细备用。4.锅内加食用油烧热，下葱姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒继续煸炒，然后下剁细的郫县豆瓣酱，炒出红色有香味时，下腌制好的鸡块，大火煸炒一分钟，然后淋料酒和少许白醋，大火翻炒均匀，让锅气飘出来。5.然后开始进一步调味，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽翻炒均匀，出香味后下农家尖椒，中大火翻炒至农家尖椒的辣香味飘出时，加少许红油，香油包尾即可出锅装盘。特点:香辣适口，下饭美味，鸡肉滑嫩有嚼头，尖椒脆辣有香气，一级棒的下饭下酒好菜。居家庭调料不一定那么全，所以可以省略，主要的料酒，淀粉一定要有，鸡块一定要腌制下，时间5分钟以上或更长，效果会更好。炒农家尖椒时火候一定够猛，让尖椒的香尽情散发，这样的火候才能炒出小炒鸡的香和辣。
麦当劳的肉鸡都严格按照国家标准进行饲养，所谓“速成鸡”，也就是“快大型白羽肉鸡”，其品种特点就是出栏时间短，国际标准是40-50天，没有添加激素的必要。增重迅速主要是依靠精饲料喂养，饲料的含水量只有20%左右，其余都是营养成分，而一般青草与虫子含水量是80%至90%，所以增重才会比普通土鸡快那么多。“速生鸡”完全是媒体的误读，食用绝对不会存在问题。

家常小炒鸡用什么鸡肉


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