握住鸡爪(鸡头朝下)，将鸡放入沸水中，沸水充满鸡腔后快速提起鸡，此法操作3次,白切鸡是广东鸡菜中最经典的一道，特点是制作简单，刚熟不烂，无配料，原汁原味,如果牙签上有血，说明鸡肉没有成熟，水需要重新煮,成品的要求是黄皮白肉，肥嫩多汁，极其鲜美,一、制作过程一目了然,关火后继续泡至鸡肉成熟,因为仅限于七步作成，所以后来被称为七步诗。
关于七步诗有很多传说。据《世说新语》文献记载，曹丕称帝后，一直对自己才华横溢的弟弟曹植怀恨在心。有一次，他命令曹植在七步之内写一首诗，做不到就处死。但曹植没等他话音一落，就应声说了六首诗。因为仅限于七步作成，所以后来被称为七步诗。
白切鸡是广东鸡菜中最经典的一道，特点是制作简单，刚熟不烂，无配料，原汁原味。成品的要求是黄皮白肉，肥嫩多汁，极其鲜美。水煮鸡是通过浸泡来烹饪的，烹饪的关键是火候和时间的控制。一、制作过程一目了然。1.将宰杀后的鸡洗净，晾干。锅中放入10公斤开水，加入10克葱、姜片、料酒烧开。握住鸡爪(鸡头朝下)，将鸡放入沸水中，沸水充满鸡腔后快速提起鸡，此法操作3次。将鸡肉放入沸水中，水开后关火或用极小火加热10-15分钟。2.迅速将鸡肉放入冷冻水中冷冻。3.取出鸡肉，用牙签插入鸡胸肉。如果没有血，证明鸡肉刚刚熟。如果牙签上有血，说明鸡肉没有成熟，水需要重新煮。关火后继续泡至鸡肉成熟。4、按配方烧开水。5.鸡肉完全凉透后挂起来存放。
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