这种刀法适用于脆根蔬菜或新鲜水果，如萝卜、白菜、土豆、苹果等,如果一直用推拉刀的方式切，可以像锯子一样用推拉来回切,在切割时，你应该提到大约三分之二的切割可以完成,要求切刀垂直向下，切刀时从后面向前推，重心在切刀后端,切刀法是凉菜中常用的，分为直切、推切、拉切、锯切、带刀切、滚切。
首先你要选择自由弯曲的体型，反正感觉好就行；然后请用右手拿刀:最好是刀手与刀柄成直角，感觉刀就是你的手在刀下被切的感觉。最好先用左手拿刀，这样就不会翻了。注意手指要稍微弯曲关节背面，切割时要轻轻贴住刀片。在切割时，你应该提到大约三分之二的切割可以完成。这样可以减少手对刀的阻力，防止手在受力不均时误伤刀法。感觉自己在拉着自己往前走:这样容易发挥刀的锋利，切的更好！但还是要靠练习:滴水穿石补充左手五指，一起排出，有点像蛇拳。中指弯曲突出，压在食指和无名指的指甲上。用中指的关节抵住菜刀的背面，这样就不会割伤其他手指。
1、-0的刀法技巧/掌握刀法技巧:刀法的正确运用对拌菜的美观造型和营养成分的保存具有重要意义。切刀法是凉菜中常用的，分为直切、推切、拉切、锯切、带刀切、滚切。2.直切，要求刀具垂直向下，左手握原料，右手握刀，一刀切。这种刀法适用于脆根蔬菜或新鲜水果，如萝卜、白菜、土豆、苹果等。是凉拌最常用的刀法之一。3.推切，适用于质地松散的原料。要求切刀垂直向下，切刀时从后面向前推，重心在切刀后端。4、拉削，适用于韧性强的原料。当刀具与原料垂直时，由前向后拉，焦点在刀具前端。5.锯切，适用于粗而韧的原料。如果一直用推拉刀的方式切，可以像锯子一样用推拉来回切。
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