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1，如何卤猪大肠

2食材明细猪肠适量姜适量桂皮适量草果适量香叶适量食用油适量盐适量冰糖适量老抽适量米酒适量3制作步骤1. 将猪肠洗净沥干水,姜及草果洗净拍扁,桂皮香叶洗净备用2. 大火热锅下油爆香所有配料3. 然后加入水煮沸4. 随后倒入猪肠大火煮沸5. 煮沸后加入一小杯米酒、盐、老抽及冰糖,改中火煮70分钟6. 随后大火收汁至浓稠7. 将猪肠捞起8. 最后切件上碟即可食用

如何卤猪大肠

2，卤肠怎么做

主料： 猪大肠 500克 调料： 盐 5克 白砂糖 5克 八角 3克 桂皮 2克 料酒 5克 味精 2克 红曲 2克 各适量 卤肠的做法： 1. 将猪肠切成段，翻出肠内部，去除杂质，用精盐搓擦几遍，再用清水反复冲洗；2. 大肠下入开水锅内焯一下，捞出控水；3. 锅内添水，加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开，撇去浮沫，小火烧10分钟，即可成卤汁；4. 将肥肠放入卤汁内大火烧开后，撇去浮沫；5. 用中小火，卤煮2小时，盛出晾凉，切片装盘即可。 更多卤肠信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/luchang
卤捆肠卷的做法 捆肠、红辣椒、青辣椒、花菜、蒜瓣、生姜; 1、湘式捆肠清洗，切薄片，再对半切成半月形; 2、青辣椒、红辣椒去蒂洗净，切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末; 3、花菜择成小朵，在淡盐水中浸泡一会，沥干水份;再放入沸水中煮至水再次烧开，捞出，冲凉，沥干水份备用; 4、坐锅热油，入豆瓣酱炒出红油，下入蒜末、姜末，煸香;下入青红辣椒，煸出香辣味;下入花菜，大火快速翻炒，中途加适量盐提前入味;下入捆肠，加适量盐、生抽、老抽，炒至食材入味，捆肠微焦，加点白糖提鲜，即可起锅装盘。

卤肠怎么做

3，怎么卤猪肠子

把洗干净的猪肠子放入开水中出水，取出放入卤锅中烧开，小火卤40分钟左右卤进味至熟即可。
卤煮小肠的制作材料： 猪肠2500克，猪肉、猪心、猪肺、猪肚共2500克，豆腐250克，料包（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各适量）1个，酱豆腐2块，酱油100克，料酒、醋各10克，豆豉150克，葱、姜、蒜各50克，精盐30克，辣椒油、植物油各适量。 卤煮小肠的特色： 汤红香肥，味道醇厚。 教您卤煮小肠怎么做，如何做卤煮小肠 1.将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。 2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。 3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。 4.锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。 卤煮小肠的制作要领： 猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓，去掉粘液，洗净去异味。

怎么卤猪肠子

4，如何卤大肠

1. 将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）卤大肠制法：1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。做法二：材料：大肠头4条，嫩姜丝50g，廖排骨浓缩卤汁一包做法：2.用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。3.放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。4.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。[1]
卤肥肠做法： 第一步、把肥肠上面的肥肉去掉一部份，然后取其中一端对着水龙头灌水冲洗三四遍，再翻面，用面粉和盐巴搓洗干净，大约洗两三遍吧。再放进水里，加点黄酒和醋浸泡半个小时，冲洗干净沥干水份备用。 第二步、锅里加入适量水，大火烧到水开的时候，加入肥肠焯一下水。 第三步、把焯好水的肥肠放进高压锅里，加入生抽、老抽、姜片、蒜头、糖、十三香、米酒少许。 第四步、用高压锅压一个小时。 第五步、压好后浸泡2小时，再捞出切小段。 第六步、再配点大葱或青蒜头食用。 卤肥肠做法小贴士： 1、洗肥肠的时候要先把里面的残留物冲洗干净，再用面粉盐巴搓洗，最后用醋和黄酒泡一下，基本上就可以洗得很干净了。 2、焯肥肠的水不能烧开，就是锅边粘着一层小泡泡的时候放进去焯一下水就行。做出来的肥肠不会老，很好吃。 3、卤好的肥肠不要马上出锅，在汤汁里浸泡可以加强入味。

5，卤大肠怎么做

材料 主料：猪大肠1000克， 调料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克做法1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食
味卤大肠的制作材料： 主料：猪大肠1000克 调料：大葱20克,姜10克,料酒10克,大蒜（白皮）20克,酱油10克,胡椒粉3克,盐5克,花椒2克,陈皮4克,辣椒(红,尖,干)5克,八角3克,味精1克,植物油15克 教您五味卤大肠怎么做，如何做五味卤大肠才好吃 1. 将猪大肠收拾干净，放入开水中稍煮，捞出洗净； 2. 葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用； 3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、干红椒、花椒、大料、陈皮爆香，烹入料酒、酱油，倒入开水，再放入猪大肠、精盐、味精、胡椒粉煮开； 4. 用小火慢煮，待大肠煮熟，捞出凉透，切块即可。

6，卤大肠该怎样做

卤大肠的做法 大肠买回后，翻过来，撕掉部分里面的油，注意不能全部撕光，要保留一部分，不然做出来的大肠会太干。备注：翻大肠可以一头放水龙头上往里面灌水，一边把大肠往里面塞，很容易的。尽可能控干水分，倒入适量面粉，揉搓大肠2-3分钟左右面粉放的量如图，太多浪费，太少无法帮助粘走脏东西放入清水中洗净面粉，再把大肠翻回来，放入面粉，重复第2、3步锅中放水，加入黄酒，姜片，花椒。煮沸，放入洗净的大肠，大火开盖，煮沸后再煮3分钟，关火捞出大肠至清水中再洗一次，这次清洗只需要洗掉浮沫等即可压力锅洗净放入清水，放入过好水的大肠，水不要放太多，不需要没过大肠。大火开盖煮10分钟左右放入黄酒、冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶，生姜切大块拿刀背拍一下，盖紧压力锅，开始冒气以后再大火煮5分钟左右备注：因为每个压力锅密封性差距很大，压的时间不一样，建议先少压会，等气没了打开看，如果不够酥就盖上盖子再压几分钟开盖后大火收汁，不停搅动大肠防止粘锅，收到只剩锅底一层卤汁即可，卤大肠的味道是否浓郁，就看这一步，收汁必须要做，但是也不能收到完全没有卤水，完全收干大肠会很油，影响口感最后一步，当然就是剪成段上桌吃啦
主料猪大肠350克。 配料白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。 做法1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。制作1、选用精白大肠头，洗净后，用小的略细的大肠串入大一点的略粗的大肠，长度为20厘米左右，这样可以使它饱满。2、放入水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹没大肠，大肠底部垫上竹垫，这样可以避免大肠烧焦），大约烧2小时以后，大肠煮熟，但不能煮烂，一定要有弹性，要有嚼劲。3、再将烧好的大肠放入卤水中稍煮片刻，至大肠表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

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