1，山椒凤爪是什么意思

山椒凤爪是重庆市经典的传统小吃之一。用黄色小米辣椒泡制出的鸡爪。酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快；肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。
是一种小吃，一般开袋即吃。没有特别的意思。

山椒凤爪是什么意思

2，山椒凤爪家常怎么做

1、先准备新鲜的鸡爪，做泡椒鸡爪的时候先把鸡爪修理修理。把鸡爪的指甲都剪掉，不然吃的时候费劲，鸡指甲很碍事的。鸡爪的指甲都修理完后，顺便用刀把鸡爪拍一拍，把鸡爪的关节拍松些。然后把鸡爪重新再洗一遍。2、把洗干净的鸡爪放入冷水锅里煮，煮的时候锅里面加入花椒、八角 还有生姜片一起煮，再加些料酒进去去腥味。锅里水煮开后，把锅里漂浮的血沫给捞出来。然后往锅里加入适量的盐，再加些白醋。加盐是为了让鸡爪入味，加醋是为了让鸡爪口感脆些。盖上锅盖继续煮10分钟左右再把鸡爪捞出来。这里的鸡爪不需要煮的时间太长，不然鸡爪就没有那么有嚼劲了，最好煮到能刚好用筷子把鸡爪扎透就刚好。鸡爪捞出来后用水再洗干净，因为煮了10几分钟了一定要把鸡爪上面的油脂清洗干净。洗干净后再泡冷水里让它的肉质更紧致一些。3、准备一袋泡椒，把泡椒直接倒入锅里烧热，如果觉得太辣，可以稍微加点水稀释下。注意要把泡椒水也倒进去。泡椒水煮开后关火把它晾凉。等泡椒水凉透后再倒入装有鸡爪的容器里搅拌均匀。千万不要把热的泡椒水倒进鸡爪的容器里去。建议把鸡爪放冰箱里冷藏几个小时，这样泡椒鸡爪的口感才会更佳。

山椒凤爪家常怎么做

3，山椒鸡爪怎么做

山椒凤爪牙的制作材料：主料：鸡爪500克 辅料：辣椒(红、尖、干)30克 调料：大蒜（白皮）10克,大葱15克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,葱油10克 山椒凤爪牙的做法：1. 鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净； 2. 野山椒洗净去蒂，剁成小段； 3. 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出； 4. 投入凉开水中过凉，沥干水分； 5. 将鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟； 6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。 山椒凤爪牙的制作要诀：1. 山椒凤爪分两种：一种是脱骨的，一种是不脱骨的； 2. 至于选择哪种凤爪，就看你的口味喜好了； 3. 如果是用不脱骨的制作，腌制时间就要长一点，以免不入味。

山椒鸡爪怎么做

4，山椒凤爪吃多了有什么危害

山椒凤爪里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，不建议长期食用。一些不良商贩在腌制凤爪的时候加入了亚硝酸盐，亚硝酸盐是腌制品的“常客”，因价格低廉而且盐分足够，对人体有害，最大的危害是会致癌。市面上销售的凤爪中都含有防腐剂，这样才能保证长期存放而不变质，但是如果经常吃是会有害健康。凤爪属辛辣食品，吃多了上火。作为消费者本身，要提高食品安全意识。不购买、食用来历不明的食品，在外采购或就餐时，选择正规场所，勿贪小便宜或逞一时口舌之欲而弃自身健康于不顾。在采购或食用到有问题的食品时，一定要积极维权，及时向相关部门举报，以保护自己的权益，并可警示他人。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d009b3de9c82d1580348a73d8e0a19d8bd3e4270"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d009b3de9c82d1580348a73d8e0a19d8bd3e4270?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d009b3de9c82d1580348a73d8e0a19d8bd3e4270"/>扩展资料：鸡爪、鸭掌、牛百叶等食品，不少人都特别爱吃。但是，当它们和工业过氧化氢(俗称“双氧水”)与氢氧化钠(俗称“烧碱”)等散发强烈刺激性味道的化学用品联系在一起的时候，你还敢吃吗？食品安全直接关系人体健康和生命安全，备受社会关注。鸡爪加工点的生产方式一致，均使用工业用的双氧水和烧碱来加工鸡爪、鸭掌、牛百叶等食物。据生产者介绍，这些化学品具有强烈的刺激性气味，在加工时必须佩带隔离工具，确保不与人身接触。尽管知道这些化学品对人体有害，自己也注意防范，但他们依旧在食品中进行添加并予以销售。从公安机关查获的收货单显示，加工点所生产的有毒、有害食品不仅数量惊人，并且收货地遍布全区各个县市，最终流入各超市、餐馆与烧烤、夜宵摊位，提供给消费者食用。各种有关食品安全的案例不断考验着消费者的承受能力，也消磨着消费者对食品安全的信赖程度。如何才能从中吸取教训，保障食品安全，避免有毒、有害食品危害人们的健康及生命？法官建议，各级严格把关避免病从口入。首先，从食物的源头保障食品安全，不仅作为食品生产者要具有起码的业界道德约束，还要严格依照法律法规和各项卫生规范对食品进行生产、加工，确保所生产的食品是无害于人们健康的。政府监督机构及有关部门要加强对食品安全的监管力度，将食品安全问题扼杀在摇篮阶段，避免有问题的食品流向市场，在食品准入市场方面要严要求，多把关。其次，超市、餐馆和各食品进货单位及人员要恪守职业规范，遵循职业道德，严格进货渠道，对不符合国家标准的食品予以坚决抵制，避免将有问题的食品销售给消费者。参考资料：/legal.people.com.cn/n/2014/0314/c188502-24640426.html"target="_blank"title="人民网-广西查处多个黑作坊泡椒凤爪用双氧水和烧碱泡出">人民网-广西查处多个黑作坊泡椒凤爪用双氧水和烧碱泡出

5，山椒凤爪做法 怎样做山椒凤爪

山椒凤爪做法 怎样做山椒凤爪 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/88.html 营养价值 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！当之无愧的拿手菜啦。 山椒凤爪做法 怎样做山椒凤爪 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/88.html

6，山椒凤爪的做法是

你是说家常做法还是酒店的 ？ 泡椒凤爪的制作材料： 主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。这是酒店的做法，我在给你说一种家常做法；1白醋，小米辣椒，白糖，盐2鸡爪最好是去骨的市场有卖的 ，葱姜，鸡爪在锅里用开水煮熟，用白醋，白糖，小米辣椒，调味 ，小米辣椒里面的汁一起放进去，调成微酸辣甜的口味就行了，当然可以根据自己的口味来调，然后把鸡爪放进去泡上两天基本就行了，记住里面别进油，这个方法你还可以泡圆白菜，紫甘蓝都可以..
主料： 鸡爪 500克 辅料： 辣椒(红、尖、干) 30克 调料： 大蒜 10克 大葱 15克 盐 4克 味精 2克 鸡精 1克 白砂糖 3克 醋 15克 辣椒油 5克 葱油 10克 各适量 山椒凤爪牙的做法： 1. 鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；2. 野山椒洗净去蒂，剁成小段；3. 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出；4. 投入凉开水中过凉，沥干水分；5. 将鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟；6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。 更多山椒凤爪牙信息见薄荷网食物库
山椒凤爪牙的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：拌 山椒凤爪牙的制作材料：主料：鸡爪500克辅料：辣椒(红,尖,干)30克调料：大蒜（白皮）10克,大葱15克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,葱油10克 教您山椒凤爪牙怎么做，如何做山椒凤爪牙才好吃1.　鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；2.　野山椒洗净去蒂，剁成小段；3.　锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出；4.　投入凉开水中过凉，沥干水分；5.　将鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟；6.　最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。 山椒凤爪牙的制作要诀：1.　山椒凤爪分两种：一种是脱骨的，一种是不脱骨的；2.　至于选择哪种凤爪，就看你的口味喜好了；3.　如果是用不脱骨的制作，腌制时间就要长一点，以免不入味。

7，山椒凤爪的做法

制作方法　　做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子 泡椒凤爪2　　能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。 凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 泡椒凤爪3　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法6 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用； 3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； 4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7. 装盘。 工艺提示 如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。 做法6 主料：　　鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [1] 大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量 制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
制作方法　　做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
山椒凤爪牙的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：拌 山椒凤爪牙的制作材料：主料：鸡爪500克辅料：辣椒(红,尖,干)30克调料：大蒜（白皮）10克,大葱15克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,葱油10克 教您山椒凤爪牙怎么做，如何做山椒凤爪牙才好吃1.　鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；2.　野山椒洗净去蒂，剁成小段；3.　锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出；4.　投入凉开水中过凉，沥干水分；5.　将鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟；6.　最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。 山椒凤爪牙的制作要诀：1.　山椒凤爪分两种：一种是脱骨的，一种是不脱骨的；2.　至于选择哪种凤爪，就看你的口味喜好了；3.　如果是用不脱骨的制作，腌制时间就要长一点，以免不入味。
制作方法 做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子 泡椒凤爪2能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。 凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 泡椒凤爪3把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法6 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用； 3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； 4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7. 装盘。 工艺提示 如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。 做法6 主料： 鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [1] 大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量 制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳
山椒凤爪的制作材料：听装野山椒6瓶，肉鸡脚500克，生姜片30克，葱白段100克，鸡精、川盐各适量。做法：1.鸡脚指切掉洗净，投入沸水锅中焯水后，再次用温热水洗净。 2.净锅内放上生姜片、清水、葱白段、鸡脚煮熟，用冷开水透凉后，放入大口玻璃瓶内，加入川盐、鸡精、听装野山椒泡渍3小时后入味，即可食用。山椒凤爪的制作要领：1.鸡脚要选肉鸡脚，煮时不要煮得过耙或过硬；2.泡渍鸡脚的时间以入味为准，不宜过长。
原料：鸡爪8只。调料：泡椒及泡椒水（成品）、姜片、花椒、葱结、盐、糖、白醋、白酒1勺、料酒。做法：1、泡椒水的调制：清水半碗加入生姜片，花椒煮开后摊凉，倒入半碗瓶装泡椒及泡椒水，试试味，再添加糖、白醋、盐，1勺白酒，或酸或甜根据个人口味调整，将以上材料混合均匀即可。2、浸泡：清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪进行处理：剪去指甲，将黄色的茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可）。3、氽水：将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下，捞出来清水将浮沫冲净。4、水煮：另起锅，清水中加入料酒、生姜、葱结，将3中鸡爪放入，大火煮开后转小火约10分钟熄火（注意煮的时候不要锅内翻搅以免伤皮）。5、冲泡：煮好的鸡爪捞出后快速冷却，用流动水边冲边泡（如果是夏天最好准备冰块），将冷却后的鸡爪斩件，一只爪拆分成三段（也可以不斩件，但我觉得拆分一下腌制时更易入味）。拆分后的凤爪，继续用流动水边冲边泡约半个钟即可。烹饪小技巧：1、腌制：将四中的凤爪过道凉白开后，沥干水放入调制好的泡椒水中，冰箱冷藏腌制过夜，即可开盖食用2、浸泡、氽水，水煮、冲泡、腌制，云朵般洁白的泡椒凤爪，轻松五步完成！

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