剩菜中亚硝酸盐的含量会随着存放时间的延长而逐渐增加,另外，吃剩菜剩菜时，一定要充分加热,长期吃剩饭剩菜者危害有营养不良、食物中毒、胃肠道疾病风险增加等,如果经常吃剩菜剩饭剩菜，会导致营养不良，体质变差,5、因反复加热容易得胃病，剩菜剩菜中的淀粉难以被人体消化,如果经常吃剩饭剩菜剩菜，患癌几率大大增加。
1。会引起食物中毒的剩菜放在冰箱里会被病菌污染。如果从冰箱里拿出来，没有充分加热就直接食用，轻则可能导致食物中毒，恶心、呕吐、腹泻，重则导致休克。2.会造成营养不良。剩饭剩菜中维生素C、B族维生素等水溶性维生素所剩无几，营养成分几乎消失。如果经常吃剩菜剩饭剩菜，会导致营养不良，体质变差。3、增加癌变的可能性。吃剩的食物中含有较高含量的亚硝酸盐，其含量会随着储存日期的延长而逐渐增加。亚硝酸盐是一种强致癌物。如果经常吃剩饭剩菜剩菜，患癌几率大大增加。4.降低人的食欲。一段时间后，剩菜的色、香、味都会发生变化。特别是几种剩菜混合加热后，其味道会大大降低，使人食欲下降，失去进食的快感。5、因反复加热容易得胃病，剩菜剩菜中的淀粉难以被人体消化。长时间吃这种重新加热过的剩菜容易引起胃病。
2、长期吃 剩菜有什么 危害?长期吃剩饭剩菜者危害有营养不良、食物中毒、胃肠道疾病风险增加等。剩菜经过反复加热或沸水冲泡后，B族维生素等水溶性维生素几乎消失，大部分矿物质也随之流失，长期食用容易出现营养不良。剩菜中亚硝酸盐的含量会随着存放时间的延长而逐渐增加，长期食用后，容易引起亚硝酸盐中毒，出现腹痛、腹泻、头晕、头痛等中毒症状。剩菜储存不当极易滋生细菌，长期食用会导致大量细菌进入胃肠道，增加胃肠道疾病的风险。建议不要长时间吃剩饭剩菜，要按需烹饪，另外，吃剩菜剩菜时，一定要充分加热。
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