1，水煮肉片怎么弄

,肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会 2,锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出 4,肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!
·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克 ·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克 ·郫县豆瓣50克（3汤匙） ·料酒25克（1.5汤匙） ·淀粉25克（1.5汤匙） ·盐2克（约1/2茶匙） ·鸡精少量 ·干辣椒10克 ·花椒20粒 ·葱适量 ·肉汤400克 ·油100克 ·酱油3克（1茶匙） ·糖5克（1茶匙） ·蒜4瓣（去皮，切成末） ·姜5克（切末） 主料：牛肉 香料：蒜 调味料： 工具准备： 种类：晚饭 风味/料理： 川菜 准备时间：10分钟 烹制时间：10分钟 作法： 　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。 3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。小贴士： 让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

水煮肉片怎么弄

2，水煮肉片怎么做

　水煮肉片的做法一 　　菜谱配料： 　　瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以），几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。 　　制作方法： 　　1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿； 　　2.放油热锅，油至七分热的时候，放入姜蒜（切丝哦）、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗； 　　3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒； 　　5.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上； 　　6.最后，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响，顺便放上些小葱末，水煮肉片就好了。 　　菜品特点： 　　红汤白肉，麻辣葱香。 　　烹调技巧: 　　1.肉片外一定要裹鸡蛋清，这样才会更滑嫩； 　　2.肉片最好用油炸熟，所谓水煮，只是川菜的一种麻辣作法，其中根本不应该用到水去煮，当然，里面的菜是应该用水煮熟的； 　　3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好，豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓； 　　4.就算放水的话，应该也是放高汤，如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调，效果也是不错的。 　　水煮肉片的做法二 　　菜谱配料： 　　瘦猪肉片，青蒜段，芹菜段，青笋叶段。 　　制作方法： 　　1.将肉片改薄片，码味上浆； 　　2.取锅上火，放少许油，下干辣椒节炸至咖啡色，下姜蒜末煸出味，再下豆瓣酱（鄙县豆瓣）炒出味，然后下适量高汤、调味、分下各辅料煮熟，捞起辅料放入汤钵中垫底； 　　3.把码好味的肉片放入底汤中煮熟后连汤倒在辅料上，然后把细辣椒粉、花椒面、白芝麻撒在肉片上； 　　4.取锅上火留少许油烧热后，浇淋在肉片上，撒上葱花，水煮肉片即成。 　　菜品特点： 　　肉片鲜嫩，麻辣味浓。 　　水煮肉片的做法三 　　菜谱配料： 　　猪瘦肉片，油菜心，川椒，花椒粒，陴县豆瓣，盐，味素，料酒，植物油。 　　制作方法： 　　1.烧锅，倒油热，把陴县豆半炒熟加水，开后放油菜心，5分熟捞出； 　　2.然后把用料酒和淀粉、盐煨好的肉片放到汤锅里涮熟，连汤捞出放在油菜心上； 　　3.另起一锅，放大料和辣椒炒熟，然后撒在肉片上； 　　4.锅里倒油，油热撒在辣椒上，水煮肉片即成。[吃地带] 　　水煮肉片的做法四 　　菜谱配料： 　　猪里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，胡椒3克，豆瓣酱10克，姜10克，大葱10克，辣椒(红、尖、干)5克，花椒5克，酱油10克，料酒8克，味精5克，盐10克，淀粉(豌豆)10克，植物油50克。 　　制作方法： 　　1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 　　2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 　　3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，然后将辣椒、花椒切成细末； 　　4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 　　5.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 　　6.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣浓香四溢，水煮肉片即成。 　
最简单的做法：把油菜和蘑菇都煮熟后放入盆中，将肉片加上大料，姜片，盐，草果，辣椒一起煮，煮熟汤煮出香味的时候连汤一起倒入菜盆中，在上面洒上鸡精，盐，花椒粉，干辣椒面，在锅里烧大量油，等油烧熟后炝到辣椒面上就可以了。
１.里脊切薄片，加入黄酒，酱油，味精，生粉，腌十分钟。 2.起油锅，入鲜红辣椒，姜丝，蒜茸，煸炒出香味，放入适量豆豉酱也炒香。倒入500毫升水，烧开。 3.放入洗好的生菜入汤内，稍焯一下，捞出放入汤碗内。 4.将腌好的肉片放入锅内，加点盐，注意用筷子将肉片拨开。不要粘住，待肉片从汤中浮起时，带汤带肉一起盛入放有生菜的碗内。 5.干红辣椒，花椒入干锅炒出香味，出锅，花椒直接放在肉片和生菜上，红辣椒切细，也放在汤碗上面。 6.锅内放油，烧热，淋在红椒和花椒上。 大功告成了
在肉里放些盐,然后煮
瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以），几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

水煮肉片怎么做

3，水煮肉片的做法

看过人洗好，有将白肉就放在水里直接煮到9成熟，然后捞起来，放在煮好的汤面上，在用香油暴熟，浇上，最后上面放适合自己口味的佐料
没有做过
水煮肉片 材料里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）； 葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）； 做法 1将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。 2腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。 3将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。 4锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。 5将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。 主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗做法1、买里脊肉300克。 2、切薄片。 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。 4、郫县豆瓣酱1勺。 5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。 6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。 7、加入一碗水开大火。 8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃） 9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。 主料：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花，调料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉做法 1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。材料油菜2棵； A料：100g牛肉切成薄片，加入淀粉拌匀（可多加点，这样煮出来的牛肉嫩且汤浓）； B料：朝天椒5个、花椒约20粒（不喜欢麻辣的可以少放点），大蒜2瓣，葱半棵，姜5片； C料：老抽1勺，料酒1/2勺做法1.锅内放入30g植物油，加入葱姜蒜爆香，加入油菜炒软后倒入菜盆中； 2.重新起锅加30g油，加入B料炒出辣味，然后加入C料，再加入一碗水，待汤烧开后，加入A料，用筷子将肉片搅开，约1分钟煮开后加入盐，然后将汤浇在油菜上即可。材料里脊肉500克，芹菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、盐、酱油、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。做法 1、里脊肉去筋切大片，芹菜、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。2、将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。3、锅内留少许油，下入姜末，加鲜汤、芹菜、蒜苗、大葱煮至断生，再加盐、酱油、味精调好味，捞出芹菜、 蒜苗、大葱放碗内，再将里脊肉抖散入锅滑熟，盛出盖在底料上，撒上辣椒碎和花椒末，锅内汤烧至八成热，浇在碗内即成。材料瘦肉200克　　鸡蛋1个　　生菜1棵　　香葱3棵　　生姜1小块　　大蒜5瓣　　花椒小匙　　淀粉适量　　干辣椒15个　　注：可酌情配料　　食用油50克　　豆瓣酱1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙做法1.将瘦肉洗净后切成薄片；生菜洗净；姜、蒜洗净切片；葱切成花；干辣椒切碎备用；2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中；3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀；4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。材料猪瘦肉，黄豆芽，干辣椒，郫县豆瓣酱，，麻椒，淀粉，葱，料酒，鸡精，盐，生抽.做法 先将炒锅内放水烧开，放入黄豆芽焯一下，捞出沥水备用.将猪肉切成2cm宽的薄片，放入碗内加淀粉，料酒，鸡精，盐腌制一下.锅内倒油将腌好的肉倒入锅内加一点生抽炒一下.(我觉的这样出来的肉更有味道)另起锅，锅内放油烧热，放入葱花爆香，加入郫县豆瓣酱，料酒煸炒一小会，(注意别炒糊了)加大约350ml水烧开.再将炒好的肉放入煮大约3分钟.将沥好水的黄豆芽铺在汤盘的底部，再将第4步做好的汤倒入汤盘，然后将切好的香葱丁撒在上面.这样就完成了一大步.还剩下最关键的一步做麻辣油.还是将锅内放油(这次要多一些)，烧热后将准备好的干辣椒，花椒粒放入锅内爆出香味，熄火.此时将爆好的麻辣油倒入做好的菜上就大功告成.
瘦肉 适量 白菜 适量 辣椒 适量 花椒 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 牛肉粉 适量 料酒 适量 盐 适量 白胡椒粉 适量 1 白菜撕小块洗净。 2蒜去皮切小丁，准备好辣椒花椒。 3 瘦肉切大薄片，用淀粉、料酒、盐、白胡椒粉腌一下。 4 热油，中小火下花椒辣椒炒变色。 5 盛出切碎，备用。 6 热油下一半的蒜末炒香。 7 下白菜炒断生。 8 盛出铺在盘底。 9 热一点油，下郫县豆瓣酱炒出红油。 10 加水，加盐，加牛肉粉，烧开。 11 下肉片，边下边划散，煮两分钟。 12 肉片和汤倒在白菜上面。 13 剩下的蒜末和花椒辣椒撒到最上面。 14 锅中热油，少冒烟。 15 热油浇在蒜末花椒辣椒上，出香味。
材料猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

水煮肉片的做法


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