——结尾总结——在资中流传一句关于怎么做兔肉好吃的说法,就是。先将兔肉下锅,再下青尖椒、小红椒,更鲜辣、兔肉更好吃,,...这一步其实非常的重要,是烹饪兔肉比较关键的一步,因为兔肉本身是一种和其他肉都不太一样的肉,刚杀好的兔肉闻着是没多大味的,但是一旦烹饪出来,吃着还是有些膻味不太好吃的,并且兔肉本身主要是吃出鲜嫩口感,所以这意味着兔肉“去血水”这一步是烹饪兔肉前非常重要的首要步骤,而将兔肉先用清水浸泡2小时就是为了提前完整泡出兔肉的血水(因为水的密度小于兔肉,所以兔肉内的血水会慢慢渗出到外面的水内,属于物理密度平衡原理)。
1、野兔怎么做好吃?
曾经,爱吃肉的央玛玛小时候,那是吃了相当多的野兔,还有其他的野物比如,野鸡之类的。那会保护意识不足,央玛玛早已改邪归正,但话说曾经的味道还在回忆中无法抹去,我们家吃野兔两种吃法——野兔肉嫩气,但是腥气比较大,我们家都是四川重口味吃:1.做风干兔撕丝凉拌,首先扒皮洗净去除内脏,放盐和花椒腌制,然后挂干;然后,放生姜,连皮核桃,花椒下水煮熟;撕成丝加香葱丝,辣椒面,花椒面和味精拌匀。
2、兔子肉怎么做好吃?
在四川有个“非常牛”的地方被人开玩笑称为:兔子的坟地,兔子只要到了这个地方,就休想或者走出去,这个地方每天能吃掉最少一大卡车的兔子。大家别以为这个“非常牛”的地方很大,其实就是一个18线的小县城,一个小县城一天就能吃掉最少整整一大卡车的兔子,在这个18线的小城里,人人都爱吃兔子,专门卖兔子的餐馆大街小巷都是。
从早上开始的兔子面开始,到夜宵的兔肉美食,一天24小时都在吃兔子肉,这个18线的小城叫资中,资中最出名的就是兔子。资中这个地方的人能用兔子做出各种各样的美食,如:兔子面、炒兔丁、红烧兔、麻辣香水兔、跳水兔、干锅兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食,那么兔子肉怎么做好吃呢?为大家推荐一道资中最为有名的兔肉美食——鲜椒兔,鲜嫩的兔子肉,吃起来不仅鲜嫩无比,还特别的麻、特别的辣,安逸的很。
——《鲜椒兔》之菜品介绍——来到资中接触最多的兔子美食就是鲜椒兔,刚开始的时候吃鲜椒兔辣的遭不住,一边流着口水(鲜香味很浓),一边哈着气(太麻太辣),一边找兔子肉(兔子肉太小,辣椒太多),后来吃多了和资中人熟悉了才知道,资中人的兔子做法大部分都是从自贡(盐帮菜)学回来的,鲜椒兔就是其中一道典型的美食。
细小鲜嫩的兔肉丁,嫩滑饱满;青藤椒味与青尖椒味的相互融合,那种适中的鲜香麻辣味道,巴适得很,——《鲜椒兔》之烹饪做法——特征:肉质鲜嫩而有弹性、麻辣味十足。主要食材:一只点杀好的兔子、新鲜的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小红尖椒大半碗、仔姜2大块,调味食材:几块老姜、几个白皮瓣蒜、1个鸡蛋液、少许花椒油、一大勺豆瓣酱、适量的料酒、适量的淀粉、味精、盐、适量植物油。
制作方法:①:咱们要先把兔肉清洗干净,然后就是慢慢地剁,把兔肉剁成细小的兔丁,放入清水里进行浸泡,把兔肉丁里面的血水泡出来,②:把仔姜、几种辣椒等各种食材清洗干净。老姜切成丝,青尖椒、小红尖椒切成长段。③:把兔肉血水倒掉清洗出来放入盆里,加上1个鸡蛋清、少许淀粉、一勺食用盐、少许酱油拌匀,④:起锅,把锅进行充分的预热,放入适量的植物油煎到冒青烟,放入把藤椒放入锅里先炒一下,放入兔肉炒一下,兔肉变白之后用漏勺把兔肉捞出来沥油。
⑤:再次起锅,放入适量的植物油煎出青烟,转小火放入一勺豆瓣酱、瓣蒜、姜丝慢慢翻炒出红油,放入适量的热水烧开,再把兔肉丁放入锅里翻炒均匀,把青尖椒段、小红椒段、仔姜丝放入锅里炒均匀,⑥:锅里辣椒断生之后,放入一些花椒油,加入一小勺食用盐、一勺味精、一勺鸡精翻炒均匀,稍微收下汁,出锅。——《鲜椒兔》之你问我答——一问:为什么要把兔子肉剁成细小的兔丁?答:喜欢吃兔子肉的朋友可能都知道,兔子肉其实不是很容易入味,
因为兔子肉容易老,等兔肉入味之后,兔子肉多半都老了不好吃,这是一个很大的问题。因此咱们要把兔子肉剁成细小的丁,除了能让兔子肉充分入味外,更能保存好兔肉的鲜嫩,一举数得,二问:为什么兔子肉要提前用清水浸泡?答:做这道菜的兔子肉不能焯水,但是兔子肉里含有血水,咱们先不说兔子的血腥味,在做菜的时候,这种血水做到菜里也会影响菜品的卖相及口感。
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