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1，福建沙县小吃的扁肉是怎么做的啊

我也很喜欢吃的~~~ 那陷是选猪后腿肉纯瘦的，用特制木锤人工捶打而成的，捶打时要不断加入盐水并将肉筋挑出，直至将肉打成肉泥，由于这种方法很少破坏肉质细胞因此吃起来肉味浓郁口感很Q，有些商家也会在包之前在陷中加些小苏打这样煮熟后会更Q也更大。

福建沙县小吃的扁肉是怎么做的啊

2，福建扁肉的做法

　　扁肉其实也就是我们通常所说的馄饨，只是每一个地方的叫法不一样，在福建就叫做扁肉，受到了很多人的喜欢，是一种人气小吃，扁肉里面的肉馅搭配非常重要，一定要选择新鲜的材料，这样做出来的味道才会更好，下面就给大家介绍一下福建扁肉的做法有哪些? 福建扁肉的历史 　　福建扁肉在1997年就有了中华名小吃的称号，是一种非常有人气的小吃。在各种各样的小吃当中能够脱颖而出，肯定有它的道理，味道肯定相当不错。 福建扁肉的做法 　　制作福建扁肉需要准备一些扁肉皮，地瓜粉，鸡蛋清，猪里脊肉，少许高汤，醋，葱，盐，生抽，先把肉剁成肉泥，也可以直接绞成肉泥，加一些地瓜粉，蛋清，盐搅拌均匀，筷子夹一些肉馅放到扁肉皮中间，然后再包起来，锅里面加入适量的油，再加一些葱白炒香，倒入高汤，可以加鸡汤排骨汤或者骨头汤，煮开以后加一些葱叶，生抽，盐搅拌均匀就可以出锅了，然后锅里面再加入一些清水烧开，加入扁肉煮，一直煮到扁肉浮起再煮两分钟就可以了，扁肉捞起来放到事先准备好的汤里面，多出来的扁肉可以放到冰箱的冷冻里面保存，先冷冻一个小时，然后取出来放进保鲜袋里面，继续放到冷冻室里面保存就可以了，想吃的时候随时都可以吃。 　　制作福建扁肉还可以先把肉用棒槌敲打，最好选择比较厚实以及扁平的木板，当然也可以使用擀面杖把肉打成肉泥，然后加入一些鸡精，味精，盐调味搅拌均匀，然后像包馄饨一样把馅料包进去，最好事先准备一些猪骨熬的汤，煮开以后把扁肉放进去，等到汤汁微微地变成乳白色，而且扁肉已经漂浮到汤的表面，那么就可以再加入一些葱油，这样就可以吃了，馅料，吃法以及调味上面有着不同的差异，可以做虾肉的，三鲜的，也可以煮扁肉，炸扁肉，呛扁肉，是一种很好吃的食物，不想吃饭的时候就可以做一些扁肉来吃，清香扑鼻，有着非常好的提高食欲效果。 福建扁肉的营养价值 　　福建扁肉里面含有非常丰富的脂肪酸以及优质蛋白，而且还含有半胱氨酸，这种物质能够让铁元素被更好的吸收，还可以提供血红素，让缺铁性贫血问题得到改善。扁肉的外皮是用面粉制作而成的，所以含有非常丰富的矿物质，维生素，碳水化合物以及蛋白质，能够达到除热止渴以及养心益肾作用，对于泌尿系统疾病以及心脑血管疾病有着很好的辅助治疗效果，适当的吃一些扁肉就非常好。 　　不同的扁肉馅料里面所含有的营养物质都是不一样的，有一些是鲜虾口感，营养价值会变得更高，能够让免疫能力提高，还可以达到抗衰老补肾壮阳作用，当出现腰漆酸痛，身体疲倦，害怕寒冷等症状，都可以适当的吃一些鲜虾扁肉来调节身体。 福建扁肉的热量 　　每100克福建扁肉里面含有121大卡的热量，还含有碳水化合物，膳食纤维，脂肪，胆固醇以及蛋白质。 孕妇可以吃福建扁肉吗 　　孕妇是可以吃福建扁肉的，容易消化，而且营养物质又非常全面，受到了很多人喜欢，怀孕期间适当的吃一些就可以补充身体所需要的营养物质，能够让胎儿更好的成长发育。 福建扁肉的窍门 　　制作福建扁肉一些小窍门也应该要注意，首先就是准备新鲜的食材，不管是瘦肉还是扁肉皮，都应该准备新鲜的，再准备一些盐，生抽，米酒，大葱，扁肉，清洗干净以后先切成比较厚的片，然后再用干净的锤子捣成肉糜以后加一些蛋清，盐，生抽充分搅拌均匀，搅得时间越久口感也会更好，然后就可以开始包扁肉，包好以后锅里面加油，然后再加入葱头爆香，再加一些水烧开，这样清汤就做好了，然后锅里面烧水，把扁肉放下去，大概煮三分钟左右捞出来放到清汤当中，一碗好吃的扁肉就做好了。 吃福建扁肉的好处 　　吃福建扁肉可以达到开胃作用，因为扁肉里面含有非常丰富的营养，风味又非常独特，非常鲜香可口，可以让食欲变得更好，吃扁肉还能达到安神营养作用，扁肉是荤素搭配非常均衡的一种食物，营养也非常全面，不管是儿童还是老人都可以适当的吃一些福建扁肉。 　　福建扁肉能够满足身体对脂肪酸以及氨基酸的需求，可以让铁元素被更好的吸收，当出现缺铁性贫血问题，就可以适当的吃一些福建扁肉进行辅助治疗，效果还是非常明显的。 　　上面给大家介绍的就是福建扁肉的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，福建扁肉的做法各种各样，可以更换里面的馅料，根据自己的喜好进行搭配，汤汁也可以做不同的口感，是一种荤素搭配均衡，营养价值非常丰富的食物选择，而且一次性做好以后放在冰箱冷冻里面下一次再吃也是很方便的，有的时候我们每天都吃米饭，会吃得很腻，所以就可以变换不同的食材来改善一下口味，做一些福建扁肉来吃，就能够让食欲变得更好，也可以补充身体所需要的营养物质。

福建扁肉的做法

3，福州扁肉怎么做如何做好吃

福州扁肉步骤1福州扁肉的做法大全精瘦肉泥中加入烧烤酱，花椒，料酒，生抽调味料，用筷子朝着一个方向使劲搅拌至胶状（用筷子插上能竖起的状态就可以了）步骤2福州扁肉的做法图解取一张扁肉皮，一点点的肉泥，步骤3顺手随意那么一捏，能包住就可了步骤4取一小碗，放上鸡精、盐和香葱末待用步骤5福州扁肉怎么吃烧开水，将扁肉一一放入，再次烧开即可捞起步骤6福州扁肉怎么做倒入小碗中，浇上汤水（如果有条件，还是自己熬点骨头汤吧）搅拌下即可

福州扁肉怎么做如何做好吃

4，沙县扁肉的介绍

沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的汉族名点，属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。向左转|向右转

5，沙县扁肉的做法

做沙县扁肉需要准备的食材：猪骨200g、猪肉300g、猪骨熬制的浓汤半锅、鸡蛋一个、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干。1.用猪骨熬汤，熬汤时放入食醋一滴，可以让熬出来的汤颜色纯白，再加入少量的盐。2.猪瘦肉用刀或者绞肉机加工至肉泥。3.在肉馅中放入甘薯粉、盐、鸡精和葱花搅拌均匀，腌制二十分钟。4.用甘薯粉做成的皮包住肉馅。5.煮熟捞出之后，捞出撒些香油，沙县扁肉就做好了。
扁肉的制作材料： 　　面粉500克，食碱15克，猪后腿肉500克，味精100克，芝麻油5克，香葱lo克，熟猪油10克，酱油、精盐、醋、胡椒粉各15克。 扁肉的介绍：扁肉是福建较为普通、较受欢迎的小吃，有的地方也称之为馄饨。福建馄饨与外地不同之处有四：一是皮馅均加碱；二是馅肉系用木槌捶打而成；三是馄饨配用高汤、味精、酱油、胡椒粉、醋、辣椒、葱花等作料，清爽可口，如与清面同煮，称为"扁肉面"，别有风味；四是包法不一，速度快。 扁肉的特色：皮薄馅香，爽口清鲜。 教您扁肉怎么做，如何做扁肉　　1.面粉置案上，扒成窝状，加食碱10克、水175克调成面团，先擀成薄皮，再切成6厘米见方的片。 　　2.将猪后腿肉用木槌捶打至糜烂状，置盆内，加精盐5克、水200克搅匀，再加食碱、味精搅拌取出待用。 　　3.左手执皮坯，右手用小竹片将馅挑入皮中，左手捏住皮馅，右手顺势推向左手掌中即成型，照以上手法，一一包制。 　　4.锅内加水烧开，放入扁肉煮约5分钟，待扁肉浮起时稍搅动，熟透时捞出，放到用高汤、酱油、味精、熟猪油、醋调好的味汁中，滴几滴芝麻油，撒上少许葱花、胡椒粉即成。 扁肉的制作要领：1.肉馅选用新鲜的猪后腿瘦肉加工，这样的馅料吃水量大，且捶烂后精盐混合更加充分，防止散开； 2.皮馅加食碱，能使成品不易酸败； 3.汤中加醋，能解除碱味，增加风味。

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