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1，芙蓉鱼片要怎么做好吃如何做芙蓉鱼片

芙蓉鱼片详细制作步骤 1. 草鱼去骨、内脏，清洗干净后剁细成茸备用；2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；3. 将炒锅在中火上烧热，下猪油，至三成热，用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅（油温应保持在三成热左右，不能升高），氽约30秒钟，即成片状；4. 翻身后，再氽30秒钟左右，捞起；5. 锅内留油（25克），放入酒、水（150克）、火腿、香菇、盐、味精，用湿淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼茸片，再放上洗净的豆苗，将鱼片轻轻地翻身，淋上熟鸡油即成。

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2，浙菜特色菜 芙蓉鱼片怎么做

主料： 鲢鱼350克 辅料： 火腿15克 香菇（鲜）15克 豌豆苗25克 鸡蛋清125克 淀粉(蚕豆)20克 调料： 黄酒5克 姜汁10克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油（炼制）40克 烹饪方法：1. 白鲢鱼（鲢鱼）宰杀治净，片取净鱼肉，剁成鱼泥；2. 剁好的鱼泥用清水225毫升懈开，放姜汁水及精盐，顺同一方向用力搅拌，放入蛋清搅至发粘膨胀，加入湿淀粉70 克左右，继续搅拌，再加入味精、熟猪油，搅匀成鱼茸料；3. 熟火腿少许斩末，其余切菱形片；4. 香菇去蒂，洗净，批片；5. 炒锅置中火上，下入熟猪油至三成热时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅，“养”至颜色转白，翻身再养片刻即熟，倒入漏勺沥去油；6. 锅内留底油，下葱段一煸，放入黄酒、白汤150毫升，捞去葱，加香菇，放精盐、味精，沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡；7. 将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层，倒入锅中，放上择洗干净的豆苗和火腿片，炒锅轻轻转动，使鱼片包上芡汁，淋上熟鸡油出锅装盘，即成。该答案来自中华美食网官方网站

浙菜特色菜 芙蓉鱼片怎么做

3，芙蓉鱼片怎么做

配　　料: 白鳞鱼300克。 熟火腿片15克、豌豆苗25克、水发香菇15克、鸡蛋清6个（重约150克）。精盐10克、味精5克、绍酒5克、白净熟猪油100克、姜汁水10克、湿淀粉135克、熟鸡油10克。 操　　作: 将鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。
芙蓉鱼片：一半鱼肉切双飞片，姜酒盐生分味精少许花生油腌入味。 鸡蛋两个放盐打散加小半碗矿泉水（喝剩的试下啥味） 这菜简单，关键在蒸的火候。 水烧开，把蛋放进锅里小火蒸三分钟，用一根筷子插在锅盖边，留条缝。 蛋得熄火，把鱼片摆在蛋面上，继续小火三分钟蒸熟，淋点花生油、麻油 本来想切点青红椒粒做装饰，考虑成本没要。 豆豉焖罗非：剩下的鱼先煎黄，鱼肉的那面。 锅留底油，爆香豆豉、蒜米，放鱼进去，把调好的汁倒进去，连同鸡蛋豆腐一起烧汁干 汁水随人定。我用蚝油、老抽料酒

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4，芙蓉鱼片怎么做

主料： 草鱼 300克 辅料： 火腿 15克 香菇（鲜） 15克 豌豆苗 25克 调料： 黄酒 3克 盐 2克 味精 1克 淀粉(玉米) 8克 鸡油 10克 猪油（炼制） 100克 各适量 芙蓉鱼片的做法： 1. 草鱼去骨、内脏，清洗干净后剁细成茸备用；2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；3. 将炒锅在中火上烧热，下猪油，至三成热，用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅（油温应保持在三成热左右，不能升高），氽约30秒钟，即成片状；4. 翻身后，再氽30秒钟左右，捞起；5. 锅内留油（25克），放入酒、水（150克）、火腿、香菇、盐、味精，用湿淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼茸片，再放上洗净的豆苗，将鱼片轻轻地翻身，淋上熟鸡油即成。 更多芙蓉鱼片信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/furongyupian
芙蓉鱼片　　材料　　鱼片300克，鸡蛋清3个，香菜少许调味料精盐、味精各1小匙，料酒、水淀粉、香油各适量　　做法　　1、锅中油烧至三成热，将鱼片分多次连续地舀入油锅，至色呈白色后盛出。　　2、锅内留油，放入蛋清滑熟，再加精盐、味精、料酒，用水淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼片，再将鱼片轻轻地翻烧一会儿。　　3、最后将鱼片和蛋盛入盘中，淋上香油撒香菜装饰即可。　　小锦囊　　◇食材滑油的秘诀是“热锅冷油法”，意思是干净炒锅均匀受热，达到冒出轻烟的程度时，注入适量冷油略加热，油温约30-40摄氏度时，迅速加入已经腌渍处理好的食材滑散。初做厨娘的美眉当然还没有大师傅的经验老到 ，但方法一定要正确。相关美食 http://www.net0898.com/tsmsd/

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