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1，干性发泡和湿性发泡什么区别怎么操作分别用于什么时候

湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。

干性发泡和湿性发泡什么区别怎么操作分别用于什么时候

2，什么是干性发泡和湿性发泡如何打制如何区分

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什么是干性发泡和湿性发泡如何打制如何区分

3，蛋糕的干性发泡和湿性发炮怎样区分

蛋白的打发程度。蛋白在打发过程中，经历四个阶段。 1、初期发泡。这个阶段蛋白出现不规则泡沫，泡沫有大有小，泡沫形态不稳定，一般不能使用 2、湿性发泡。泡沫洁白，出现细腻光泽，蛋抽在搅打过程中，能留下痕迹，用手挑起，呈现向下的尖状，但不坚挺。西点主要用于制作芝士蛋糕。 3、干性发泡。这个程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在搅打过程中留下清晰的痕迹，蛋白泡沫极为细腻，用手挑起，呈坚挺的尖状，可用于戚风蛋糕等。 4、絮状发泡。这个程度的蛋白一般已经无法使用。 根据蛋白与糖。酸性添加剂的比例，会出现不同的状况。搅打时间和搅打速度、蛋液温度都是重要的因素

蛋糕的干性发泡和湿性发炮怎样区分


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