低糖酵母，低糖酵母能做面包吗

1，低糖酵母能做面包吗

当然能，而且非常好

低糖酵母能做面包吗

2，丹宝利大师低糖酵母的活力是多少

您好，我为我的好朋友丹宝利回答您。丹宝利低糖酵母为高活性，建议用量：一般用于北方馒头为0.3-0.5%；一般用于南方馒头为0.5-1%（可根据面粉，配方，工艺和环境温度调整）

支持一下感觉挺不错的

丹宝利大师低糖酵母的活力是多少

3，红燕山低糖鲜酵母有什么特点

发酵速度快，发酵耐力持久，成品体积大。成品表皮光滑内部组织均匀细腻、成品持水强有弹性，成品有小麦的香味及发酵风味

低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，红燕山低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。如：馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼。

红燕山低糖鲜酵母有什么特点

4，高糖酵母和低糖酵母有什么区别

低糖酵母比高糖酵母好，低糖酵母糖的浓度低，高糖酵母糖的浓度高~

精华答案非友の语1级2010-05-28 目前随着酵母使用和推广的普及，越来越多的馒头房、面包房用起了酵母，这些用户对酵母特性都有不同的要求，尤其是面包业。由于人们的生活水平在不断提高的同时，也追逐高档次的物质享受，使得甜面包和咸面包走进了千家万户，这给面包业中使用的酵母提出了更高的质量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以针对这一特点，育种专家不断地选育出适合不同用户需求的产品，把适合能在7％以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。为什么要这样划分呢？下面来分析其中的道理。酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。由于酵母细胞外有一半透性细胞膜，外界物质浓度的高低将影响酵母细胞的活性。在面包制作中的糖、盐等原料，均会产生渗透压。渗透压过高，会使酵母体内的原生质和水分会渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡。但是，不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压更大。酵母如何能在高于7％糖浓度的环境中顺利生存呢，我们现在可通常用两种方法来达到此目的：其一，通过内因方面的选育。这就是育种专家在选育酵母菌种的时候，他们“千挑细选”出经过自然环境已“优胜劣汰”的耐不同渗透压的酵母菌株，这些菌株对糖、盐溶液有着不同的适应能力。其二，通过外因方面的控制。就是在酵母培养过程中人工提供一个高渗透压或低渗透压的环境，这样可以提高酵母对渗透压的适应能力。以这两种方法作为基础，就可以生产出高糖和低糖型的酵母。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。

5，用低糖高活性干酵母如何发面

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；　　2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。　　注意：　　1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；　　2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；　　3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。　　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。　　[编辑本段]3、注意事项　　■蒸馒头勿用热水　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。、　　■发酵的水温　　发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。　　■馒头的酸味　　发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；　　■蒸馒头　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；　　■馒头塌陷　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。　　■蒸馒头怎样判断生熟？　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：　　（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；　　（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；　　（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。　　■馒头的标准　　从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。　　该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

这个说简单一点就是耐高糖的是做面包甜点一类的酵母，低糖型的是做馒头~包子之类不加糖的的普通发酵面点！安琪鲜酵母发酵力：低糖型大于等于550ml(co2)/h;高糖型大于等于500ml（co2）/h

6，请问高糖酵母和低糖酵母有什么差别

现在随着酵母使用和推广的普及，越来越多的馒头房、面包房用起了酵母。这些用户对酵母特性都有不同的要求，尤其是面包业。由于人们的生活水平在不断提高的同时，也追逐高档次的物质享受，使得甜面包和咸面包走进了千家万户。这给面包业中使用的酵母提出了更高的质量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以针对这一特点，育种专家不断地选育出适合不同用户需求的产品，把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。为什么要这样划分呢？下面我们来看一看其中的道理。酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。由于酵母细胞外有一半透性细胞膜，外界物质浓度的高低将影响酵母细胞的活性。在面包制作中的糖、盐等原料，均会产生渗透压。渗透压过高，会使酵母体内的原生质和水分会渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡。但是不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大：有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7%时则有促进发酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压要大。酵母如何能在高于7%糖浓度的环境中顺利生存呢，我们现在可通常用两种方法来达到此目的：其一，通过内因方面的选育。这就是育种专家在选育酵母菌种的时候，他们“千挑细选”出经过自然环境已“优胜劣汰”的耐不同渗透压的酵母菌株，这些菌株对糖、盐溶液有着不同的适应能力。其二，通过外因方面的控制。就是在酵母培养过程中人工提供一个高渗透压或低渗透压的环境，这样可以提高酵母对渗透压的适应能力。以这两种方法作为基础，我们可以生产出高糖和低糖性型的酵母。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。总之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。通过以上对酵母高糖和低糖分类的介绍，我们可更好用理论来指导我们的生产，提高产品的质量。怎样区分酵母的种类呢？方法很简单，一般来说，酵母包装上都印有“安琪高糖”和“安琪低糖”字样，在做面包、馒头时，应该根据自己配方中糖、盐的比例高低加以选择。

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