清远本地散养的鸡公（去势公鸡），根本就不用花心思制作，煮熟放盐放少量姜葱和油就完全足够，因为鸡本身的鲜美就可以让人流连忘返。如果要吃真正土长本地细脚清远鸡，建议直接到乡下去和农家人交易，什么原因你懂的，无论什么鸡，散养、拒绝饲料、保持足够运动量3个月，才会有口感。
1、清远的阉鸡该怎么做，为什么那么香？
一般来说，一群鸡当中只要一只公鸡就够了。先说说公鸡的特点，公鸡非常好斗，特别是一群鸡当中有两个公鸡的话几乎每天都会斗鸡的，公鸡为了维护地位和保持超强的生殖能力以及战斗能力，体型一般会非常矫健，但是对于人类来说，太矫健的公鸡肉质未必最好，公鸡的体重并不重，浑身肌肉脂肪非常少，，因为肌肉和脂肪的比例不协调，所以一般来说公鸡肉吃起来都是比较粗糙的，口感并不好。
然后再讲去势的公鸡，因为公鸡去势以后体重就会大幅增加，肌肉间隙的水分和脂肪得到补充，所以去势后养肥的公鸡肉质非常鲜美，关键是口感非常适中，肉质结实又不粗糙、不肥腻，清远本地散养的鸡公（去势公鸡），根本就不用花心思制作，煮熟放盐放少量姜葱和油就完全足够，因为鸡本身的鲜美就可以让人流连忘返。如果要吃真正土长本地细脚清远鸡，建议直接到乡下去和农家人交易，什么原因你懂的，无论什么鸡，散养、拒绝饲料、保持足够运动量3个月，才会有口感，
很高兴由小吃货笔记来回答你的问题，有喜欢的朋友欢迎关注，后续有更多的菜肴鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，我最爱吃的做法有三种，1.辣子鸡。2.凉拌鸡丝，3.老母鸡炖汤由于篇幅有限，今天就来说一下辣子鸡的做法，如果想了解另外两道菜的做法，请关注我，后续可以出教程。
辣子鸡这道菜是属于经典川菜，在川菜菜谱排行榜上也是名列前茅，辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，一口一小块，下酒刚刚好。这麻辣鲜香的爆脆鸡丁可以让你吃得酒不停盏，挥汗如雨，欲罢不能，浑身畅快，真有此生无憾的感觉，俗话说辣子鸡就是在辣子里面找鸡肉，也许和大家做法有出入，但是吃过的朋友都说好吃。
1.首先将一整只鸡割喉放血，锅中烧开水烫鸡，拔毛2.掏掉内脏，如果喜欢吃鸡内脏的朋友可以保留，去掉鸡屁股，鸡脚硬壳，剁成母指大小的小块3.鸡肉中放入盐，味精，老抽少许，糖少许，生粉，料酒，腌制十分钟5.铁锅内放入半锅调和油，或者色拉油，土豪可以用花生油，开中火至烧热油后，调小火，倒入鸡块，炸鸡6.鸡肉炸制外黄内嫩的时候，起锅滤油7.锅内重新放入一点油，放入姜蒜粒，炒香后，下炸好的鸡肉8.放一点生抽，然后继续翻炒至生抽入味，如果不够咸的话，多加一些，不要放盐9.下干辣椒段，数量和鸡肉差不多就行，如果怕辣的朋友，可以先把干辣椒段用油煸炒一下，就没那么辣了，然后下花椒粒，一般情况就是抓一把10，炒香以后，放点十三香，继续翻炒入味，放入味精，翻匀起锅装盘11.有客人的时候表面撒一些熟芝麻，或者放一根香菜点缀一下，档次立马翻倍按照以上做法十分简单，就是在家里做有一点费油，做席就没问题了，这道菜可以事先炸好，后面的油可以炒别的菜，也不会浪费。
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