买羊肉馅时，要先买整块的羊肉，然后再让商家给绞成羊肉馅。羊肉馅1斤大白菜3两韭黄半斤姜适量盐、生抽酱油、五香粉各适量料酒、香油、胡椒粉各适量操作方法01将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中，羊肉加入适量料酒，盐、胡椒粉、酱油、香油、鸡精等传料顺一个方向搅拌，把花椒水分几次加入，一定要让羊肉把水充分吸收，打上劲，这个过程可能有些累，但也是保证汁多馅嫩的关健。
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法，羊肉馅制作注意以下几点:1.羊肉有特殊的羊膻味，不喜欢的人可以先准备一些花椒水。2.羊肉加入适量料酒，盐、胡椒粉、酱油、香油、鸡精等传料顺一个方向搅拌，把花椒水分几次加入，一定要让羊肉把水充分吸收，打上劲，这个过程可能有些累，但也是保证汁多馅嫩的关健，
2、羊肉水馅怎么调？
工具材料：羊肉馅1斤大白菜3两韭黄半斤姜适量盐、生抽酱油、五香粉各适量料酒、香油、胡椒粉各适量操作方法01将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时，要先买整块的羊肉，然后再让商家给绞成羊肉馅，02然后，将羊肉馅中放入一小碗水，用筷子顺时针搅拌，将肉馅搅拌成黏糊状。03然后，放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量，胡椒粉要放得少一点，去腥味，
04将大白菜洗干净，剁成碎粒。将姜块洗干净，也剁成小碎粒，直接放在肉馅盆中，05将韭黄择干净，泡一泡（10分钟左右），用手轻轻搓洗搓洗，然后冲干净，切成约0.5厘米的小段，06将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀（仍是顺时针）。再稍加点香油搅拌均匀，07然后，再将韭黄放在搅拌好的白菜肉馅上面，随时包饺子随时将韭黄搅拌在肉馅中。
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