现在，顶级的鹅肝来自法国，尤其是法国西南部的佩里戈尔,因为这里有一个专门饲养肥鹅的农场:鹅出生三个半月后，被运到农场进行为期20天的“特殊喂养”,鹅肝之所以比其他动物的肝脏好吃，是因为鹅肝的组织鲜嫩细腻，脂肪细胞丰富饱满,这时候就会有人把鹅杀了取肝，把新鲜的鹅肝装进罐头或者做成鹅肝制品运到各地。
鹅肝之所以比其他动物的肝脏好吃，是因为鹅肝的组织鲜嫩细腻，脂肪细胞丰富饱满。入口在舌尖融化带来的浓郁油香，有教人吃上瘾的魅力。鹅肝起源于阿拉伯，后传播到法国、意大利和匈牙利。现在，顶级的鹅肝来自法国，尤其是法国西南部的佩里戈尔。因为这里有一个专门饲养肥鹅的农场:鹅出生三个半月后，被运到农场进行为期20天的“特殊喂养”。这段时间农场里会有专门的人，用“填鸭式”的方式给鹅喂小麦、玉米、矿物质和维生素的混合物，围栏鹅的活动范围，这样运动量就会大大减少，身体吸收的多余热能全部转化为脂肪，堆积在肝脏里。暴饮暴食20天后，当鹅的体重达到5.5公斤时，就是它们“死亡”的时候了。这时候就会有人把鹅杀了取肝，把新鲜的鹅肝装进罐头或者做成鹅肝制品运到各地。一般来说，每块鹅肝重约500~800克，但据说最大的鹅肝可重达2公斤。
1、材料:鹅肝一块、苹果一个、吐司一块、蔬菜适量、三色堇一朵。2.蔬菜洗净备用。可以用胡萝卜、西兰花、草菇。3.在水里煮蔬菜。4.同时吐司可以烤。5.鹅肝吸水备用。6.锅里不放油，小火煎，单面煎2分钟再翻面。7.鹅肝熟了再加入苹果。8.上鹅肝和苹果，放在蔬菜里炒。9.把吐司切成两半，准备好。10.加入苹果、鹅肝、蔬菜和三色堇，淋上基础油。11.摆盘子。
3、从雏鹅到取肝加工,被法国奉为料理之王的鹅肝是怎样养成的?产生脂肪肝的养殖场通常通过管饲/填鸭的方式将饲料直接强行送入胃中，迫使鸭或鹅患上脂肪肝。雏鹅/鸭中的母鸭孵化后认为肝脏不适合做这道菜，会直接切除，其余的公鹅将被关在一个封闭的空间里，大约14周后开始强制喂食。这是一个每天喂食2到3次，持续2到4周的过程，用管子将特制的玉米浆直接注入它的食道。
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