将母鸡洗净，调料拌好后均匀地抹在鸡内腔，放在通风处晾两小时，然后放锅内急火蒸20分钟，即成为“金黄鲜亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香”的五香鸡了。作料五香鸡的作料很简单，主要是沙姜（药店有售），沙姜含有月桂醛等芳香物质，这种物质和鸡肉中的氨基酸结合后形成鲜香成分的物质；五香鸡之所以受到美食家的称赞，用沙姜佐鸡是主要秘诀。
1、五香鸡怎么做？
材料：走地鸡.....1只洗净粗盐。....3汤匙五香粉。.3汤匙预备材料：厨用抹手纸..1卷毛巾。.....2条橡根。.....3条做法：1.粗盐及五香粉混合後，抹匀鸡内、外。2.鸡肚内塞入抹手纸、外用毛巾包裹，以橡根固定，3.翌日取出抹手纸，冲洗乾净。
4.猛火蒸20分钟，5.斩件上碟，亦可冷却後撕肉作凉拌菜，洒芝麻。烹食方法2宜丰传统名菜，具有色泽灰黄、肉质酥烂，清香味美，造型美观等特点，选用周年鸡1只，重约1000克，干大头菜50克，料酒25克，酱油15克，鲜汤200克、生姜10克，葱1根，八角1只，味精少许为原辅材料，将杀好洗净的鸡，放到热水锅内煮到五六成烂时捞起，斩下头、足、翅、尾，将鸡骨慢慢拆出。
大头菜切碎，姜拍松，葱打结，将鸡平放碗内，加上大头菜，鸡的头、足、忽、尾、八角、姜块、葱结，用另一只碗盛入好汤，放入料酒、酱油、味精搅匀，倒入盛鸡的碗内，上笼蒸1小时，拣出鸡的头、足、翅、尾和生姜、八角，翻入盘内，摆成鸡形。#美食#烹食方法3原料：嫩母鸡一只，盐5克，沙姜粉3克，葱末、香油、酱油各适量制法：将母鸡洗净，调料拌好后均匀地抹在鸡内腔，放在通风处晾两小时，然后放锅内急火蒸20分钟，即成为“金黄鲜亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香”的五香鸡了，
决窍：1、火候蒸鸡时根据鸡大小、火力强弱适当增减时间，一般20－30分钟就熟了。蒸热的鸡斩开后，大腿骨顶端的血呈暗红色即符合标准；如果血太红就没熟透；如血已成黑色就过了，2、作料五香鸡的作料很简单，主要是沙姜（药店有售），沙姜含有月桂醛等芳香物质，这种物质和鸡肉中的氨基酸结合后形成鲜香成分的物质；五香鸡之所以受到美食家的称赞，用沙姜佐鸡是主要秘诀。
2、五香脆皮鸡怎么做？
不知道你是做哪种类型的，如果是粤式五香脆皮烧鸡，就是先将鸡用五香粉，盐，白糖，味精搓匀放冰箱腌制半天，然后拿出来用s型钩子钩稳淋沸水将鸡皮收紧，洗掉表面粉末，放在空调房或者用风扇风干，然后用麦芽糖，白醋，大红浙醋，花雕酒，柠檬，小苏打调成脆皮水，淋在风干的鸡皮上，再次风干，等鸡皮完全风干后，用150度油温慢炸至鸡皮上色，炸12分钟左右，每6分钟翻个面，然后捞出砍成块就可以了。
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