腌腊八蒜,腊八蒜的腌制方法做法及功效 一天内怎么做腊
来源:整理 编辑:天津本地生活 2022-10-17 12:30:52
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1,腊八蒜的腌制方法做法及功效 一天内怎么做腊
用料 大蒜 适量 白酒 10g 醋 适量 冰糖 5g 一天腌出腊八蒜的做法 大蒜去皮、切根、穿孔后倒入密封罐加入白酒10g、冰糖5g、白醋,密封后放置在温暖处腌制24小时取出即可享用![腊八蒜的腌制方法做法及功效 一天内怎么做腊](//www.qgnews.net/d/file/20221017/a068af25629e875c20e7247e7afdbff2.jpg)
2,腊八蒜的腌制方法和做法腊八蒜怎么做
1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。腊八蒜的家庭自制方法 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。 1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。 ![腊八蒜的腌制方法和做法腊八蒜怎么做](//www.qgnews.net/d/file/20221017/e44264fcca1c1264af73c3759d26a411.jpg)
3,腊八蒜的腌制方法
主料紫皮蒜 (7头)辅料厨具其它分类腊八 节日习俗 自制食材 中辣 腌 数天 简单难度蒜去皮洗净后控干水份。取玻璃容器装3/4蒜进去。加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方,大概半个月到一个月就好了。小窍门:1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。 2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。 3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。 4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。 5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。腊八蒜的家庭自制方法 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。 1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。 ![腊八蒜的腌制方法](//www.qgnews.net/d/file/20221017/9d0d0e87e89074e15a9c2aefb19b037f.jpg)
4,怎样淹腊八蒜
自制方法紫头蒜1000克,米醋500克。1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。小窍门泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封
做法二编辑食材主料蒜头1000g辅料米醋适量步骤1.蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。
2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
3.玻璃容器中倒入米醋。
4.米醋淹没蒜。
5.瓶口处要密封,盖上盖子。
6.放置七天左右,蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。小贴士1.腊八蒜要选择米醋来泡,坏的蒜要捡出去。
5,腊八蒜如何腌制才好吃
想要做好腊八蒜有以下要点:1、如果能买到紫皮蒜,那就尽量用紫皮蒜,口感更清脆。2、腌制腊八蒜的容器最好是选择玻璃瓶,不要用塑料的,而且一定要保证无油无水,可以提前把瓶子洗净备用。3、剥蒜时一定不能伤到蒜,不然的话很容易变质。4、腌制腊八蒜最好选择米醋,味道比用陈醋香醋之类的要好。5、如果室内温度高,有一周左右就可以食用了;如果急着吃,可以放暖气上,一晚上蒜就会变绿,但口味不如自然变色的腊八蒜来的好。拓展资料:做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。参考资料:搜狗百科腊八蒜腊八蒜的特点: 在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,装入小坛密封。除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后,大蒜会变成绿色,这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质,具有良好的抗氧化、防衰老的作用。 因此,腊八蒜是一种良好的保健食品。 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,放冰箱冷藏,至启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。 因为米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色,其实这只是习惯罢了,好吃不如爱吃嘛! 二: 腊八蒜做法: 原料: 大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。 做法: 1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。 制作关键: 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。 特色: 成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。 提示: 腊八蒜虽然好,但有一些人不适合吃,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。 腊八蒜的家庭制做方法 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。 1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
6,腊八蒜的腌制方法 吃腊八蒜对人体有哪些好处
1.解腻祛腥、助消化; 2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。 3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老, 4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。 5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。 6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。“腊八蒜”为什么能腌成绿色? 腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于ph值、温度等。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。 “腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道。 腊八蒜其实就是醋蒜,其他时间也可以做,只是出不来翡翠色。从保健角度讲,泡醋蒜的最佳时间是每年新蒜刚下来的时候,因为新蒜的营养几乎没有遭到破坏,保健价值最高。从新蒜下来到腊八,要经过几个月的时间,一般条件下储存的大蒜都会发芽,发芽的大蒜的营养素会损失很多。因此,醋蒜未必非赶在腊八制作,不如赶在新蒜初上市泡制。只要制作过程够干净卫生,用新蒜泡制的醋蒜能存放到来年。泡好的蒜和醋,调凉菜都别有风味,就是气味太浓,喜欢的人,闻到就会口水长流;不喜欢蒜味的人也有可能要掩鼻而逃了。 绿色“腊八蒜”对健康有害吗? 大蒜和醋都是很好的保健食品,具有防治心血管疾病、抗菌抗病毒、抗氧化、防治糖尿病、缓解眼压过高、改善肝肺功能等很多保健功效。蒜绿素是一种抗氧化物质,具有良好的抗氧化、防衰老的作用。不过,腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多或有胃出血病史者不宜食用。此外,大蒜虽然可以预防肠道传染病,但对肠黏膜有一定的刺激,对于患有较严重腹泻者,有可能因食用腊八蒜加重腹泻。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。 “腊八蒜”一定要腌透后食用,否则对人体健康有害。长了芽和腌制过的大蒜,其中能够形成大蒜素的物质被破坏,杀菌抗癌等保健的效果大打折扣。 有人说要用老陈醋泡蒜,并说老陈醋是时间越长越好,我要说的是不管是米醋还是老陈醋,都要在保质期内食用,如果过了保质期,就不能用了,因为内部已经发生了化学反应,形成了对身体不利的物质。在经验的人知道用老陈醋泡制的“腊八蒜”容易发黑。白醋不是纯粮酿造,绝对不能泡蒜。 “腊八蒜”虽然具有很多的保健作用,但还是属于腌制食品。在密封缺氧的作用下,难免发生一些化学反应,开封后的细菌污染。此外,蒜绿素的形成有亚硝酸盐的参与,而亚硝酸盐是目前最见用的发色剂,如在肉制品中除发色作用外,还有抑菌作用。另外,亚硝酸盐还可与仲胺结合,形成致癌的亚硝胺,所以长期大量的食用“腊八蒜”是否对健康产生危害,目前还没有专门的权威性的研究报告。但“腊八蒜”中的大肠杆菌等细菌数、亚硝胺的浓度、对人体有害的重金属元素的含量,有关食品监管部门应该进行专门的研究,并出具权威的报告。这对于弘扬传统文化,保护人民健康都有重要的意义。
7,如何腌好吃的腊八蒜
第一步:市场上购买回来的大蒜去不去皮,将大蒜瓣放到清水当中清洗干净之后放到阴凉通风的地方将大蒜瓣全部晾晒干净,等到大蒜瓣上面一滴水都没有了之后放到容易当中备用。提示:很多人都知道做糖醋蒜的时候是连着一部分大蒜皮一起腌制的,但是做腊八蒜的时候一定要将大蒜皮全部去掉,这样做出来的腊八蒜才好吃、好看。第二步:另取一个干净的小盆,保证小盆里面没有油也没有水分,向小盆当中倒入适量的红糖和米醋,用勺子将红糖和米醋完全搅拌均匀,让红糖完全融化了为止。提示:做腊八蒜的时候对用红糖还是白糖,米醋还是香醋是没有要求的,个人觉得用红糖加米醋做腊八蒜最合胃口,所以就用红糖和米醋来做了。第三步:再取一个干净可以密封的容器,将容器清洗干净之后擦干水分,保证容器里面没有水分和油。容器处理干净之后把剥皮后的大蒜放到容器里面,紧接着向容器里面加入之前搅拌好的糖醋汁,让糖醋汁没过大蒜表面的位置。第四步:继续向容器里面加入几滴白酒,紧接着将容器密封好,放到冰箱当中冷藏7天左右腊八蒜就可以吃了。所用食材】大蒜250克 米醋300毫升 无水无油的玻璃瓶1个【制作流程】1.首先挑选没有虫眼,没有发芽,蒜瓣饱满的大蒜,大蒜品种以紫皮大蒜品质为最佳,也是做腊八蒜的首选,紫皮大蒜以其蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,捣烂成泥放不变味而颇负盛名。如果买不到紫皮大蒜,其他的也可以。2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣,剥去蒜皮,留着挨着蒂的地方,把扒光的蒜瓣放进清水清洗干净,放到一个干净的漏水篮里控干水分,要保证每个蒜瓣身上不能有一点生水。3.把手洗干净,擦干,用干净的小刀把晾干的蒜瓣的蒂部分切掉。然后把大蒜瓣放进事先准备好的玻璃瓶里,倒入称好的米醋。这里记住,做腊八蒜时,最佳搭档是米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。4.把瓶盖盖好,拧紧,如果你在北方,现在是冬天,把玻璃瓶放在室外,如果室外温度在零下的地区,可以放在室内阴凉的地方。如果在南方,可以把玻璃瓶放在冰箱里,大概两三天蒜瓣开始逐渐变颜色。如果想快速变绿,就白天放温度高的地方,晚上放冰箱冷藏,加大温差。大概7天后,蒜瓣呈翠绿色。当蒜瓣变成绿色时,就可以吃了,蒜辣醋酸融合在一起,非常美味。【腊八蒜制作技巧总结】1.大蒜的挑选,一定要挑选果实饱满的蒜粒,新鲜,脆爽,不要挑长芽生病的大蒜,紫皮大蒜最好。2.米醋是最好的选择,无论从色泽还是口感都是最佳搭配。3.盛装腊八蒜的容器,需洁净、无油和水,最好为玻璃或陶瓷材质,不宜选用塑料瓶。4.腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高或过低,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感。5.保持腊八蒜瓶子的卫生干净,每次吃的时候用干净的筷子夹取,随吃随取。6.如果想快速变绿,可采用白天晒太阳,晚上取回冷藏,温差变化之大可以加速蒜瓣变绿,大概三四天就可以了。第一步,准备大蒜。腌制腊八蒜最好用紫皮蒜,而且不要那些发芽的。把大蒜剥干净以后,切掉底部,这个是关键,一定不能偷懒,这是为了方便入味,而且变色快。第二步,大蒜装瓶。把大蒜检查一遍,有伤的有腐坏的挑出来。然后准备一个无水无油的玻璃瓶。把大蒜全部放进去。需要注意的是,腌腊八蒜一定不能用金属瓶子,最好是陶土罐或者玻璃瓶。然后倒入米醋,陈醋也可以,不过米醋味道最好。不要倒入太满,上面留一层空隙。第三步,重点来了,腌腊八蒜,别傻傻的只放醋,加上一点“它”,颜色又绿又好吃。那就是放一两块白冰糖。瓶子小的话,一块就足够了,然后拧紧瓶口。这样腌制出来的腊八蒜,口感脆甜,很好吃。下面给大家说一下,腊八蒜变绿的技巧和原理。想要腊八蒜快速变绿,就是白天放在温度十几度的环境,晚上放冰箱冷藏,只需要3-4天,就很明显的变绿了。这个技巧很好用,下次你可以试试。腊八蒜是北方春节吃饺子,饭桌上的常备小吃,每年的腊月初八,北方家庭家家户户就会腌制腊八蒜,很简单,掌握技巧就很简单奥。1/7 买带皮的蒜,自己亲手剥皮,自己吃卫生放心。2/7罐头一瓶,记得小时候,每年这个时候妈妈就会买两瓶罐头,罐头吃掉,瓶子留着腌制腊八蒜,随着时间的推移,罐头逐渐淡出人们的视线。3/7罐头倒出来,备用,喜欢吃的就吃掉,不喜欢吃的,可以做一道菜,山楂拌银耳,开胃菜。后期将介绍给大家,白领一族的最爱。4/7罐头瓶洗净,晾干,备用。5/7将米醋倒入瓶中,没过大蒜。6/7拧紧瓶盖放进冰箱,变绿就可以吃了。7/7小窍门:1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。 2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。 3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。 4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。 5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。6.或者白天晒太阳,晚上放进冰箱,加大温差,变绿就很快。你好!教你一天腌出腊八蒜,口感脆爽、酸香适口,重要的是,第二天就能享美味哦仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
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腌腊八蒜腊八蒜 腌制 方法
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