1，什么称为特色烧烤

只要有些与别人不同，比如烤的方法、风味、吃法等，有一点有特点，就叫特色烧烤。就象有人铁板烤得好好的，非要加层纸，就叫纸上特色烧烤。
东北人，大多喜欢吃肉，这跟地域和气候有关系，其实烧烤这东西什么都行，看现在的市场，羊肉比较对路子，可以烤羊肉，羊蹄，板筋，腰子羊鞭等等，适当加点鸡肉串，象特色烤翅什么的，成本低，经济实惠，关键在哪呀？就是口味，就是料，料调好了就招人，料里面最重要的其实就是辣椒，料的配方可以买到的，辣椒一定要辣，但不是所有的都辣，只要有一两味是特辣的就哦了，辣得客人忘不了，你的生意就好了！！

什么称为特色烧烤

2，搜集些烧烤特色

烧烤无骨肉腩的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工艺：烤 烧烤无骨肉腩的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）500克调料：盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 烧烤无骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。 教您烧烤无骨肉腩怎么做，如何做烧烤无骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，深7至10毫米（如过过深烤熟会变形）。 2.腌制：把精盐、白糖、五香粉拌匀，擦在腩肉内腌20分钟。3.上色：把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入炉烤15分钟后取出，用钉板（钉上小钉的木板在猪皮上戳孔）使肉烤熟后不离皮，烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。
我们这流行吃一种烤面筋，类似烤羊肉串

搜集些烧烤特色

3，特色烧烤该怎么烤 烤什么

烧烤无骨肉腩的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工艺：烤 烧烤无骨肉腩的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）500克调料：盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 烧烤无骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。 教您烧烤无骨肉腩怎么做，如何做烧烤无骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，深7至10毫米（如过过深烤熟会变形）。 2.腌制：把精盐、白糖、五香粉拌匀，擦在腩肉内腌20分钟。3.上色：把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入炉烤15分钟后取出，用钉板（钉上小钉的木板在猪皮上戳孔）使肉烤熟后不离皮，烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。 叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料：主料：鸭1200克辅料：荷叶30克调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克 叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。3.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 叉烧烤鸭的制作要诀：鸭身必晾干水分，然后再烤。 小帖士-食物相克：荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：炸烧味 工艺：明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭1200克调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克 叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃1. 在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏；2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；3. 干荷叶6张用热水泡软切碎；4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右；6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；7. 然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；8. 把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。 叉烧烤鸭的制作要诀：1. 饴糖水：饴糖50克，加水250毫升，调稀即成；2. 鸭身必晾干水分，然后再烤；3. 上桌时跟甜面酱和葱段。
新奥尔良烤翅具体做法是：（1）将鸡翅块550克纳入盛器中，放入腌料（吉士粉、味琳、味精各8克盐、食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克），用手抓拌均匀放入冰箱中（温度易控制在0度---4度为宜）保鲜冷藏18小时，期间翻拌几次，混合搅匀。（2）将香料（百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉各2克，黑胡椒粉、干芥末各3克，红辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，葱、姜各10克）放入大碗中混合搅匀。（3）将鸡块捡出擦干水分，蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑（芝麻、花生碎、面包屑以1:2:10的比例混合），再把鸡块放入大碗中，均匀裹上一层香料粉。（4）将烤炉调至220度，将鸡块放入烤盘鸡皮朝上，并盖上锡纸烤10分钟之后，将锡纸拿掉再烤8分钟，取出刷一层油，再放入烤箱烤7分钟取出盛盘即可。注：上述提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料。比如牛至，含很丰富的活性物质，属于一种香草，牛至粉有浓烈的芳香和辛辣味，常用于调汤、制作意大利、酿馅、沙拉等，Pizz。中更是不可缺少。一,购买翅中:1,购买标准:一框20斤,一公斤:34-36只(27元)3.5元/串2,鲜,冻都可用。二，翅中的浸泡：1，浸泡时间：解冻后浸泡三小时。2，浸泡作用：易于吸收所有的原材料，降低烤翅时间，颜色口感好。3，浸泡过程中，最少换两到三次水，换水过程中，要不停的压积。三，翅中的淹制：蜜汁十香；麻辣；蒜香；葱香。四，口味，蜜汁香，计算单位以斤为单位。蜜汁香操作：主料：翅中500克，五香烤鸡淹料25克。配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；花椒大料粉3克。淹制时间不低于12个小时，最好24小时。麻辣：主料：翅中500克，麻辣烤鸡淹料25克。配料：花椒大料粉3克；辣椒精1克（1%，买）；麻辣香精2克；纯干辣面3克。复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏3-4克；料酒3克。蒜香操作：主料：翅中500克，蒜香烤鸡淹料25克。配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；大蒜粉精（香精）3克；鲜大蒜（沫状）40克。葱香操作：主料：翅中500克，葱香烤鸡淹料25克。配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；葱油香精3克。奥尔良配料有卖裕晟烤肉原料：五花肉1千克，球生菜200克,香菜段40克，洋葱丝80克，红椒丝30克。调料：自制烧烤酱140克，澄面150克，盐、味精各3克，色拉油2千克，（实耗80克）。自制烧烤酱配方：南乳汁、蜂蜜各20克，芝麻酱、花生酱、排骨酱、叉烧酱、麦芽糖、烧汁、生抽、味精各10克，大蒜粉15克调匀），制作方法：（1）五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，浸入自制烧烤酱中腌渍12小时，捞出，拍匀澄面。（2）锅入色拉油，烧至七成热，入肉片炸熟，捞出控油。（3）锅留底油，入香菜段、洋葱丝、红椒丝炒香，入盐、味精调味，放入炸好的五花肉翻匀，出锅装盘，带球生菜上桌卷食。关键：尽管此菜并不经过烤制，却有烤肉的味道，故名烤肉。炸制五花肉时，注意油温不要太高，以免过脆。
准备开烧烤店的 的朋友都聚集在了烧烤群78364366了 你还在等什么呢？
烤能烤出什么特色呢，特色关键在于烤出来的东西和口味，别人有的你有，别人没有的你也有就是特色，现在烧烤的东西我觉得不可能再做文章，可以在口味上下下功夫，比如别人做烤翅做香辣烤翅，那么如果你也只做香辣烤翅就显不出特色，如果你不但做香辣烤翅，而且还做麻辣烤翅，黑椒烤翅，那么在口味上你就有特色了，这是一个例子，所以建议你不要在烤的东西上做文章，而是在现有烧烤东西的口味上做文章，关于烧烤口味我建议你去淘宝看看，那里有很多卖烧烤料的，特别是烧烤大师烧烤料，不但口味多，而且产品齐全，烤翅的，烤肉的，烤蔬菜的，烤海鲜的，应有尽有，希望能帮到你。

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