1，梅干菜是怎么制作成的

首先还是要找到菜干的原料啊，就是小白菜啊，还要有好天气，烧开水，放小白菜，放上晾干，要风干的，不然会发霉得，就是那么简单啊
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜是怎么制作成的

2，怎样烧梅干菜

在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，爱把皮切掉弃之。殊不知，猪皮是个宝，常吃有益于健康。中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。食材猪皮200g梅菜50g油适量盐适量八角2个红椒1个青椒1个调料粉适量生抽适量步骤1梅菜清洗一下备用（超市可以买到，这个是自家用青菜做的）2青、红椒切小块备用3猪皮洗净除去杂毛，放锅里旺火蒸5分钟4放入八角和清水，将猪皮煮20分钟5将煮好的猪皮切短条6坐锅热油，烧至九成热，放入青、红椒和猪皮爆炒，加入适量的盐和生抽7爆炒猪皮片刻，放入梅菜，加少许的调料粉和清水炒匀即可起锅8做下酒菜挺不错的
食材用料：五花肉[图]五花肉1块梅干菜适量蒜瓣2～3个干辣椒[图]干辣椒2～3个相克食物葱[图]葱1根相克食物冰糖[图]冰糖3～4粒相克食物生抽适量八角[图]八角1个生姜[图]生姜一块相克食物黄酒[图]黄酒1袋菜谱做法：梅干菜烧肉的做法图解11.梅干菜提前半小时泡发洗净沥干水梅干菜烧肉的做法图解22.备料（蒜瓣切粒，葱切粒，姜切片）梅干菜烧肉的做法图解33.五花肉洗净切块梅干菜烧肉的做法图解44.把切好的五花肉冷水下锅焯水洗净沥干梅干菜烧肉的做法图解55.锅内下油，放入冰糖炒出糖色梅干菜烧肉的做法图解66.下入姜片和焯好的肉，炒至肉上色梅干菜烧肉的做法图解77.下入八角，干辣椒翻炒片刻，倒入黄酒盖上盖子煮至肉软烂（中途打开盖子撒上适量的盐翻一下）梅干菜烧肉的做法图解88.最后下入梅干菜，蒜粒翻炒均匀，淋少许水在焖煮10～15分钟梅干菜烧肉的做法图解99.出锅前淋少许生抽提鲜装盘，撒上葱花即可

怎样烧梅干菜

3，梅菜干怎么做

先是买很多菜，那种绿色青菜，杆子较粗、头上开了小黄花的菜，我们那里叫“弹心菜”，大名好像叫“芥菜”。 然后，先把菜洗洗，除去不好的叶子，在太阳地下晾挂几天，等到叶子变软后，放进盆里，撒上盐，用手揉搓一下。等渗出一些汁液后，把汁液倒掉。然后找一个容器，我们那里用一种用陶瓷做的瓮，肚子大口小的（现在可以找一个可以密封的塑料容器）。然后铺上一层菜再撒一层盐，然后重复（菜和盐的比例10：3左右）。装满后用把瓮口封住，最好上面压个重物。过个十几二十天，把菜拿出来放在太阳地下晒干就好了。 希望采纳，谢谢~~
楼上的两位高见我都看了我老家是黄山的（霉干菜发源地） 我职业是厨师 我要说几点哈首先要搞清楚你说的是霉干菜还是梅干菜 梅干菜可以叫梅菜 而霉干菜可以叫霉菜读音听起来是一样的 所以很人就弄混了 霉干菜是黄山的 属于徽菜的一种 而梅干菜是广东的 算是粤菜 粤菜里就有梅菜扣肉 而徽菜里也有霉干菜扣肉（我们徽菜厨师是霉干菜烧肉做的比较多 扣肉做的少） 做法都差不多 不同的是用的菜有所不一样梅菜的成品是略有酸味并且是潮的 所以通常是叫梅菜 不带干字 不过很多人都是随便叫的 叫梅干菜的也有不少 做梅菜用的菜是和雪里蕻（也就是雪菜）一样的 味道和雪菜类似 不过没雪菜那么酸 具体做法我就不是很清楚 只知道大概和雪菜差不多 不同的是要拿出来晒到半干 就算成品了霉干菜是我老家常吃的 我妈妈在家都腌霉干菜的成品是干的 一点水分都没有 原料就是楼上说的弹心菜 饭店里就叫做芥菜（注意这个字度：gai 和盖同音 10个人得有8个人会读成介 这我很无语） 具体做法也不难 楼上说的就没错 晾干了腌 然后拿出来晒干 晒干前会有点发霉 所以叫霉干菜在我们老家 家家都有腌火腿的习惯 火腿腌好后 可以存放在成品的霉干菜里面 那样霉干菜和火腿的香味互相渗透到一起 然后拿到一起...楼上的两位高见我都看了我老家是黄山的（霉干菜发源地） 我职业是厨师 我要说几点哈首先要搞清楚你说的是霉干菜还是梅干菜 梅干菜可以叫梅菜 而霉干菜可以叫霉菜读音听起来是一样的 所以很人就弄混了 霉干菜是黄山的 属于徽菜的一种 而梅干菜是广东的 算是粤菜 粤菜里就有梅菜扣肉 而徽菜里也有霉干菜扣肉（我们徽菜厨师是霉干菜烧肉做的比较多 扣肉做的少） 做法都差不多 不同的是用的菜有所不一样梅菜的成品是略有酸味并且是潮的 所以通常是叫梅菜 不带干字 不过很多人都是随便叫的 叫梅干菜的也有不少 做梅菜用的菜是和雪里蕻（也就是雪菜）一样的 味道和雪菜类似 不过没雪菜那么酸 具体做法我就不是很清楚 只知道大概和雪菜差不多 不同的是要拿出来晒到半干 就算成品了霉干菜是我老家常吃的 我妈妈在家都腌霉干菜的成品是干的 一点水分都没有 原料就是楼上说的弹心菜 饭店里就叫做芥菜（注意这个字度：gai 和盖同音 10个人得有8个人会读成介 这我很无语） 具体做法也不难 楼上说的就没错 晾干了腌 然后拿出来晒干 晒干前会有点发霉 所以叫霉干菜在我们老家 家家都有腌火腿的习惯 火腿腌好后 可以存放在成品的霉干菜里面 那样霉干菜和火腿的香味互相渗透到一起 然后拿到一起烧 味道会超级棒 而霉干菜单独炒也有火腿的香味 所以也很好吃 每次家里炒霉干菜 大概半里路以外的人就能闻到香味以上的都是我个人的知识 另外一点就是 不管梅菜还是霉菜 和咸菜都是不搭边的 雪菜咸豆角咸罗卜干才是咸菜 而梅菜霉菜都是淡的 因为腌的时候是不放盐的
梅干菜本来就是咸菜了啊。只不过是干咸菜。 用温水泡吧，开水把味道都烫掉了。 你是想当小菜配稀饭吃吗？ 我们老家都会把冬天吃不完的腌青菜晒成干的梅干菜，配稀饭吃的话，首先泡发，然后把水稍微挤干，切小段，不要太干了，起锅放油，放入青椒或者配些红椒，蒜米煸炒香，为了让辣椒好吃点，稍微放一点点盐，因为怕梅干菜不够咸造成辣椒到时没有咸味，煸炒香了，放入梅干菜翻炒，放点点水，盖锅盖十五秒左右，开盖再翻几下，ok了。吃稀饭不错。 还有，就是当调料来用，这样做的人不多，呵呵。 炒酸辣包菜时放两小勺的量，炒出来的酸辣包菜别有风味。 还有就是做梅菜扣肉了，但是那个本人不会做了。看到你只是要把它做成咸菜我才敢来答的，呵呵，要是梅菜扣肉偶就不进来了。

梅菜干怎么做


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