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1，家庭私房菜取名字怎么温馨

碟碟味 就这个
微云私房菜寓意：形容微微的云的优美意境。

家庭私房菜取名字怎么温馨

2，私房菜的特色是什么

私密炮制，无宗无派 　　私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。 　　另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

私房菜的特色是什么

3，我想开一家家庭式餐厅做私房菜的请各位帮忙起一个个性的餐厅名

温馨小园 温馨小屋 美味佳家 佳尝（家常）小菜
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4，什么叫私房菜私房菜得历史

说起“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位置要等一个月。谭家菜可能是最早的私房菜。?私房菜一说，据说出自香港，且说私房菜有一个定律，即：“私房菜，指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮买卖”，而且还必须是“平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”如果按照上述条件，那么在“3·15”来临之际，私房菜基本可以确定为“三无产品”。也就是这样的“三无产品”才可以让你像在家中一样，吃一顿可口的饭菜。不过关于在私人宅子里开餐馆倒是一个值得使用的餐饮投资概念，一者，省房租，二者可以从细节处推敲装修装饰，三者可以把自家的拿手厨艺一一展示。?私房菜1之特性所谓，“人不过三五，菜不过十道”，私房菜的目的就是把家常菜精做，或者把家常菜用不常见的器皿装饰，在私房菜馆中，从厨师到服务员都像是自己的亲属，饭局从头到尾，都是有说有笑，少了大声吆喝，多了份温情，这也许就是私房菜最需要，也最具温暖特征的属性。有国内文人说，私房菜更是一种文化积淀，不过，一顿饭而已，没必要上升到文化高度，只不过，确实吃得有心得、有感受。香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。?私房菜2之传闻不过，在私房菜传遍大江南北之后，私房菜之名有被滥用之虞。 比较可笑的是北京一家号称藏有清宫御膳房的“菜谱”，全不知清宫只有记录帝后每餐“进膳”菜名的“膳单”，却无记载做法的菜谱；而且到清朝末年，帝后主要吃各自“小厨房”的菜肴，御膳房的食品早成具文，根本不堪食用了，即便真能“克隆”一桌，也没啥吃头，何况是自我作古的“西贝货”。上海有一间“春”餐厅，笔者每到沪上一定要去走一遭，而且在北京就预订好座位，不然容易有向隅之叹。卖的无非是沪上人家的家常菜酱鸭、拌双笋、卤牛肉、雪菜豆瓣酥、油爆虾、田螺塞肉、红烧鲳鱼、毛蟹年糕、炒小青菜、腌笃鲜、或浓油赤酱，或清新淡爽，都那么顺口。老板娘快人快语，十余年来就满足于20几个位子天天满座，星期天还休息，从无开拓创新的念头。前几年人均消费不过100元上下，去年涨到每人200多元，量够吃就好，想多加个菜还往往被老板娘拒绝。主人风度、菜品格调都不俗。虽未刻意标榜，却称得上货真价实的“私房菜”。“橘逾淮则为枳”。首善之区，红尘九陌，耳食者众，近30年来都习惯了港台的南风北渐，一时间“家家私房菜，户户客满堂”，墓木早拱的前朝王孙、显宦、名伶都荣膺“美食家”的雅号，进而成为招财进宝的赵公明。可惜除了索价奇高之外，所营菜式多为不明烹饪基本原理的穿凿附会之作，甚至有难以下咽者，不过是香江“楼上餐厅”的模仿秀而已。?私房菜3之香艳香艳的私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。一说清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情

5，好吃的私房菜

私家牛羊杂制法： 主料：牛、羊头皮、耳朵、口条、心、肝、肺、肚、肠、腰片、黄喉、蹄筋经飞水去腥及血沫杂质，用葱段、姜块、食盐、八角、桂皮、花椒、小茴、香叶、草果、肉蔻等料水煮八成熟后晾凉切片或条，用牛骨汤煮开后加入葱花（蒜苗花）、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精、香菜、辣椒油、淡牛油出锅即成。 选用配料：黄花、木耳、粉丝（条）、豆腐 注意：主料的生熟时间不同，煮时要依次下锅。 我炒菜的时候喜欢放点醋，那样感觉很好，特别是清炒蔬菜的时候，你可以试试，希望你喜欢，对了，据说北方没有酸醋，都是甜醋，所以你如果是北方的就酸了~~~~希望对你有帮助~~~

6，什么是私房菜

私房菜也叫私家菜,原副材料及调味品经长期实践,味道独特且制作不苟一格的小吃和成菜,往往这些东西集中华烹调技法,又养生保健,货真价实,有独到之处的菜品!
就是自己或者家族自创的菜，不外传的，外人一般也做不出那个味道，叫私房菜就是形容他很好吃
这是一种特殊经营模式的食肆，它不是大规模的经营饭店，而是更接近于一种家庭作坊的感觉。
你自己在家随便作个炒鸡蛋,其实就是私房菜
一： 什么是私房菜： 私房菜由香港传人内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”著称的羊城，私房菜的气候自然也超出北京，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。 特点：私密炮制，无宗无派 私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。 另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

7，私房菜做法大全图解私房菜怎么做好吃

1准备食材。2五花肉凉水入锅，加入八角1个　姜2片，香叶2片，花椒20粒左右，大火烧开。3煮至水沸腾，肉色变白即可捞出。4略放至不烫手，用刀仔细刮去表层脏东西及杂毛。5再均匀的切成每块3厘米的正方形。6将切好的肉块再次放进锅中，打个滚即捞出备用。7将肉用马莲草绑好。(如没有，此步可忽略）8将剩余的葱姜花椒八角香叶摆在锅底，加入冰糖。并倒入生抽老抽料酒后再加入水。9将肉摆在锅中。加入剩余的其它配料启动红烧肉功能开始烹饪。。1058分钟后，进入自动收汁模式。这时的肉，用筷子已经可以轻松扎透，非常软糯。11收汁时我加了少许鹌鹑蛋，直至智能机鸣音提示程序结束，屏幕显示OK即可。
糖醋丸子的做法步骤糖醋丸子的做法步骤：1 1备肉馅（肥三瘦七）。糖醋丸子的做法步骤：2 2备淀粉，鸡蛋，葱姜水。糖醋丸子的做法步骤：3 3备葱、姜、蒜末。糖醋丸子的做法步骤：4 4备白醋，蕃茄酱，白糖。糖醋丸子的做法步骤：5 5肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。糖醋丸子的做法步骤：6 6将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。糖醋丸子的做法步骤：7 7锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。糖醋丸子的做法步骤：8 8丸子全部入锅。糖醋丸子的做法步骤：9 9丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。糖醋丸子的做法步骤：10 10待油温升至七成热时，丸子入锅。糖醋丸子的做法步骤：11 11复炸至色泽金黄皮脆熟透。糖醋丸子的做法步骤：12 12捞出丸子。糖醋丸子的做法步骤：13 13原锅留油投入葱姜蒜末。糖醋丸子的做法步骤：14 14炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。糖醋丸子的做法步骤：15 15待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。糖醋丸子的做法步骤：16 16将汁烘起。糖醋丸子的做法步骤：17 17倒入丸子。糖醋丸子的做法步骤：18 18迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。糖醋丸子的做法步骤：19 19出锅装盘。

8，私房菜做法

锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜） 原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱 制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。 风味：酸甜带咸，香脆可口 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 把肉捞出来后，就可以准备汁了。 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！

9，家常我的私房菜的做法大全我的私房菜怎么做好吃

卤五花肉的做法1.主要用料，蒜米拍碎2.锅中加油下入蒜碎中小火炒至金黄捞出3.五花肉最好是买这种一层肥一层瘦的，口感不柴4.冷水焯一下加入20克米酒去除异味5.控干水入油锅煸炒，炒的略久一些，这样可以把肥肉的脂肪炒出来6.依次是盐、米酒、酱油、冰糖 八角 茴香7.翻炒均匀后加入炒好的蒜碎依次加入以上调味品8.加入开水，抹过肉大火烧开，转小火，炖至1.5小时9.最后大火收汁，卤肉一定要有一点汤汁，用来拌饭，很香的
锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜） 原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱 制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。 风味：酸甜带咸，香脆可口 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 把肉捞出来后，就可以准备汁了。 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！

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